8 Langkah memasak kangkung agar tetap hijau segar dan renyah, biar makan makin nendang!

foto ilustrasi: Meta AI

Brilio.net - Kangkung memang jadi sayuran favorit yang gampang didapat dan gampang diolah. Tapi, pernah nggak sih kamu merasa kesal karena setelah dimasak, warnanya jadi kusam, teksturnya lembek, dan rasanya kurang segar? Padahal, warna hijau cerah itu bukan cuma soal penampilan, tapi juga tanda kalau kangkung masih punya nutrisi maksimal dan rasa yang enak.

Langkah memasak kangkung agar tetap hijau segar dan renyah
foto:Meta AI

Masalahnya, kangkung itu sayuran yang mudah “stress” saat dimasak, terutama kalau prosesnya terlalu lama atau suhu masak kurang pas. Klorofil yang membuat warna hijau itu gampang rusak dan berubah jadi warna kusam atau bahkan kecoklatan. Akibatnya, masakan jadi kurang menggugah selera. Makanya, penting banget tahu cara memasak kangkung yang benar supaya warna hijau dan teksturnya tetap terjaga.

Tips Memasak Kangkung Agar Tetap Hijau Segar dan Renyah

Langkah memasak kangkung agar tetap hijau segar dan renyah
foto:Meta AI

1. Pilih Kangkung yang Masih Segar dan Berkualitas

Mulai dari bahan utama, pilih kangkung yang masih segar. Ciri kangkung segar adalah daun hijau cerah, batang keras, dan tidak layu atau menguning. Kangkung yang sudah menguning biasanya sudah kehilangan kesegaran dan nutrisi.

2. Cuci Kangkung dengan Air Dingin dan Segera Olah

Cuci kangkung dengan air mengalir yang dingin untuk menghilangkan kotoran dan sisa pestisida. Setelah dicuci, sebaiknya kangkung langsung diolah agar tidak cepat layu dan kehilangan warna hijau.

3. Potong Kangkung dengan Ukuran Seragam

Potong kangkung dengan ukuran yang sama, sekitar 5-7 cm, supaya matang merata dan mudah disantap.

4. Teknik Blanching: Rebus Cepat dan Rendam Air Es

Salah satu cara paling efektif menjaga warna hijau kangkung adalah teknik blanching, yaitu merebus kangkung sebentar dalam air mendidih lalu langsung direndam dalam air es. Cara ini menghentikan proses pemasakan dan mengunci warna hijau cerah.

Langkah blanching:
- Didihkan air dalam panci besar.
- Masukkan kangkung, rebus selama 30-60 detik saja.
- Angkat dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es selama 2-3 menit.
- Tiriskan kangkung dan siap diolah.

5. Masak dengan Api Besar dan Waktu Singkat

Kalau memasak kangkung langsung di tumisan atau kuah, gunakan api besar dan masak dengan cepat. Kangkung cukup dimasak sampai layu sedikit saja, jangan sampai terlalu lama karena akan membuat warna hijau memudar dan tekstur jadi lembek.

6. Tambahkan Sedikit Garam Saat Memasak

Garam membantu menjaga warna hijau sayuran. Tambahkan sedikit garam saat merebus atau menumis kangkung supaya warna dan rasanya tetap optimal.

7. Hindari Menambahkan Bahan Asam atau Santan Terlalu Awal

Bahan asam seperti tomat, cuka, atau santan bisa mempercepat perubahan warna hijau kangkung jadi kusam. Jika ingin menambahkan, masukkan bahan tersebut di akhir proses memasak.

8. Jangan Tutup Wajan Saat Menumis Kangkung

Menutup wajan bisa membuat uap air terperangkap dan membuat kangkung cepat layu dan kehilangan kerenyahannya. Jadi, biarkan wajan terbuka saat menumis.

Resep Tumis Kangkung Hijau Segar dan Renyah

foto: shutterstock.com

Biar makin paham dan langsung bisa dipraktekkan, coba resep tumis kangkung berikut ini. Praktis dan hasilnya tetap segar!

Bahan:
- 1 ikat kangkung segar (± 200 gram), cuci bersih, potong-potong
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai merah, iris serong (opsional)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 50 ml air matang

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng di wajan dengan api besar.
2. Tumis bawang putih dan cabai merah sampai harum, sekitar 30 detik.
3. Masukkan kangkung, aduk cepat selama 1 menit.
4. Tambahkan garam, gula, dan air. Aduk rata dan masak sebentar sampai kangkung layu tapi tetap hijau cerah, sekitar 1-2 menit.
5. Angkat dan sajikan segera agar warna dan rasa tetap maksimal.

Tips Penyimpanan Kangkung Agar Tetap Segar dan Nutrisi Terjaga

Selain teknik memasak, cara menyimpan kangkung juga berpengaruh besar pada kualitasnya saat diolah. Simpan kangkung di kulkas dalam wadah tertutup atau kantong plastik berlubang agar tetap segar sampai 2-3 hari. Jangan cuci kangkung sebelum disimpan karena kelembapan berlebih bisa membuatnya cepat busuk. Cuci dan potong kangkung saat mau dimasak saja.

Mengapa Menjaga Warna Hijau Kangkung Itu Penting?

Warna hijau cerah pada kangkung menandakan kandungan klorofil yang masih utuh. Klorofil tidak hanya membuat sayuran terlihat segar, tapi juga kaya antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan. Jadi, memasak kangkung dengan benar bukan cuma soal estetika, tapi juga menjaga nilai gizi agar tetap optimal.

5 FAQ Tentang Sayur Kangkung Dan Cara Mengolahnya

1. Bagaimana cara memasak kangkung agar tetap hijau dan tidak layu?

Untuk menjaga warna hijau kangkung tetap cerah dan tekstur tidak layu, gunakan teknik blanching dengan merebus kangkung sebentar (30-60 detik) dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, lalu langsung rendam dalam air es. Setelah itu, tumis dengan api besar dan waktu singkat, cukup sampai kangkung layu sedikit saja.

2. Apakah perlu memisahkan batang dan daun saat memasak kangkung?

Ya, memisahkan batang dan daun kangkung saat memasak sangat dianjurkan. Batang kangkung lebih keras dan butuh waktu masak lebih lama dibanding daun yang cepat layu. Tumis batang dulu selama sekitar 30 detik baru masukkan daun, lalu masak sebentar saja agar daun tetap hijau dan tidak lembek.

3. Apakah menambahkan baking soda saat memasak kangkung membantu menjaga warna hijau?

Mitos ini cukup populer, tapi sebenarnya menambahkan baking soda tidak dianjurkan karena bisa merusak tekstur kangkung menjadi lembek dan mengurangi nutrisi, terutama vitamin C. Cara terbaik adalah dengan merebus sebentar dan menggunakan air es untuk mengunci warna hijau, tanpa baking soda.

4. Berapa lama waktu memasak kangkung yang ideal agar tetap segar dan renyah?

Waktu memasak kangkung sangat singkat, biasanya 2-3 menit untuk tumis dan maksimal 1 menit untuk blanching. Memasak terlalu lama akan membuat kangkung kehilangan warna hijau, teksturnya jadi lembek, dan nutrisinya berkurang.

5. Bagaimana cara menyimpan kangkung agar tetap segar sebelum dimasak?

Simpan kangkung di kulkas dalam kantong plastik berlubang atau wadah tertutup agar tidak cepat layu. Jangan cuci kangkung sebelum disimpan karena kelembapan berlebih mempercepat pembusukan. Cuci dan potong kangkung saat akan dimasak supaya tetap segar dan hijau.

(brl/tin)