Cara bikin perkedel kentang kokoh dan renyah tanpa rebus, cuma pakai trik telur ini

Brilio.net - Pernah nggak sih kamu sudah semangat masak perkedel, tapi pas masuk penggorengan malah hancur dan buyar bercampur minyak? Masalah perkedel yang "benyek" atau ambyar ini memang sering bikin kesal, apalagi kalau bumbunya sudah terasa pas tapi bentuknya tidak karuan. Ternyata, kunci utama perkedel yang kokoh bukan cuma di jenis kentangnya, tapi pada teknik pengolahan dan pemilihan bahan pengikat yang tepat.

Resep Perkedel Kentang
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Banyak orang salah kaprah dengan merebus kentang, padahal kandungan air yang tinggi dari proses merebus itulah yang bikin adonan jadi lembek. Dengan teknik menggoreng kentang terlebih dahulu dan trik pemisahan telur yang benar, kamu bisa bikin perkedel yang luarnya garing tapi dalamnya super lembut. Yuk, intip dua rahasia masak perkedel antigagal yang bakal bikin masakanmu setara kualitas restoran.

Teknik Rahasia Kuning Telur dan Putih Telur Terpisah

Resep Perkedel Kentang
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Teknik ini fokus pada penggunaan bagian telur secara spesifik agar tekstur adonan tetap padat dan minyak tidak berbusa saat proses penggorengan. Dengan menghaluskan kentang selagi panas, bumbu akan meresap sempurna dan menghasilkan tekstur yang lebih menyatu. Pemisahan kuning dan putih telur adalah kunci agar hasil akhir perkedel terlihat bersih dan tidak berminyak.

Bahan:

- 500 gram kentang kualitas bagus
- 1 butir kuning telur (untuk adonan)
- 1 butir putih telur (untuk pencelup)
- Bumbu rahasia (bawang putih goreng, garam, merica)
- Sedikit minyak goreng (campuran pencelup)

Cara Membuat:

1. Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng sampai matang dan berwarna kecokelatan.
2. Haluskan kentang selagi masih panas agar teksturnya lembut dan tidak bergerindil.
3. Masukkan bumbu rahasia dan kuning telur ke dalam tumbukan kentang, lalu aduk sampai rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat atau lonjong sesuai selera hingga habis.
5. Siapkan putih telur di wadah terpisah, tambahkan sedikit minyak, lalu kocok rata.
6. Celupkan perkedel ke dalam putih telur dan goreng hingga kuning keemasan.

Metode Chilling dan Sentuhan Butter untuk Tekstur Mewah

Cara kedua ini menggunakan teknik pendinginan di kulkas agar adonan lebih set dan stabil sebelum bertemu dengan panasnya minyak. Penambahan butter atau margarin memberikan aroma yang lebih wangi dan tekstur yang jauh lebih creamy di bagian dalam. Memotong kentang dengan gaya wedges juga memastikan kentang matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Bahan:

- 500 gram kentang (potong wedges)
- Air garam (untuk rendaman)
- 1 sendok teh butter atau margarin
- Bumbu halus (bawang merah, bawang putih, seledri)
- 1 butir telur utuh (kocok halus untuk adonan luar)

Cara Membuat:

1. Rendam potongan kentang dalam air garam selama beberapa menit, lalu tiriskan sampai kering.
2. Goreng kentang sampai matang sepenuhnya, kemudian angkat dan segera tumbuk sampai halus.
3. Tambahkan sedikit butter atau margarin ke dalam kentang selagi hangat agar lumer dan adonan jadi lembut.
4. Campurkan semua bumbu pelengkap ke dalam adonan kentang, aduk hingga benar-benar rata.
5. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat, tata di dalam wadah tertutup atau Tupperware.
6. Simpan di dalam kulkas selama 10-15 menit agar bentuknya lebih kokoh dan tidak mudah ambyar.
7. Keluarkan dari kulkas, gulung ke dalam kocokan telur, lalu goreng dengan api kecil sampai matang.

FAQ: Tips Agar Perkedel Makin Sempurna

1. Kenapa kentang harus digoreng dulu, bukan direbus?

Menggoreng kentang bertujuan mengurangi kadar air dalam umbi. Kalau direbus, kentang akan menyerap air sehingga adonan menjadi terlalu lembek atau benyek, yang akhirnya membuat perkedel mudah hancur saat digoreng.

2. Apa fungsi menambahkan sedikit minyak ke dalam putih telur pencelup?

Minyak yang dicampurkan ke putih telur berfungsi untuk memecah tegangan permukaan telur sehingga saat digoreng, minyak di wajan tidak akan berbusa banyak. Ini membuat tampilan perkedel lebih bersih dan garing merata.

3. Jenis kentang apa yang paling bagus untuk dibuat perkedel?

Pilih kentang tes yang memiliki kandungan pati tinggi dan tekstur cenderung kering (tidak terlalu banyak air). Kentang jenis ini akan menghasilkan tekstur perkedel yang lebih mashed dan tidak lembek setelah diolah.

4. Bolehkah adonan perkedel disimpan di freezer agar lebih tahan lama?

Bisa, kamu bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di freezer sebagai stok frozen food. Namun, pastikan untuk membiarkannya sebentar di suhu ruang sebelum dicelup telur dan digoreng agar bagian dalamnya matang sempurna.

5. Mengapa harus menggunakan api kecil saat menggoreng perkedel yang sudah didinginkan?

Api kecil memastikan panas meresap sampai ke bagian dalam perkedel yang dingin dari kulkas tanpa membuat bagian luarnya gosong duluan. Ini juga menjaga lapisan telur tidak cepat menghitam.