Viral nasi kotak Piala Presiden 2025, 5 trik antigagal bikin kentang mustofanya yang renyah tahan lama

foto: X/OxMailLiamRice

Brilio.net - Ada yang ajaib dari sensasi ‘kriuk’. Suara renyah dari makanan yang digigit seolah menjadi sinyal bagi otak bahwa ada kenikmatan yang akan segera datang. Di antara jajaran lauk pauk kering kebanggaan Indonesia, kering kentang Mustofa adalah juaranya. Potongan kentang setipis korek api yang digoreng garing, lalu dibalut bumbu pedas manis yang lengket sempurna, adalah godaan yang sulit ditolak. Ia adalah pahlawan di dalam toples saat lapar melanda, dan tentu saja, bintang pelengkap dalam sajian nasi kotak.

Pesona lauk kering ini ternyata tidak hanya memikat lidah lokal, tapi juga mampu membuat tamu internasional terkesan. Di tengah kemeriahan turnamen sepak bola Piala Presiden 2025, seorang jurnalis Inggris bernama Liam Rice dari Oxford Mail menemukan kebahagiaan tak terduga. Bukan dari serunya laga antara Oxford United melawan Liga Indonesia All Star, melainkan dari seporsi nasi kotak yang ia terima di ruang media Stadion Gelora Bung Karno. Dalam unggahannya yang viral, ia memuji sajian tersebut sebagai yang terbaik, di mana di dalamnya terdapat nasi, ayam, mi, dan "kentang". Banyak yang meyakini, "kentang" yang dimaksud adalah kering kentang Mustofa yang legendaris ini.

Nasi kotak Piala Presiden
© X/OxMailLiamRice

Nasi kotak Piala Presiden
© X/OxMailLiamRice

Pujian tulus ini menjadi pengingat betapa kayanya kuliner kita. Namun di balik kelezatannya, membuat kering kentang Mustofa yang sempurna adalah sebuah seni. Banyak yang mencoba dan berakhir dengan kentang yang melempem, alot, atau bumbunya menggumpal. Kegagalan ini seringkali membuat orang kapok mencoba lagi.

Padahal, kuncinya bukan pada resep yang rumit, melainkan pada serangkaian trik dan teknik yang harus dipahami. Kali ini, BrilioFood tidak hanya akan memberikan resep, tapi akan membongkar rahasia dapurnya. Siapkan catatanmu, karena setelah ini, kamu dijamin bisa membuat kering kentang Mustofa renyah tahan lama yang bikin siapapun ketagihan.

Membongkar Rahasia di Balik Kerenyahan Abadi: 5 Trik Wajib Tahu

Resep kering kentang mustofa Piala Presiden 2025
foto: X/@OxMailLiamRice generated by AI

Fokus kita adalah prosesnya. Pahami setiap trik ini, dan resep apapun akan terasa mudah untuk dieksekusi.

Trik 1: Pemilihan dan Pemotongan Kentang yang Presisi

Semua berawal dari bahan baku.

- Pilih Kentang yang Tepat

Gunakan kentang tes (sering disebut juga kentang sayur atau kentang kuning) yang memiliki kadar air lebih rendah dan pati yang tinggi. Hindari kentang baru yang kulitnya sangat tipis karena cenderung lebih basah.

- Potongan Seragam Adalah Koentji

Kunci kerenyahan yang merata adalah ukuran potongan yang seragam. Mengiris manual dengan pisau sangat tidak disarankan karena hasilnya pasti tidak konsisten. Investasikan pada alat parutan serbaguna atau mandoline slicer dengan mata pisau untuk julienne (potongan korek api). Ini akan memastikan semua potongan kentang matang dalam waktu yang bersamaan.

Trik 2: Ritual Pencucian untuk Membuang "Musuh" Kerenyahan

Ini adalah langkah yang paling sering disepelekan, padahal paling krusial.

- Bilas Sampai Bening

Setelah dipotong, segera rendam kentang di dalam air untuk mencegahnya berubah warna (oksidasi). Kemudian, cuci dan bilas potongan kentang di bawah air mengalir. Lakukan terus sambil sedikit diremas-remas hingga air cuciannya menjadi benar-benar jernih. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan getah atau zat pati (amilum) yang menempel di permukaan kentang. Zat pati inilah biang kerok yang membuat kentang saling menempel saat digoreng dan cepat melempem.

- Perendaman Ajaib (Opsional tapi Direkomendasikan)

Untuk hasil ekstra renyah, setelah dicuci bersih, rendam kentang selama 30 menit dalam air yang sudah dicampur dengan 1 sdm garam atau 1 sdt air kapur sirih. Keduanya membantu menarik sisa air dari dalam kentang dan membuat teksturnya lebih kaku dan kokoh saat digoreng. Setelah direndam, tiriskan hingga benar-benar kering. Kamu bisa menggunakan salad spinner atau menepuk-nepuknya dengan tisu dapur.

Trik 3: Teknik Menggoreng yang Benar-Benar "Kering"

- Gunakan Minyak Banyak dan Panas

Proses ini adalah deep-frying. Pastikan minyak cukup banyak hingga seluruh kentang terendam. Panaskan minyak dengan api sedang-besar. Tes dengan memasukkan sepotong kecil kentang, jika langsung muncul buih-buih di sekelilingnya dan naik ke permukaan, artinya minyak sudah siap.

- Goreng Secara Bertahap (Jangan Serakah)

Jangan memasukkan semua kentang sekaligus. Menggoreng terlalu banyak akan menurunkan suhu minyak secara drastis, membuat kentang malah merebus dalam minyak dan hasilnya jadi berminyak serta tidak renyah. Goreng per batch atau per genggam.

- Tanda Kentang Matang Sempurna: Goreng hingga kentang berwarna kuning keemasan, buih-buih minyak sudah sangat sedikit (tanda kadar air habis), dan saat diangkat dengan serokan terdengar bunyi gemerisik khas makanan kering. Angkat dan tiriskan.

Trik 4: Menguasai Bumbu Karamel Pedas Manis Anti Melempem

Inilah klimaksnya. Di sinilah nasib kering kentang Mustofa ditentukan.

- Masak Bumbu Hingga Menjadi Karamel

Setelah menumis bumbu halus, masukkan gula, garam, dan air asam. Masak dengan api kecil-sedang. Kuncinya adalah memasak bumbu hingga airnya menyusut dan gula mulai mengental (karamelisasi). Tandanya adalah bumbu akan mengeluarkan gelembung-gelembung yang besar, kental, dan berat. Saat diangkat dengan spatula, bumbu akan sedikit berserabut seperti benang. Ini disebut tahap gula berambut.

- Diamkan Sejenak

Setelah bumbu mencapai tahap karamel, matikan api. Jangan langsung memasukkan kentang. Biarkan uap panas dari bumbu hilang selama 1-2 menit. Uap air adalah musuh utama kerenyahan. Memasukkan kentang saat bumbu masih mendidih akan menghasilkan uap yang langsung diserap kentang, membuatnya melempem seketika.

Trik 5: Pencampuran Cepat di Luar Api

- Aduk Cepat dan Rata

Setelah uap panas bumbu hilang, masukkan semua kentang goreng yang sudah dingin. Aduk cepat hingga semua permukaan kentang terbalut rata oleh bumbu. Lakukan dengan cepat namun hati-hati agar kentang tidak hancur. Karena bumbu sudah menjadi karamel, ia akan langsung menempel dan mengering di permukaan kentang.

- Dinginkan Sepenuhnya

Pindahkan Kering Kentang Mustofa ke wadah lebar seperti tampah atau loyang. Ratakan dan biarkan hingga benar-benar dingin di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara.

Resep Pelengkap: Praktik dari Teori

Setelah memahami semua triknya, mari kita praktikkan.

Bahan:

- Kentang: 1 kg kentang tes, kupas lalu potong korek api.

Bumbu Halus:
- 10 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera).
- 5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas).
- 5 siung bawang putih.

Bumbu Karamel:
- 100 gr gula pasir.
- 1 sdt garam.
- 1 sdm air asam jawa kental (dari 1 sdt asam + 2 sdm air).
- 2 lembar daun salam.
- 1 ruas lengkuas, memarkan.

Lainnya:
- Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng.
- 3 sdm minyak untuk menumis bumbu.
- Air kapur sirih atau garam untuk merendam.

Cara membuat:

1. Siapkan Kentang: Lakukan semua Trik 1 dan 2. Potong kentang, cuci bersih hingga air jernih, rendam dengan air garam/kapur sirih, lalu tiriskan hingga sekering mungkin.
2. Goreng Kentang: Lakukan Trik 3. Panaskan minyak, goreng kentang per batch hingga kuning keemasan dan kering. Angkat, tiriskan. Biarkan dingin.
3. Masak Bumbu: Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga benar-benar matang dan tidak berbau langu.
4. Proses Karamelisasi: Masukkan gula pasir, garam, dan air asam jawa. Aduk cepat dengan api besar hingga semua bumbu tercampur rata dan sedikit mengering. Setelah itu, langsung kecilkan api ke level sedang-kecil.
5. Tunggu Tahap Gula Berambut: Lanjutkan memasak bumbu (lakukan Trik 4) sambil terus diaduk hingga bumbu mengental pekat dan mengeluarkan gelembung besar. Matikan api, diamkan sekitar 1 menit.
6. Pencampuran Final: Masukkan semua kentang goreng kering (lakukan Trik 5). Aduk cepat hingga rata.
7. Penyimpanan: Pindahkan ke wadah datar, biarkan dingin sempurna. Setelah dingin, simpan dalam toples kedap udara.

FAQ Membuat Kentang Mustofa

1. Bagaimana cara terbaik menyimpan kering kentang Mustofa agar tetap renyah?

Kunci utamanya adalah wadah kedap udara. Pastikan kentang sudah dalam keadaan benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples. Jangan pernah membuka toples di ruangan yang lembap seperti di dekat wastafel yang sedang digunakan. Ambil secukupnya lalu segera tutup rapat kembali. Jika disimpan dengan benar, ia bisa renyah hingga berminggu-minggu.

2. Bisakah saya membuatnya menggunakan air fryer agar lebih sehat?

Bisa, namun hasilnya akan sedikit berbeda. Untuk versi air fryer, semprot potongan kentang yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan dengan sedikit minyak. Masak di suhu 180°C hingga kering dan renyah, sambil sesekali diaduk. Hasilnya akan kering, namun tidak akan serenyah versi deep-fry. Untuk bumbunya, tetap dimasak terpisah di wajan, lalu campurkan saat kentang sudah matang.

3. Apa fungsi air asam jawa dalam bumbu?

Air asam jawa memiliki tiga fungsi penting: pertama, memberikan rasa asam yang segar untuk menyeimbangkan rasa manis dari gula. Kedua, kandungan asamnya membantu mencegah gula mengkristal kembali (gumpalan gula pasir). Ketiga, ia membantu memberikan warna yang lebih cerah dan menarik pada bumbu.

4. Selain untuk lauk nasi, kering kentang Mustofa enak dimakan dengan apa lagi?

Kreativitas adalah batasnya! Kamu bisa menjadikannya taburan di atas bubur ayam, isian lemper, topping untuk soto, atau bahkan digado langsung sebagai camilan saat menonton film. Rasanya yang pedas manis dan teksturnya yang renyah cocok dipadukan dengan banyak hal.

(brl/tin)