Ceker ayam tak lagi berlendir, ini 5 trik ampuh yang jarang diketahui

foto: Freepik/mrsiraphol

Brilio.net - Ceker ayam mungkin bukan bahan masakan favorit semua orang, tapi bagi pecinta kuliner pedas, gurih, dan berkuah, ceker bisa jadi sajian utama yang menggoda. Teksturnya yang empuk dan kaya kolagen membuat hidangan ini cocok disantap kapan saja. Sayangnya, banyak orang merasa gagal saat pertama kali mengolah ceker karena muncul lendir yang membuat ceker terasa amis, bahkan tidak menggugah selera.

Lendir pada ceker bukan cuma masalah penampilan. Kalau tidak dibersihkan dan diolah dengan benar, aroma amis dan rasa tak sedapnya bisa merusak seluruh hidangan. Itulah mengapa teknik membersihkan dan memasak ceker ayam menjadi kunci utama sebelum kamu masuk ke tahap bumbu dan penyajian.

5 Tips Memasak Ceker Agar Tidak Berlendir

Berikut ini lima cara efektif yang bisa diterapkan untuk memastikan ceker ayam bersih, bebas lendir, dan siap diolah jadi menu apapun dari ceker mercon hingga sup bening.

1. Rebus dengan Air Mendidih dan Cuka

Langkah awal yang wajib dilakukan adalah merebus ceker dalam air mendidih yang dicampur cuka masak. Cuka membantu memecah lendir dan mengurangi aroma amis.

Takaran: 1 liter air + 2 sdm cuka
Rebus selama 5 menit, lalu tiriskan dan cuci kembali dengan air bersih.

2. Gunakan Garam dan Perasan Jeruk Nipis

Setelah direbus, ceker bisa digosok dengan garam kasar dan perasan jeruk nipis. Kombinasi ini ampuh mengangkat lendir dan sisa bau amis yang masih tertinggal di kulit ceker.

Cara pakai: Balurkan 1 sdm garam dan 1 buah jeruk nipis pada ceker, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.

3. Buang Kuku dan Kulit Luar Ceker

Kuku ceker bisa menyimpan kotoran, begitu juga lapisan kulit luar yang menebal. Pastikan keduanya dibuang agar tidak memicu munculnya lendir saat dimasak.

Potong ujung kuku dengan gunting dapur.
Rendam sebentar dalam air panas, lalu kelupas kulit luarnya dengan mudah.

4. Rebus Ulang dengan Rempah

Setelah bersih, rebus lagi ceker bersama rempah seperti jahe, daun salam, dan serai. Proses ini bukan hanya menghilangkan sisa lendir, tapi juga membuat ceker lebih wangi dan siap diolah dengan berbagai bumbu.

Rempah rekomendasi: 1 ruas jahe, 2 lembar daun salam, 1 batang serai
Rebus selama 10–15 menit sampai ceker empuk

5. Gunakan Teknik Blanching Sebelum Ditumis atau Dimarinasi

Kalau ingin mengolah ceker dalam bentuk tumisan atau ceker mercon, lakukan blanching terlebih dahulu. Ini membuat tekstur ceker lebih padat dan tidak berair, sehingga bumbu mudah meresap.

Caranya: Rebus ceker selama 3 menit di air mendidih, angkat dan langsung rendam dalam air dingin

foto ilustrasi: Freepik/jcomp

Resep Tumis Ceker Mercon Anti Berlendir

Setelah tahu caranya menghilangkan lendir, kamu bisa langsung praktekkan satu resep simpel tapi pedasnya nampol. Cocok untuk santapan malam atau teman makan nasi panas.

Bahan:

- 500 gram ceker ayam bersih
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdm kecap manis
- 500 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
3. Tambahkan daun salam dan serai, aduk rata.
4. Masukkan ceker ayam, tumis bersama bumbu hingga agak kering.
5. Tambahkan air, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis.
6. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Sajikan hangat.

Kenapa Ceker Ayam Perlu Diperlakukan Khusus?

Berbeda dari bagian ayam lainnya, ceker punya struktur unik: banyak lipatan kulit, jaringan pengikat, dan sedikit daging. Itu sebabnya lendir mudah terbentuk, terutama setelah pemotongan dan penyimpanan di suhu rendah. Dengan penanganan yang tepat, lendir bisa dihilangkan tanpa merusak tekstur atau rasa alami ceker.

FAQ Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Ceker

1. Apa bisa menggunakan asam jawa sebagai pengganti cuka untuk merebus ceker?

Bisa, tapi cuka lebih efektif untuk mengangkat lendir. Asam jawa bisa dipakai jika ingin tambahan aroma khas.

2. Bolehkah ceker direbus langsung tanpa dibersihkan lebih dulu?

Tidak disarankan. Lendir bisa menyebar ke air rebusan dan menyebabkan aroma tidak sedap.

3. Apakah ceker bisa langsung ditumis tanpa direbus dulu?

Bisa, tapi hasilnya kurang empuk dan bumbu sulit meresap. Rebusan awal juga penting untuk memastikan kebersihannya.

4. Bagaimana cara menyimpan ceker agar tidak berlendir saat akan dimasak?

Simpan di freezer dalam kondisi sudah bersih dan tanpa kuku. Bungkus rapat agar tidak terkena uap air.

5. Ceker yang berlendir tapi belum bau, masih aman dikonsumsi?

Selama belum berbau busuk dan tidak berlendir berlebihan, masih aman jika direbus dan dimasak sampai matang sempurna.

(brl/tin)