Hanya 5 menit! Trik rebus daun singkong hijau segar dan empuk untuk menu sehat

Brilio.net - Daun singkong memang sudah lama jadi primadona di meja makan keluarga Indonesia. Selain harganya yang ramah di kantong, sayuran ini punya gudang nutrisi yang luar biasa. Melansir dari sciencedirect.com, daun singkong kaya akan protein, mineral, dan vitamin yang jempolan untuk menjaga kebugaran tubuh. Tidak heran jika banyak orang sengaja menanamnya di pekarangan rumah agar bisa memanennya kapan saja.

Manfaatnya pun tidak main-main, mulai dari membantu meredakan kram, sakit pinggang, hingga rematik. Meski enak diolah jadi apa saja, daun singkong rebus adalah versi yang paling simpel. Masalahnya, seringkali hasil rebusan kita justru alot atau warnanya berubah jadi kecokelatan yang kurang selera. Ternyata, ada trik khusus dari kanal YouTube HebaT TV yang bisa bikin daun singkong empuk kilat hanya dalam 5 menit saja.

Persiapan dan Trik Bahan Rahasia

Langkah pertama dimulai dari pemilihan bahan. Pastikan memilih daun yang masih muda agar teksturnya lebih lembut. Setelah dipetik dari tangkainya dan dicuci bersih, siapkan panci berisi air. Gunakan api sedang cenderung kecil agar suhu air stabil dan tidak merusak pigmen warna daun.

Begitu air mendidih, masukkan semua daun singkong dan pastikan semuanya terendam sempurna. Di sinilah kunci rahasianya: tambahkan 1/2 sendok makan garam dan 1/4 sendok makan baking soda. Garam berfungsi sebagai penambah rasa gurih sekaligus penawar rasa pahit, sedangkan baking soda adalah "booster" yang mempercepat proses pelunakan serat daun sekaligus mengunci warna hijau segarnya.

Pantang Menutup Panci Saat Merebus

Ada satu kesalahan umum yang sering dilakukan, yaitu menutup panci dengan harapan cepat matang. Padahal, tips dari akun HebaT TV justru menyarankan sebaliknya. Panci harus dibiarkan terbuka selama proses perebusan.

"Jangan ditutup, agar warnanya nanti tetap hijau, supaya asam yang dihasilkan oleh daun singkong ini dapat menguap atau tidak bercampur dengan daun rebusan ini, agar warnanya tetap hijau, tidak kecokelat-cokelatan," jelas pemilik akun dalam video tersebut, dikutip BrilioFood, Kamis (22/1).

Setelah lewat 5 menit, aduk daun singkong agar tingkat kematangannya merata.

"Kita aduk, agar yang bagian bawahnya dapat berputar ke atas, supaya matang dan empuknya merata," tambah pemilik akun tersebut.

Proses Pendinginan untuk Warna Maksimal

Jika air sudah berubah kecokelatan dan tekstur daun dirasa sudah lembut, segera matikan kompor. Jangan biarkan daun berlama-lama di dalam air panas. Buang air rebusannya, lalu segera bilas daun singkong dengan air mengalir. Proses pembilasan ini sangat penting untuk menghentikan proses pematangan (shocking process) sehingga warna hijaunya tetap cantik dan tidak "overcooked". Setelah itu, peras daun singkong hingga airnya tiris dan siap dihidangkan.

Agar hasil perasan daun singkong terlihat cantik saat disajikan, bentuklah menjadi bulatan lonjong seperti yang ada di rumah makan Padang. Iris tipis-tipis sesaat sebelum dimakan agar lebih mudah dikunyah. Jika ingin lebih sehat, kamu bisa menambahkan sedikit minyak zaitun setelah daun diperas untuk memberikan kesan glossy yang mewah.

5 FAQ Merebus Daun Singkong

1. Apakah penggunaan baking soda aman dikonsumsi dalam masakan?

Ya, baking soda (natrium bikarbonat) aman digunakan dalam jumlah kecil (food grade) untuk membantu melunakkan serat sayuran. Pastikan untuk membilas daun setelah direbus untuk menghilangkan sisa rasanya.

2. Bisakah baking soda diganti dengan bahan lain?

Jika tidak ada baking soda, bisa menggunakan sedikit air abu atau irisan batang pohon pisang (cara tradisional), namun baking soda adalah cara paling praktis dan higienis.

3. Mengapa air rebusan daun singkong berubah menjadi kecokelatan?

Warna cokelat tersebut berasal dari kandungan asam dan tanin yang keluar dari daun. Itu sebabnya air rebusan harus dibuang dan daun dibilas agar rasanya tidak pahit.

4. Apa bedanya merebus dengan api besar dan api kecil untuk daun singkong?

Api besar cenderung membuat air bergolak terlalu kuat yang bisa merobek daun sebelum seratnya lembut, sementara api sedang menjaga daun tetap utuh dan warnanya lebih merata.

5. Bagaimana cara menyimpan daun singkong rebus agar tidak cepat basi?

Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas setelah diperas kering. Daun singkong rebus bisa bertahan 2-3 hari. Jangan biarkan terendam air di dalam kulkas.