Kini memasak hati sapi tak takut amis lagi, ini 5 triknya yang membuat makin lezat

foto ilustrasi: YouTube/Mbak Ning

Brilio.net - Membayangkan hati sapi yang gurih, empuk, dan bebas bau amis memang menggoda. Namun, banyak yang akhirnya menghindari olahan hati sapi karena takut gagal menghilangkan aroma tak sedap yang khas dari jeroan ini. Padahal, jika tahu triknya, hati sapi bisa berubah jadi sajian istimewa yang menggugah selera dan kaya nutrisi.

Aroma amis pada hati sapi seringkali menjadi momok di dapur. Tapi, jangan buru-buru menyerah. Dengan beberapa teknik sederhana namun efektif, hati sapi bisa diolah menjadi hidangan yang tidak hanya lezat, tapi juga sehat dan empuk. Berikut ini lima trik memasak hati sapi agar tidak amis, lengkap dengan resep yang bisa langsung dipraktikkan di rumah.

1. Pilih Hati Sapi Segar dan Berkualitas

Kunci utama keberhasilan mengolah hati sapi terletak pada pemilihan bahan. Pilih hati sapi yang berwarna merah tua, permukaannya licin, tidak berlubang, dan tidak mengeluarkan bau menyengat. Hindari hati sapi yang sudah berubah warna menjadi keabu-abuan atau kecokelatan, karena biasanya sudah tidak segar dan lebih berisiko menimbulkan bau amis saat dimasak.

Tips Unik:
- Tekan permukaan hati sapi dengan jari, pilih yang teksturnya kenyal dan elastis.
- Jika memungkinkan, beli hati sapi yang baru dipotong agar kualitasnya terjaga.

2. Bersihkan dan Rendam dengan Bahan Alami

Setelah mendapatkan hati sapi yang segar, langkah berikutnya adalah membersihkan sisa darah dan lendir yang menempel. Cuci hati sapi di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Untuk hasil maksimal, rendam hati sapi dalam air jeruk nipis atau air asam jawa selama 10-15 menit. Cara ini efektif mengurangi bau amis secara alami sekaligus membuat tekstur hati lebih padat.

Tips Baru:
- Selain jeruk nipis, bisa juga menggunakan cuka apel atau perasan lemon untuk merendam hati sapi.
- Setelah direndam, bilas kembali hati sapi hingga bersih sebelum diolah.

3. Rebus dengan Bahan Aromatik Pilihan

Salah satu rahasia dapur yang jarang diketahui adalah penggunaan bahan aromatik saat merebus hati sapi. Rempah-rempah seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk sangat ampuh mengusir bau amis sekaligus memberikan aroma sedap pada hati sapi.

Cara Merebus Hati Sapi Anti Amis:
- Siapkan air secukupnya dalam panci.
- Masukkan 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun salam, 2 ruas jahe iris, dan 2 lembar daun jeruk.
- Didihkan air bersama rempah-rempah tersebut hingga aromanya keluar.
- Baru masukkan potongan hati sapi yang sudah dicuci bersih.
- Rebus selama 10 menit saja, jangan terlalu lama agar hati tidak keras.

4. Tumis atau Kukus Sebentar Sebelum Dimasak Lebih Lanjut

Setelah direbus, hati sapi bisa langsung diolah sesuai selera. Namun, ada satu trik tambahan yang bisa dicoba agar tekstur hati semakin lembut dan bebas amis, yaitu dengan menumis atau mengukus hati sapi sebentar sebelum dimasak dengan bumbu utama.

Teknik Menumis:
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan hati sapi, tumis hingga permukaannya berubah warna.
- Proses ini membantu mengunci kelembapan dan mengurangi bau amis yang tersisa.

Teknik Mengukus:
- Kukus hati sapi yang sudah direbus selama 5-10 menit.
- Setelah itu, tiriskan dan potong sesuai kebutuhan.

5. Gunakan Bumbu Rempah yang Kaya dan Tepat

Bumbu adalah kunci kelezatan sekaligus penetral aroma amis pada hati sapi. Gunakan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, lengkuas, dan cabai. Kombinasi bumbu ini tidak hanya menambah cita rasa, tapi juga membuat aroma hati sapi semakin sedap dan menggoda.

Tips Mengatasi Bau Amis Jika Telanjur Tercium Saat Memasak

Meski sudah melakukan berbagai trik, bau amis terkadang masih muncul saat memasak hati sapi. Jangan khawatir, ada beberapa solusi cepat yang bisa dicoba agar aroma amis segera hilang:

- Tambahkan sedikit baking soda saat merebus hati sapi. Baking soda membantu menetralisir bau amis secara efektif. Gunakan sekitar 1/4 sendok teh untuk 500 gram hati sapi.
- Masukkan potongan nanas segar atau tomat saat memasak. Enzim bromelain dari nanas dan asam alami tomat membantu menghilangkan bau amis sekaligus membuat hati lebih empuk.
- Gunakan daun pandan atau daun jeruk saat mengukus atau menumis hati sapi. Aromanya yang harum akan menutupi bau amis.
- Pastikan ventilasi dapur baik agar bau amis tidak mengendap di ruangan.

Tips ini sangat berguna untuk mengatasi bau amis secara instan dan membuat proses memasak lebih nyaman.

Resep Sambal Goreng Hati Sapi Antiamis

Bahan:
- 500 gram hati sapi segar, potong dadu
- 500 gram kentang, kupas, potong dadu kecil
- 2 buah cabai merah besar, iris serong tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 200 ml santan cair (bisa diganti air)
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 10 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:
1. Cuci bersih hati sapi, rendam dengan air jeruk nipis selama 10 menit, bilas hingga bersih.
2. Rebus hati sapi bersama daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk selama 10 menit. Angkat, tiriskan, lalu potong dadu.
3. Goreng kentang hingga setengah matang, tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bawang merah dan bawang putih iris, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
5. Masukkan hati sapi, aduk rata, tumis hingga permukaan hati berubah warna.
6. Tambahkan kentang goreng, cabai iris, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk.
7. Tuang santan cair, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
8. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan sambal goreng hati sapi dengan taburan bawang goreng.

5 FAQ Memasak Hati Sapi Agar Tidak Amis

1. Bagaimana cara memilih hati sapi yang segar dan berkualitas agar tidak amis saat dimasak?

Pilih hati sapi yang berwarna merah tua dengan permukaan halus dan licin, tanpa bercak atau lubang. Tekan permukaan hati, pastikan teksturnya kenyal dan elastis, bukan lembek atau berlendir. Hindari hati yang berbau menyengat atau berwarna keabu-abuan karena biasanya sudah tidak segar dan berpotensi menghasilkan bau amis saat dimasak.

2. Apakah merendam hati sapi dengan jeruk nipis atau bahan lain benar-benar efektif menghilangkan bau amis?

Ya, merendam hati sapi dalam air jeruk nipis, lemon, atau cuka apel selama 10-15 menit membantu mengurangi bau amis secara alami. Asam dari bahan tersebut bekerja melarutkan darah dan lendir yang menyebabkan bau tidak sedap. Setelah direndam, hati harus dibilas bersih agar tidak terlalu asam saat dimasak.

3. Berapa lama waktu ideal merebus hati sapi agar empuk dan tidak bau amis?

Waktu perebusan yang ideal adalah sekitar 10 menit dengan menggunakan bahan aromatik seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk. Perebusan yang terlalu lama bisa membuat hati keras, sedangkan waktu 10 menit cukup untuk mengeluarkan kotoran dan bau amis sekaligus menghasilkan tekstur empuk.

4. Apa saja bahan aromatik yang paling efektif digunakan saat merebus hati sapi?

Bahan aromatik yang paling efektif adalah daun salam, serai yang dimemarkan, jahe iris, dan daun jeruk. Rempah-rempah ini tidak hanya mengurangi bau amis, tetapi juga memberikan aroma segar dan menggugah selera pada hati sapi. Memasukkan bahan ini saat air mendidih sebelum hati sapi dimasak akan meningkatkan cita rasa dan menghilangkan bau tak sedap.

5. Bagaimana cara mengatasi bau amis jika sudah tercium saat memasak hati sapi?

Jika bau amis muncul saat memasak, beberapa trik cepat bisa dilakukan: tambahkan sedikit baking soda (sekitar 1/4 sendok teh untuk 500 gram hati sapi) saat merebus untuk menetralisir bau; masukkan potongan nanas segar atau tomat yang mengandung enzim dan asam alami untuk menghilangkan bau; gunakan daun pandan atau daun jeruk saat mengukus atau menumis untuk menutupi bau amis; serta pastikan ventilasi dapur baik agar bau tidak mengendap.

(brl/tin)