Trik membuat adonan tempe mendoan ini bikin hasilnya keriting dan gurih

YouTube/Lilis Rahma

Brilio.net - Mendoan dikenal sebagai jenis gorengan yang berasal dari wilayah eks Keresidenan Banyumas, Jawa Tengah. Kata mendoan sendiri berasal dari bahasa Banyumasan, yakni dari 'mendo' yang berarti setengah matang atau lembek. Nggak heran kalau tekstur mendoan memang berbeda dengan jenis gorengan lain yang cenderung renyah.

Dilihat dari bahan-bahan yang digunakan, mendoan sebenarnya diracik dengan adonantepung dan air seperti gorengan pada umumnya. Namun karena hasil akhirnya harus lebih lembek, takaran tepung dan air yang digunakan pun cenderung berbeda. Adonan tersebut kemudian dijadikan sebagai pelapis tempe yang diiris tipis.

Selain teksturnya yang lebih lembek, biasanya tempe mendoan yang dijual pedagang kaki lima punya bentuk keriting. Bentuk keriting ini berasal dari adonan tepung yang diracik dengan pas. Dengan begitu, hasil tempe mendoan jadi lebih menarik dan menggugah selera.

Nah, untuk menghasilkan adonan tempe mendoan yang keriting, ada beberapa triknya. Salah satu pengguna YouTube bernama Lilis pernah membagikan adonan mendoan yang hasilnya keriting dan gurih. Racikan ini rupanya berasal dari beberapa eksperimen dan percobaan hingga akhirnya dia bisa membuat adonan yang keriting dan mirip seperti mendoan yang dijual pedagang kaki lima.

"Dan ternyata ada yang mirip banget hasilnya (saat meracik sendiri)," ungkap YouTube Lilis Rahma, dikutip BrilioFood pada Senin (23/1).

Lezat Dan Bikin Nagih.

Pertama-tama, siapkan bahan-bahan seperti tepung terigu protein sedang dan tepung kanji atau tepung singkong. Untuk porsi tepung, dia menggunakan perbandingan 1:1. Lebih jelasnya, Lilis menambahkan 3 sdm tepung terigu dan 3 sdm tepung kanji.

foto: YouTube/Lilis Rahma

"Jadi tepungnya sama untuk semua adonan, yang membedakan kekentalannya. Aku buat menjadi tiga, yaitu kental, sedang, dan encer," terangnya lebih lanjut.

Setelah itu, haluskan 3 siung bawang putih, 1 sdm ketumbar, 2 cm kunyit, penyedap, dan garam secukupnya. Tak lupa, Lilis juga menggunakan daun bawang iris yang cukup banyak. Daun bawang ini jadi ciri khas tempe mendoan.

foto: YouTube/Lilis Rahma

Campur daun bawang dan bumbu halus tadi ke dalam tepung. Lalu tambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk-aduk sampai adonan tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal. Tekstur akhir adonan tepung ini cenderung kental sedikit cair (adonan putus-putus saat dituang).

foto: YouTube/Lilis Rahma

Jika ingin tempe mendoan lebih lembek, kamu bisa menambahkan lagi 50 ml air ke dalam adonan tersebut. Adonan mendoan ini bisa langsung digunakan untuk lapisan tempe. Jangan lupa iris tempe hingga tipis dan goreng dengan minyak banyak hingga terendam.

Dalam video tersebut, Lilis memaparkan hasil tempe mendoan yang sudah digoreng. Tampak lapisan adonan yang cenderung kental menghasilkan tempe mendoan yang sangat keriting. Sedangkan adonan yang cair menghasilkan tempe mendoan yang lembek.

foto: YouTube/Lilis Rahma

Video tentang cara meracik adonan mendoan ini rupanya telah ditonton lebih dari 267 ribu kali. Menilik kolom komentar, ada banyak warganet yang ikut menanggapi langsung.

"Resep adonannya saya suka sekali, sudah buat berkali2. Hanya saja saya kurang mahir motong tempe biar jadi tipis2," ungkap YouTube Devi Susilowati.

"buat ide julan ..bun pasti laris manis," sahut YouTube Aliyah Al.

"Makasih bun resepnya.sangat hermanfaat sekali," papar YouTube Enok Sumarni.

"Udah saya coba mbak, hasil nya kriuukkk banget enaak.. Makasih resep nya," tulis YouTube Margareta Lusia.

"Mksh resepnya bunda ... sy akan mencobanya," kata YouTube Mama Aleta F.

(brl/lut)