Hemat gas! Trik rebus kikil cepat empuk untuk menu Lebaran walau tanpa presto

Brilio.net - Mengolah kikil memang gampang-gampang susah. Apalagi saat momen Lebaran, hidangan seperti lontong sayur atau tumis kikil cabai hijau biasanya menjadi primadona di meja makan. Masalahnya, kalau tidak diolah dengan benar, kikil seringkali alot, berbau, dan sangat lengket karena kandungan lemaknya yang tinggi.

Tenang, kita tidak butuh panci presto untuk mendapatkan tekstur yang pas. Berikut adalah panduan lengkap mengolah kikil agar empuk dan bersih maksimal.

Rahasia Kikil Empuk dan Tidak Berlendir

Kandungan lemak yang tinggi pada kikil seringkali membuatnya terasa lengket dan memicu aroma tidak sedap. Kondisi ini biasanya makin parah saat masakan sudah mulai dingin; lemak akan menggumpal dan membuat tekstur makanan kurang menggugah selera.

Mengutip trik dari kanal YouTube Dapur mama anin, ada satu bahan dapur sederhana yang bisa menjadi solusi, yaitu baking soda. Bahan ini efektif melunakkan serat kikil dengan cepat sekaligus meluruhkan lemak penyebab lengket.

Alat dan Bahan:

- Kikil sapi yang sudah dicuci bersih
- 1 sdm garam
- 4 lembar daun salam & 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (memarkan)
- Lengkuas secukupnya
- 1/2 sdm baking soda (soda kue)
- Air secukupnya

Langkah-Langkah Merebus Kikil Tanpa Presto

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, silakan ikuti tahapan berikut:

1. Perebusan Awal & Aromatik

foto: YouTube/Dapur mama anin

Masukkan kikil ke dalam wajan atau panci, lalu tuangkan air sampai seluruh bagian kikil terendam sempurna. Masukkan garam, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Nyalakan kompor dengan api sedang dan tunggu hingga air benar-benar mendidih.

2. Menambahkan "Bahan Rahasia"

foto: YouTube/Dapur mama anin

Setelah air mendidih, masukkan 1/2 sdm baking soda. Menurut penjelasan Dapur mama anin, "baking soda nggak cuma bikin kikil empuk, tapi warnanya juga bisa semakin putih bersih saat direbus." Lanjutkan proses perebusan hingga air menyusut sampai tersisa setengahnya.

3. Pencucian Akhir

foto: YouTube/Dapur mama anin

Setelah air menyusut dan kikil terasa empuk, segera angkat. Bilas kikil di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Pastikan sisa lendir yang masih menempel hilang sepenuhnya agar saat dimasak nanti hasilnya tidak lengket.

foto: YouTube/Dapur mama anin

FAQ Seputar Mengolah Kikil

1. Apakah baking soda akan mengubah rasa kikil?

Jika digunakan sesuai takaran (1/2 sdm untuk satu porsi rebusan), baking soda tidak akan mengubah rasa. Pastikan untuk membilas kikil hingga bersih setelah direbus.

2. Mengapa harus pakai daun jeruk dan serai?

Bahan aromatik ini berfungsi untuk menetralkan bau khas "prengus" atau bau amis lemak yang kuat pada kikil sapi.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tanpa presto?

Dengan bantuan baking soda, waktu perebusan bisa dipangkas signifikan dibandingkan hanya menggunakan air biasa, biasanya sekitar 30-45 menit tergantung ketebalan kikil.

4. Bolehkah memakai soda kue merk apa saja?

Bisa, selama produk tersebut adalah sodium bicarbonate murni yang aman untuk makanan.

5. Kenapa kikil harus dibilas lagi setelah direbus?

Proses pembilasan bertujuan membuang sisa lemak yang terlepas dan sisa baking soda agar kikil benar-benar bersih dan kesat saat dipotong.