9 Resep olahan kikil empuk, gurih, dan berempah, cocok buat lauk harian rumahan

foto: TikTok/@foodstestik; TikTok/@masakbarengai

Brilio.net - Kalau ngomongin lauk berkuah gurih dan kaya rempah, kikil sapi pasti langsung masuk daftar favorit banyak orang. Teksturnya yang kenyal tapi empuk bikin tiap gigitan terasa seru, apalagi kalau dimasak dengan bumbu pedas atau kuah santan yang harum. Kikil juga bisa dikreasikan dalam bentuk oseng, gulai, soto, sampai balado.

Biarpun sering dianggap lauk “sampingan”, nyatanya masakan berbahan kikil bisa jadi menu utama yang bikin nasi cepat habis. Asal diolah dengan benar dan dimasak sampai empuk, rasanya nggak kalah nikmat dari olahan daging.

Nah, biar kamu nggak kehabisan ide, berikut 9 resep olahan kikil empuk, gurih, dan berempah yang dihimpun BrilioFood pada Rabu (29/10). Semua resep ini gampang banget dibuat di rumah, tapi rasanya istimewa banget buat makan siang keluarga.

1. Oseng Kikil Pedas

foto: TikTok/@foodstestik

Oseng kikil pedas ini cocok buat kamu yang suka cita rasa kuat dan menggugah selera. Perpaduan cabai, petai, dan aroma rempah bikin lauk ini makin mantap disantap bareng nasi hangat.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, sudah direbus hingga empuk
- 1 papan petai, belah dua
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 5 cabai hijau, iris serong
- 5 cabai merah, iris serong
- 5 cabai rawit merah, iris halus
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 12 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat

Cara membuat:
1. Potong kikil yang sudah direbus sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, dan daun salam. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan penyedap, aduk hingga matang.
4. Masukkan potongan kikil, beri sedikit air, aduk hingga rata.
5. Tambahkan petai dan cabai iris, siram kecap manis, aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
6. Masak hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut. Sajikan hangat.

2. Gulai Kikil

foto: TikTok/@umikidris

Buat kamu pencinta santan dan rempah, gulai kikil ini wajib dicoba. Rasanya gurih dan sedikit pedas dengan aroma daun jeruk dan kayu manis yang khas.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus hingga empuk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas kayu manis
- 300 ml santan kental
- 1 potong asam kandis atau ½ sdt air asam jawa
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 50 gr cabai merah besar
- 20 gr cabai kering
- 5–10 cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ¼ sdt jinten
- 1 butir kapulaga
- 1 butir bunga lawang
- 3 butir cengkeh
- ½ sdt lada bulat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, dan kayu manis, aduk hingga wangi.
3. Tambahkan kikil, beri sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan, aduk perlahan supaya tidak pecah.
5. Masak hingga kuah mengental dan minyak keluar di permukaan.
6. Sajikan dengan nasi putih hangat.

3. Oseng Kikil Cabe Hijau

foto: TikTok/@mamaucan7

Versi ini punya cita rasa pedas segar dari cabai hijau yang khas. Bumbunya ringan tapi aromanya harum banget.

Bahan:
- 250 gr kikil sapi, rebus lalu potong-potong
- 1 buah tomat, iris tipis
- 10 buah cabai hijau, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuangkan sedikit air, lalu tambahkan garam, kecap manis, dan saus tiram.
4. Masukkan potongan kikil, cabai hijau, dan tomat.
5. Aduk hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap sempurna.

4. Soto Kikil Sapi

foto: TikTok/@titaana

Kalau kamu suka soto yang gurih dan segar, versi kikil ini bisa jadi pilihan. Kuahnya ringan tapi kaya aroma rempah.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- Kol secukupnya, iris halus
- 1 buah tomat, potong
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri, iris
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- Air kaldu secukupnya
- Jeruk limau untuk penyajian

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus kikil bersama daun salam, daun jeruk, dan garam hingga empuk, potong dadu lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Tuangkan air kaldu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan kikil dan kol, aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
6. Sajikan soto kikil dengan taburan bawang goreng, daun bawang, dan perasan jeruk limau.

5. Oseng Kikil Pedas Manis Petis

foto: TikTok/@saida.anapia

Kalau kamu suka masakan pedas manis dengan aroma khas petis, resep satu ini bisa banget dicoba. Tekstur kikilnya yang kenyal berpadu sempurna dengan bumbu tumisan rempah dan kecap manis yang legit.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus dengan banyak daun salam hingga empuk lalu potong kecil
- 3 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt petis udang
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm air asam jawa
- Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Tuang sedikit air, lalu tambahkan petis, kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan air asam jawa.
3. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan kikil, aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

6. Kikil Bumbu Merah Pedas Manis

foto: TikTok/@masakbarengai

Olahan kikil dengan bumbu merah ini punya rasa pedas manis seimbang. Warna merahnya menggoda dan aromanya wangi berkat daun jeruk dan serai.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus hingga empuk, potong-potong
- 3 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan kikil, aduk rata, lalu tambahkan air, garam, gula, dan kecap manis.
3. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
4. Sajikan hangat, cocok banget disantap dengan nasi dan sambal bawang.

7. Lontong Kikil

foto: TikTok/@masakan_simpel7

Lontong kikil adalah menu khas Jawa Timur yang gurih dan berkuah santan ringan. Cocok disantap pagi atau malam hari dengan sambal rawit pedas dan perasan jeruk nipis segar.

Bahan utama:
- 500 gr kikil sapi bagian kepala atau kaki, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe, geprek
- Air untuk merebus

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 5 cm kunyit, bakar
- 5 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt lada
- ¼ sdt jinten
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan

Pelengkap:
- Lontong, potong-potong
- Bawang goreng
- Daun bawang iris halus
- Jeruk nipis
- Sambal rawit rebus

Cara membuat:
1. Rebus kikil dengan bahan rebusan hingga empuk, buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung hingga harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih, lalu masukkan kikil.
4. Masak sampai bumbu meresap dan kuah sedikit kental.
5. Sajikan bersama lontong, taburan bawang goreng, daun bawang, dan sambal rawit.

8. Balado Kikil

foto: TikTok/@annitakomariati

Kikil balado ini pas banget buat kamu yang suka rasa pedas menggigit. Warna merahnya menggoda, apalagi kalau disantap dengan nasi hangat.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus hingga empuk
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 3 cabai hijau, iris serong
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Ulek bawang dan cabai hingga agak halus.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan potongan kikil, aduk hingga bumbu meresap.
5. Terakhir tambahkan irisan cabai hijau, masak sebentar, lalu sajikan.

9. Kikil Pedas Manis

foto: TikTok/@ita_qonitaa

Perpaduan rasa manis dari kecap dan pedas dari cabai bikin menu ini terasa seimbang dan bikin nagih. Cocok untuk lauk rumahan yang sederhana tapi menggugah selera.

Bahan:
- 250 gr kikil sapi, rebus setengah matang
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 2 cabai hijau besar, iris
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ batang serai, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong kikil sesuai selera, rebus kembali sekitar 30 menit hingga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, garam, dan sedikit minyak.
3. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum dan matang.
4. Tambahkan kecap manis dan sedikit air, aduk rata.
5. Masukkan kikil dan cabai hijau, aduk hingga semua bahan tercampur.
6. Masak sampai air menyusut dan bumbu mengilap.
7. Sajikan hangat sebagai lauk nasi putih.

Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas

 

(brl/lea)