Rahasia masak genjer agar tak pahit dan warnanya tetap hijau, ternyata cukup diberi 1 bahan dapur ini

Brilio.net - Genjer dikenal sebagai salah satu tanaman liar yang sering muncul di pinggir sawah atau rawa, tapi justru itulah yang membuatnya punya cita rasa khas. Banyak orang mengolahnya menjadi tumisan atau sayur bening karena aromanya yang sederhana dan teksturnya yang lembut. Meski begitu, proses memasaknya tidak selalu semudah bayangannya.

Salah satu tantangan terbesar saat mengolah genjer adalah getahnya. Getah inilah yang sering membuat hasil masakan terasa sedikit pahit atau meninggalkan aftertaste yang kurang enak di lidah. Jika tidak diolah dengan benar, rasa pahitnya bisa semakin kuat dan mengurangi kenikmatan masakan.

Selain itu, daun genjer yang mudah berubah warna saat dimasak juga bisa membuat tampilannya kurang menggoda. Daun yang terlalu cepat menghitam membuat masakan tampak tidak segar, meski sebenarnya rasanya tetap enak. Faktor-faktor kecil seperti ini sering membuat orang ragu memasaknya, padahal ada cara sederhana untuk mengatasinya.

Simak cara mengatasinya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @ayuelzasftr_ pada Sabtu (6/12).

Trik masak sayur genjer agar tak pahit dan warnanya tetap hijau.

1. Potong dan cuci bersih genjer.

foto: Instagram/@ayuelzasftr_

Mulailah dengan memotong genjer sesuai ukuran yang diinginkan, biasanya sekitar 3–4 cm agar mudah matang merata. Setelah dipotong, cuci genjer di bawah air mengalir untuk menghilangkan lumpur, pasir, atau kotoran yang sering menempel di sela-selanya. Proses ini juga membantu mengurangi sedikit getah sebelum masuk ke langkah berikutnya.

2. Taburkan garam dan remas sampai layu.

foto: Instagram/@ayuelzasftr_

Setelah genjer bersih, taburkan garam secukupnya lalu remas-remas perlahan sampai teksturnya mulai layu. Garam membantu menarik keluar getah yang jadi penyebab rasa pahit, sehingga hasil masakan nanti lebih bersih rasanya. Remasan ini juga membuat warna genjer tetap hijau cerah saat dimasak karena proses oksidasi sedikit terhambat.

3. Cuci bersih dan siap dimasak.

foto: Instagram/@ayuelzasftr_

Jika getah sudah keluar dan genjer terasa lebih lembut, bilas kembali dengan air sampai garam dan lendirnya hilang sepenuhnya. Pembilasan ini penting agar masakan tidak menjadi terlalu asin atau tetap menyisakan pahit. Setelah bersih, genjer sudah siap dimasak dengan cara apa pun, mulai dari tumis pedas sampai sayur bening.

FAQ Seputar manfaat mengonsumsi genjer.

Genjer sering dianggap sebagai sayur liar biasa, padahal kandungan nutrisinya cukup lengkap untuk mendukung kebutuhan harian. Banyak orang belum tahu bahwa genjer punya manfaat yang tidak kalah dari sayur-sayur populer lainnya.

1. Apakah genjer baik untuk pencernaan?

Genjer mengandung serat alami yang membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Serat ini bekerja dengan menambah volume pada feses sehingga proses buang air besar lebih mudah. Konsumsi genjer secara rutin juga membantu menjaga kesehatan usus.

2. Apakah genjer bisa membantu menjaga tekanan darah?

Genjer memiliki kandungan kalium yang membantu menyeimbangkan kadar natrium dalam tubuh. Keseimbangan ini penting untuk menjaga tekanan darah tetap stabil dan mengurangi risiko hipertensi. Selain itu, sifatnya yang rendah lemak membuatnya aman dikonsumsi secara rutin.

3. Benarkah genjer mendukung kesehatan tulang?

Daun dan batang genjer mengandung kalsium serta fosfor yang membantu memperkuat tulang. Nutrisi ini juga berperan dalam menjaga kepadatan tulang agar tidak mudah rapuh. Cocok dikonsumsi sebagai tambahan sayuran untuk kebutuhan mineral harian.

4. Apakah genjer bermanfaat untuk kesehatan kulit?

Genjer memiliki vitamin C dan antioksidan yang membantu melindungi kulit dari radikal bebas. Kandungan ini ikut mendukung produksi kolagen sehingga kulit tetap elastis dan segar. Efeknya mungkin tidak instan, tapi konsumsi rutin memberi manfaat jangka panjang.

5. Apakah genjer cocok untuk menu diet?

Genjer termasuk sayuran rendah kalori sehingga cocok dijadikan menu pendamping saat diet. Kandungan seratnya membantu memberi rasa kenyang lebih lama tanpa menambah banyak energi. Selain itu, genjer mudah diolah dengan cara sehat seperti tumis ringan atau kukus.