Trik ampuh menghilangkan getah sukun agar hasil olahannya nggak pahit dan gatal di lidah

Brilio.net - Getah sukun sering jadi biang kerok kenapa hasil olahannya terasa pahit dan bikin lidah gatal. Banyak orang nggak sadar kalau sisa getah yang nempel di kulit buah bisa ikut masuk ke masakan. Padahal, getah sukun ini cukup kuat rasanya dan gampang memengaruhi cita rasa akhir.

Masalahnya, getah sukun punya sifat lengket dan susah hilang kalau nggak dibersihkan dengan benar. Saat getah ini ikut masuk ke proses pengolahan, rasa pahitnya langsung terasa, bahkan setelah sukun dimasak lama. Teksturnya yang mirip lateks juga bisa memicu sensasi geli dan gatal di lidah.

Karena itu, penting banget memastikan getah sukun benar-benar hilang sebelum diolah. Mulai dari cara mengupas yang benar, membersihkan bagian yang terkena getah, sampai memilih buah sukun yang masih bagus. Langkah kecil ini bisa bikin olahan sukun jauh lebih enak, lembut, dan aman disantap tanpa rasa aneh di mulut.

Nah, untuk mengetahui cara menghilangkan getahnya lebih jelas, simak tutorialnya yang telah BrilioFood rangkum dari TikTok @ansyarrahma pada Jumat (21/11).

Trik ampuh menghilangkan getah sukun.

1. Siapkan air garam dalam baskom.

foto: TikTok/@ansyarrahma

Pertama, siapkan dulu satu baskom berisi air bersih lalu tambahkan garam secukupnya. Garam ini nantinya berfungsi untuk menarik dan meluruhkan sisa getah yang menempel pada daging sukun. Dengan begini, proses pembersihan jadi lebih mudah dan rasa pahit dari getah bisa diminimalkan sejak awal.

2. Potong dan kupas kulit sukun.

foto: TikTok/@ansyarrahma

Setelah itu, belah buah sukun menjadi dua bagian agar proses pengupasan lebih gampang. Kupas kulit luarnya perlahan supaya getah tidak makin menyebar ke daging buah. Cara ini juga membantu kamu menghindari getah yang lengket menempel di tangan atau pisau.

3. Rendam sukun dalam air garam beberapa menit.

foto: TikTok/@ansyarrahma

Begitu kulit terkelupas, langsung masukkan potongan sukun ke dalam air garam. Rendam selama beberapa menit supaya getah yang tersisa bisa terangkat dan larut ke air. Perendaman ini penting karena getah sukun cenderung mudah menempel dan butuh bantuan garam untuk benar-benar hilang.

4. Bilas dengan air mengalir sebelum dipotong.

foto: TikTok/@ansyarrahma

Setelah selesai direndam, angkat sukun dan bilas di bawah air mengalir agar semua residu getah benar-benar terbuang. Pastikan kamu memijat pelan bagian yang masih lengket supaya hasilnya maksimal. Barulah setelah itu sukun bisa dipotong sesuai kebutuhan dan siap masuk proses masak tanpa rasa pahit atau gatal di lidah.

FAQ Seputar trik mengolah sukun.

Banyak orang suka olahan sukun, tapi sering bingung bagaimana cara mengolahnya biar teksturnya lembut dan rasanya nggak pahit. Beberapa langkah kecil sebenarnya bisa bikin hasil masakan jauh lebih enak.

1. Kenapa sukun kadang tetap pahit meski sudah dibersihkan?

Sukun bisa tetap pahit kalau getahnya belum benar-benar hilang atau buahnya dipetik saat terlalu muda. Getah yang tersisa akan larut saat dimasak dan memengaruhi rasa akhir. Karena itu, pastikan sukun direndam cukup lama dan pilih buah yang sudah matang pohon.

2. Bagaimana cara memilih sukun yang bagus untuk dimasak?

Pilih sukun yang kulitnya mulai retak halus, empuk saat ditekan ringan, dan aromanya sedikit manis. Ciri ini menunjukkan sukun sudah matang dan dagingnya lebih lembut. Hindari sukun yang terlalu keras karena biasanya masih muda dan rasanya kurang enak.

3. Apakah sukun perlu direbus dulu sebelum digoreng?

Iya, merebus sukun terlebih dahulu membantu membuat teksturnya empuk dan matangnya merata. Setelah direbus setengah matang, baru goreng agar bagian luarnya renyah tapi dalamnya tetap lembut. Cara ini juga mencegah sukun gosong di luar tapi masih keras di dalam.

4. Mengapa sukun kadang cepat hancur saat dimasak kuah?

Sukun yang terlalu matang atau direbus terlalu lama bisa kehilangan bentuk dan mudah hancur saat dimasak kuah. Untuk mencegahnya, pastikan potongan sukun tidak terlalu kecil dan gunakan api sedang. Masukkan sukun di tahap akhir supaya tidak terlalu lama terkena panas.

5. Bagaimana cara menyimpan sukun yang sudah dipotong agar tidak berubah warna?

Sukun yang sudah dipotong mudah teroksidasi dan berubah menjadi kecokelatan. Simpan potongannya dalam wadah berisi air garam ringan atau beri sedikit perasan lemon. Cara ini menjaga warna tetap cerah dan teksturnya tidak cepat mengering.