Trik bikin lapis legit lembut dan moist dari ahlinya, jangan lupa buang bagian telur ini

Brilio.net - Lapis legit punya reputasi sebagai kue yang susah dibuat, butuh kesabaran ekstra, waktu yang panjang, dan perhatian penuh di setiap lapisannya. Tapi banyak yang tidak sadar bahwa salah satu penentu utama tekstur lapis legit justru ada di tahap paling awal: pemilihan dan persiapan kuning telur.

Menurut @lins_layercake, pembuat lapis legit premium di Instagram, ada satu hal kecil yang sering dilewatkan dan dampaknya besar, yakni tali pusat pada kuning telur. Bagian ini harus dibuang sebelum kuning telur digunakan, karena keberadaannya bisa memengaruhi kelembutan dan kadar moisture pada hasil akhir kue.

Cara membuat lapis legit lembut
foto: Instagram/@lins_layercake

“Ini kan kalau telur, itu biasanya ada tali pusatnya seperti ini ya. Ini wajib banget buat dibuang, diambil ya temen-temen. Diambil, nah ini harus dibuang. Kenapa? Karena salah satu kunci lapis legit itu lembut atau moist itu di apa... pemilihan kuning telurnya itu harus betul-betul bersih. Jadi pastikan tidak ada putih telur sama sekali,” ujar pemilik akun Instagram @lins_layercake menjelaskan, dikutip BrilioFood, Rabu (25/3/2026).

Cara membuat lapis legit lembut
foto: Instagram/@lins_layercake

Mengapa Tali Pusat Telur Harus Dibuang Sebelum Membuat Lapis Legit

Tali pusat atau chalaza adalah serabut putih yang menempel pada kuning telur dan berfungsi menjaga posisi kuning di tengah cangkang. Teksturnya lebih padat dibanding putih telur biasa, dan keberadaannya bisa mengganggu konsistensi adonan lapis legit. Kalau tidak dibuang, bagian ini bisa membuat tekstur kue jadi tidak merata dan mengurangi kelembutan yang diinginkan.

Cara membuang tali pusat:
1. Pecahkan telur dan pisahkan kuning dari putihnya
2. Perhatikan bagian sisi kuning telur: biasanya ada serabut putih yang menempel
3. Ambil serabut tersebut menggunakan tangan atau pinset bersih, lalu buang
4. Pastikan tidak ada sisa putih telur yang ikut dalam kuning telur

Resep Lapis Legit Klasik

Lapis legit adalah kue tradisional yang terinspirasi dari kue Eropa dan sudah lama jadi bagian dari budaya kue Indonesia, terutama saat hari raya. Teksturnya yang padat tapi lembut dengan rasa mentega yang kaya membuatnya jadi salah satu kue premium yang harganya tidak murah. Membuat sendiri di rumah butuh kesabaran, tapi hasilnya bisa sangat memuaskan kalau setiap langkahnya diperhatikan dengan benar. Berikut resepnya dikutip dari berbagai sumber.

Bahan:
- 20 kuning telur (sudah dibersihkan tali pusatnya)
- 250 gram mentega tawar, suhu ruang
- 150 gram gula halus
- 50 gram tepung terigu protein rendah
- 1 sendok teh bumbu spekuk (campuran kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala)
- 1 sendok makan susu kental manis
- 1/2 sendok teh vanili ekstrak

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula halus menggunakan mixer kecepatan sedang hingga putih dan mengembang, sekitar 10–15 menit
2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga tercampur rata
3. Tambahkan susu kental manis dan vanili, aduk rata
4. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dan bumbu spekuk, aduk balik menggunakan spatula hingga tidak ada gumpalan
5. Panaskan loyang ukuran 20x20 cm yang sudah diolesi mentega dan dialasi baking paper, lalu masukkan ke oven dengan api atas (broiler) pada suhu 200°C selama 5 menit
6. Tuang adonan pertama sekitar 3–4 sendok makan, ratakan, panggang dengan api atas hingga permukaan kecokelatan (sekitar 5–7 menit per lapis)
7. Tekan tiap lapisan menggunakan alat penekan lapis legit atau bagian belakang sendok sebelum menuang lapisan berikutnya
8. Ulangi proses ini hingga seluruh adonan habis
9. Setelah lapisan terakhir matang, panggang dengan api bawah selama 10–15 menit untuk mematangkan bagian dalam
10. Dinginkan di suhu ruang sebelum dikeluarkan dari loyang, lalu iris setelah benar-benar dingin

Durasi: ±3–4 jam (tergantung jumlah lapisan)

Porsi: 1 loyang 20x20 cm, sekitar 20–25 potong

Tips Tambahan agar Lapis Legit Lebih Moist

Selain membersihkan tali pusat, ada beberapa hal lain yang perlu diperhatikan supaya hasil lapis legit tidak kering atau keras. Semua bahan sebaiknya dalam suhu ruang sebelum dikocok agar emulsifikasi berjalan baik. Proses memanggang tiap lapis juga tidak boleh terlalu lama karena lapis yang overbake akan membuat tekstur keseluruhan jadi keras.

Cara menjaga moisture lapis legit:
1. Gunakan mentega berkualitas baik dengan kandungan lemak tinggi (minimal 82%)
2. Jangan buka oven terlalu sering saat memanggang karena perubahan suhu bisa memengaruhi tekstur
3. Bungkus lapis legit dengan plastik wrap setelah dingin dan simpan di suhu ruang, hindari kulkas karena bisa membuat kue mengering
4. Iris lapis legit menggunakan pisau yang sudah dipanaskan agar potongannya rapi dan tidak merusak struktur lapisan
5. Simpan maksimal 5–7 hari di suhu ruang, atau bekukan hingga 1 bulan

FAQ Membuat Lapis Legit Lembut

1. Apakah putih telur yang sedikit ikut ke kuning telur akan sangat berpengaruh?

Ya, bahkan sedikit putih telur bisa memengaruhi tekstur adonan. Putih telur mengandung protein yang sifatnya berbeda dari kuning telur — kalau ikut ke dalam adonan, bisa membuat lapis legit kurang lembut dan teksturnya jadi lebih kenyal dari yang seharusnya.

2. Berapa banyak lapisan ideal untuk lapis legit rumahan?

Lapis legit yang baik biasanya memiliki minimal 18 hingga 24 lapisan tipis. Semakin banyak lapisan, semakin rapat struktur kuenya dan semakin premium tampilannya. Kuncinya bukan jumlah pasti, tapi ketebalan tiap lapisan yang konsisten — sekitar 3–4 mm per lapis.

3. Apa perbedaan lapis legit biasa dan lapis legit spekuk?

Keduanya secara teknik adalah lapis legit, tapi lapis legit spekuk menggunakan bumbu rempah khas (spekuk/speculaas spice blend) yang memberi aroma dan rasa yang lebih kompleks. Lapis legit "biasa" atau polos tidak menggunakan rempah tersebut dan rasanya lebih dominan mentega dan vanili.

4. Bolehkah menggunakan margarin sebagai pengganti mentega?

Secara teknis bisa, tapi hasilnya akan berbeda. Margarin memiliki kadar air dan profil lemak yang berbeda dari mentega, sehingga tekstur dan aroma kue tidak akan sesempurna kalau menggunakan mentega asli. Untuk lapis legit premium, mentega tawar berkualitas tinggi adalah pilihan yang tidak bisa dikompromikan.

5. Kenapa lapis legit buatan rumah sering tenggelam di bagian tengah?

Ini biasanya terjadi karena proses memanggang tiap lapisan yang belum cukup matang sebelum lapisan berikutnya ditambahkan, atau suhu oven yang tidak stabil. Pastikan setiap lapisan sudah benar-benar matang dan permukaan tidak lagi basah sebelum adonan baru dituang di atasnya.