Resep kue ku kacang hijau tradisional, tekstur lentur dan anti gagal

Brilio.net - Perayaan Imlek rasanya kurang lengkap tanpa kehadiran kue berwarna merah menyala yang satu ini. Kue Ku, atau yang sering disebut juga Kue Thok di beberapa daerah, bukan sekadar camilan manis, melainkan simbol keberuntungan dan panjang umur karena bentuknya yang menyerupai tempurung kura-kura. Teksturnya yang kenyal dengan isian kacang hijau yang lembut menjadikannya hidangan favorit saat kumpul keluarga di hari raya.

Membuat Kue Ku sendiri di rumah sebenarnya bisa jadi aktivitas seru sambil menunggu momen pergantian tahun baru China. Kunci agar kulitnya tetap lentur dan tidak keras meskipun sudah dingin terletak pada penggunaan kentang kukus di dalam adonannya. Dengan resep yang tepat, kamu bisa menyajikan Kue Ku yang cantik, mengkilap, dan punya cita rasa otentik yang pas manisnya untuk jamuan tamu.

Rahasia Isian Kacang Hijau yang Lembut dan Kalis

Isian atau filling kacang hijau adalah kunci kelezatan di balik kulit Kue Ku yang kenyal. Proses memasak kacang hijau harus dipastikan sampai benar-benar kalis agar isian mudah dibentuk dan tidak merembes keluar saat dikukus. Penggunaan sedikit santan dan daun pandan akan memberikan aroma wangi yang khas serta rasa gurih yang seimbang dengan rasa manisnya. Yuk, simak resepnya dari Heramesayu Noviari dikutip BrilioFood, Jumat (6/2/2026).

Bahan Isian:

100 gr kacang hijau kupas (kukus matang)
62,5 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdm santan instan
3 sdm air
1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Masukkan kacang hijau kukus, gula, garam, santan, dan air ke dalam food processor, lalu haluskan hingga lembut.
2. Pindahkan adonan ke wajan, tambahkan daun pandan, dan masak menggunakan api sedang.
3. Aduk terus sampai adonan menjadi kalis dan tidak lagi menempel pada wajan, lalu dinginkan.
4. Ambil adonan isian, timbang seberat 15 gram, lalu bulatkan kecil-kecil hingga habis.

Durasi: 30 Menit
Porsi: Jadi sekitar 20 butir isian

Cara Membuat Kue Thok
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Membuat Kulit Kue Ku yang Kenyal dan Anti Retak

Adonan kulit yang menggunakan campuran kentang kukus akan menghasilkan tekstur yang jauh lebih lembut dibandingkan hanya menggunakan tepung ketan saja. Proses pencampuran air panas harus dilakukan secara perlahan agar adonan mencapai konsistensi yang pas untuk dipulung. Jangan lupa mengolesi minyak setelah matang agar Kue Ku terlihat cantik, mengkilap, dan kulitnya tidak kering saat terkena udara.

Bahan Kulit:

150 gr tepung ketan
100 gr kentang kukus (haluskan sampai benar-benar lembut)
25 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdm santan instan
8 sdm air panas
Minyak goreng secukupnya (untuk olesan)
Daun pisang secukupnya (alas kue)

Cara Membuat:

1. Larutkan gula, garam, dan santan ke dalam air panas, aduk rata lalu sisihkan.
2. Campurkan tepung ketan dan kentang halus dalam wadah, uleni dengan tangan sambil menuangkan larutan santan sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
3. Bagi adonan kulit menjadi 16 bagian (masing-masing sekitar 23,5 gram).
4. Ambil satu bagian kulit, pipihkan, masukkan isian kacang hijau, lalu tutup dan bulatkan kembali.
5. Balur tipis dengan tepung ketan, masukkan ke cetakan kue ku, tekan pelan, lalu keluarkan.
6. Letakkan di atas daun pisang yang sudah dioles minyak, lalu kukus selama 15 menit dengan api sedang.
7. Buka tutup kukusan setiap beberapa menit agar suhu stabil dan kue tidak melebar (mbleber).
8. Setelah matang, angkat dan segera olesi permukaan kue dengan minyak goreng tipis-tipis.

Durasi: 60 Menit
Porsi: 16 Pcs

FAQ Menarik Tentang Kue Ku

1. Kenapa tutup kukusan harus sering dibuka saat memasak Kue Ku?

Ini dilakukan untuk mengeluarkan uap panas berlebih agar tekanan di dalam kukusan tidak terlalu tinggi, sehingga bentuk kue tetap cantik mengikuti cetakan dan tidak mengembang berlebihan.

2. Apa fungsi utama kentang kukus dalam adonan kulit?

Kentang bertindak sebagai pelembut alami yang menjaga tepung ketan tetap elastis dan empuk, sehingga kue tidak akan menjadi keras atau alot saat sudah dingin.

3. Bisa tidak warna merah Kue Ku diganti dengan warna lain?

Tentu saja, meskipun merah melambangkan keberuntungan Imlek, kamu bisa menggunakan pewarna alami seperti ubi ungu untuk warna ungu atau pandan untuk warna hijau sesuai selera.

4. Bagaimana cara agar cetakan Kue Ku tidak lengket saat digunakan?

Sebelum memasukkan adonan, pastikan cetakan sudah ditaburi dengan sedikit tepung ketan atau diolesi minyak tipis agar kue mudah dilepaskan tanpa merusak motifnya.

5. Berapa lama Kue Ku bisa bertahan di suhu ruang?

Karena mengandung santan dan kacang hijau, kue ini sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 24 jam. Jika ingin tahan lebih lama, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas dan kukus sebentar sebelum disajikan kembali.