21 Cara membuat pempek tanpa ikan, gurih, empuk, dan antigagal

foto: Instagram/@reseppempek ⁣ dan Instagram/@yap_lena

Brilio.net - Pempek merupakan makanan olahan ikan yang berasal dari Palembang. Biasanya, ikan untuk membuat makanan ini dicampurkan dengan tepung kanji atau tepung sagu, sehingga teksturnya kenyal. Namun, jika nggak punya stok ikan, kamu tetap bisa membuat pempek dengan bahan lainnya, lho.

Rasa pempek tanpa ikan atau dikenal dengan nama pempek dos juga nggak kalah lezat dan bisa tetap kenyal dan empuk. Di sisi lain, kamu juga bisa menggunakan bahan lain sebagai pengganti ikan. Nantinya, pempek bisa disajikan langsung usai direbus maupun digoreng lagi agar bagian luar pempek jadi renyah.

Walaupun sudah gurih, pempek akan semakin nendang disantap bersama kuah cuko. Kombinasi rasa manis, asam, dan pedas dari cukonya bikin rasa pempek tanpa ikan jadi lebih otentik. Namun, terkadang masih banyak yang kesulitan untuk membuatnya karena resep pempek tanpa ikan dianggap rumit. Padahal, cara membuat pempek tanpa ikan cukup mudah, lho.

Jangan khawatir, kamu bisa ikuti resep pempek tanpa ikan di bawah ini untuk membuat pempek sendiri di rumah, lho. Berikut sebelas cara membuat pempek tanpa ikan yang gurih, empuk, dan antigagal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (12/11).

1. Pempek dos.

foto: Instagram/@chinnntia

Bahan:
- 1 gelas belimbing tepung terigu serbaguna
- 1 gelas belimbing tepung sagu
- 2 gelas belimbing air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdm minyak sayur
- Minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 3 butir telur (kocok, tambah sedikit saja garam)

Cara membuat:
1. Masak air, garam, dan kaldu hingga mendidih, kalau sudah mendidih, matikan api, tambah minyaknya.
2. Masukkan air rebusan tadi sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu, aduk rata.
3. Kalau sudah agak dingin, masukkan tepung sagu. Aduk sampai rata sebentar saja.
4. Bentuk cekungan biar bisa diisi. Kalau isi telur 3/4-nya saja biar nggak tumpah.
5. Goreng pakai api kecil yang sudah panas hingga mengapung.
6. Kalau mau direbus, masukkan pempeknya ketika air sudah mendidih. Kalau sudah mengapung artinya sudah matang.

2. Pempek putih telur.

foto: Instagram/@yap_lena

Bahan:
- 300 gr putih telur
- 120 gr tepung sagu
- 20 gr tepung terigu
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan dulu. Siapkan wadah tahan panas. Olesi sedikit minyak goreng. Sisihkan.
2. Di wadah blender, masukkan setengah bagian putih telur, bawang putih, kaldu bubuk, dan semua tepung. Blender hingga bawang putih halus. Masukkan lagi sisa bagian putih telur dan minyak goreng. Blender sebentar.
3. Tuang adonan ke dalam wadah. Tambahkan daun bawang, aduk asal rata. Lalu kukus dengan api kecil selama 20 menit hingga matang.
4. Angkat dan dinginkan. Potong-potong pempek, lalu goreng sebentar sambil terus diaduk. Angkat, tiriskan, dan sajikan bersama potongn timun dan cuko.

Bahan kuah cuko:
- 500 ml air
- 200 gr gula merah
- 100 ml air asam Jawa

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih ukuran besar
- 8 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 1/2 sdt garam
- 1/2 kaldu ayam
- 2 sdm ebi, disangrai dan dihaluskan

Cara membuat:
1. Rebus air dan gula merah hingga gula larut.
2. Masukkan semua bumbu, masak hingga mendidih, dinginkan. Jika ingin digunakan jangan lupa kuahnya disaring dulu.

3. Pempek tanpa ikan.

foto: Instagram/@sukakalimasak

Bahan pempek:
- 125 gr tepung terigu
- 2,5 sdm tepung beras
- 1 sdm garam
- 400 ml air
- 1/2 sdm minyak sayur
- 1/2 butir telur
- 250 gr tepung tapioka

Tambahan untuk pempek adaan:
- 30 gr tepung tapioka
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan garam. Aduk rata.
2. Didihkan air dan masukkan ke tepung sambil diaduk menggunakan spatula.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata menggunakan spatula.
4. Tambahkan telur dan aduk rata menggunakan spatula.
5. Tunggu adonan hingga tidak terlalu panas, lalu adon menggunakan tangan sambil ditambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit (sembari menunggu, bisa bikin cuko biar menghemat waktu).
6. Bentuk adonan sesuai selera, bisa berbentuk lonjong.
7. Atau bisa diisi telur: kocok telur, bentuk adonan menjadi mangkuk, isi telur dan tutup dengan cara pijit.
8. Atau pempek adaan: campurkan adonan pempek dengan bawang putih dan bawang merah cincang. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka selama mengadon. Adon selama 3 menit dan bentuk menjadi bulat-bulat kecil.
9. Didihkan air, masukkan 1 sdm minyak goreng. Masukkan adonan pempek dan rebus hingga adonan mengapung.
10. Tiriskan adonan dan goreng.
11. Kalau mau simpan di kulkas, olesi pempek dengan secukupnya minyak goreng dan tutup rapat.

Bahan cuko:
- 15 siung bawang putih
- 20-25 cabai rawit
- 100 gr asam Jawa
- 500 gr gula batok (gula merah)
- 1 liter air
- 0,5 sdm garam

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
2. Panaskan air, masukkan bawang putih dan cabai rawit halus, asam Jawa, gula batok, dan garam.
3. Masak hingga air mendidih dan gula mencair.
4. Koreksi rasa dan saring air cuko.

4. Pempek dos isi keju melted.

foto: Instagram/@karyandini

Bahan biang:
- 400 ml air
- 200 gr tepung segitiga biru
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula

Bahan adonan:
- 3 butir telur
- 5 siung bawang putih parut atau ulek halus
- 400 gr tepung tapioka atau sagu

Bahan tambahan:
- Keju quick melt, potong kotak dadu
- Air secukupnya untuk merebus

Bahan cuko:
- 1000 ml air
- 800 gr gula merah
- 50 gr asam matang
- 100 gr cabai merah kecil halus
- 8 siung bawang putih halus
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan biang dalam panci anti lengket, aduk rata, lalu nyalakan api, masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai adonan menggumpal. Matikan api, tunggu hingga nggak panas.
2. Pindahkan adonan biang ke baskom, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata menggunakan spatula kayu. Masukkan tepung tapioka perlahan-lahan sambil diaduk sampai adonan bisa dipulung.
3. Balur tangan dengan tapioka, ambil adonan bentuk cekung oval, di sisi ujungnya tekan ke dalam sampai membentuk lubang. Isi dengan potongan keju, lalu rapatkan. Lakukan sampai adonan habis.
4. Didihkan air, lalu rebus adonan pempek sampai mengapung dan angkat. Di step ini pempek bisa langsung digoreng atau disimpan jadi camilan frozen.
5. Cukonya masak semua bahan hingga mendidh, tes rasa kalau sudah pas sesuai selera lalu saring.

5. Pempek udang sayuran.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan biang:
- 310 ml air
- 150 gr tepung terigu
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Garam

Bahan pempek:
- 250 gr udang kupas, haluskan
- 2 ikat pokcay, blender halus dengan sedikit air
- 1 butir telur utuh
- 100 ml air
- 220 gr tepung tapioka

Cara membuat:
1. Biang: didihkan air, masukkan bawang putih halus dan garam, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dan rata hingga kalis, matikan api.

Bahan cuko:
- 1,5 liter air
- 5 buah bawang putih, haluskan
- 400 gr gula aren
- 250 gr cabai merah keriting, haluskan (sesuai selera)
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm asam Jawa
- Garam

Cara membuat pempek:
1. Ambil adonan biang dalam wadah.
2. Masukkan sayur, udang, dan telur, campur rata.
3. Masukkan tapioka, campur rata, beri sedikit demi sedikit air hingga adonan pempek bisa dibentuk.
4. Didihkan air, beri sedikit minyak goreng.
5. Bentuk pempek sesuai selera, masukkan ke air mendidih, kecilkan api, tunggu pempek matang, kalau matang tandanya dia mengapung.
6. Tiriskan, potong-potong, goreng, dan sajikan dengan cuko dan timun.

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan semua bahan cuko, biarkan sampai mendidih beberapa saat.
2. Koreksi rasa.
3. Saring, cuko siap digunakan.

6. Pempek dos homemade.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan pempek:
- 1/2 sdm tepung kanji
- 5 sdm tepung terigu
- 2 sachet penyedap rasa ayam
- 5 butir telur, direbus lalu potong bagi 2 atau sesuai selera

Bahan kuah:
- Cabai merah keriting sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm air asam Jawa
- 3 sdm cuka
- Gula dan garam

Bahan pelengkap:
- Timun

Cara membuat:
1. Bahan pempek dijadikan satu dalam baskom kecuali telur, uleni dengan air panas sedikit demi sedikit sampai kalis dan bisa dibentuk, ambil sedikit adonan, bentuk bulat dan masukkan telur di dalamnya dan direkatkan kembali hingga telur tertutup. Lakukan hingga adonan habis. Lalu rebus air hingga mendidih untuk merebus adonan pempek yang telah dibuat, sampai adonan mengambang segera angkat, jangan terlalu lama merebusnya.
2. Untuk bumbu kuahnya dihaluskan dan direbus, koreksi rasanya hingga pas. Boleh disaring boleh tidak.
3. Apabila adonan telah siap, bisa langsung digoreng, sajikan bersama kuah dan timun.

7. Pempek pastel.

foto: Instagram/@@masakjajan

Bahan isi:
- 1 buah pepaya
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- Daun seledri
- Merica dan garam

Bahan kulit pempek:
- 1/4 kg tepung terigu
- 1/2 kg tepung sagu
- Garam

Cara membuat:
1. Parut pepaya muda, haluskan bawang merah dan putih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum.
3. Masukkan pepaya, aduk hingga rata, beri merica dan garam, koreksi rasa. Angkat kemudian dinginkan.
4. Buat adonan pempek. campur tepung terigu dan sagu, diaduk sampai ulen, tapi jangan terlalu sering agar adonan tidak keras.
5. Bentuk bulatan pempek, kemudian masukkan isi.
6. Panaskan minyak, goreng adonan yang sudah jadi dengan api kecil agar matang luar dalam.
7. Sajikan dengan cuko.

8. Pempek rebon.

foto: Instagram/@dapursayyida

Bahan:
- 275 gr tepung tapioka
- 50 gr udang rebon kering (blender halus)
- 6 siung bawang putih (ulek halus)
- 2 putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 100 gr tepung terigu
- 300 ml air matang
- Isian: 3 telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan tepung terigu dan air. Masak dengan api kecil, sambil diaduk-aduk terus sampai tekstur adonan seperti lem. Matikan api.
2. Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung tapioka, rebon, bawang putih, putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan adonan terigu, uleni ringan dengan tangan sampai tercampur rata. (saat menguleni, jangan terlalu kuat atau ditekan-tekan, nanti tekstur pempek keras).
3. Lalu ambil adonan ukuran sesuai selera, bentuk bulat, tengahnya dibuat lubang. Kemudian tuang kocokan telur, tutup rapat dan rapikan agar tidak bocor saat direbus. Lakukan sampai habis, adonan bisa dibentuk lenjer juga.
4. Siapkan panci, beri air secukupnya. Panaskan, sampai mendidih. Lalu masukkan pempek, masak sampai pempek mengapung. Lalu angkat, tiriskan.
5. Pempek siap digoreng.

Bahan cuko:
- 500 ml air
- 250 gr gula merah
- 2 sdm air asam Jawa kental

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm ebi yang sudah disangrai, haluskan

Cara membuat saus:
1. Rebus air dan gula merah. Saring.
2. Rebus kembali dan masukkan bumbu halus dan ebi. Aduk sampai mendidih. Siap disajikan untuk siraman pempek.

9. Pempek panggang.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 200 gr tepung terigu
- 200 gr tepung sagu
- 1 sdt garam
- 1,5 gelas belimbing air panas
- Cabai rawit
- Ebi
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Buat adonan biang dulu dengan memasukkan tepung terigu ke dalam baskom, lalu tambahkan air panas dan garam. Aduk hingga tepung menyatu dan tidak bergumpal.
2. Lalu tambahkan sedikit demi sedikit tepung sagu. Campurkan hingga tidak lengket lagi.
3. Kemudian bentuk bulat dan pipihkan sedikit.
4. Siapkan pemanggang, lalu masukkan pempek yang sudah dibentuk ke atas alat pemanggang.
5. Tunggu hingga permukaannya sedikit cokelat dan matang bagian dalamnya.
7. Belah dua secara horizontal pempek panggang, kemudian isi dengan cabai rawit dan ebi yang masing-masing sudah diulek, lalu beri kecap manis.

10. Pempek dos cerewet.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 ml air
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr sagu tani
- 3 butir telur, kocok lepas
- 4 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur

Isian:
- Ebi sangrai dihaluskan
- Kecap manis
- Cabai

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih.
2. Campur tepung terigu, garam, dan kaldu jamur, tuang air panas, aduk sampai rata.
3. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata.
4. Setelah rata masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Bentuk memanjang kecil kira-kira masing-masing 40 gram atau sesuai selera.
6. Siapkan panci dan air untuk merebus, tambahkan minyak sayur sedikit.
7. Tunggu sampai air mendidih, rebus sampai semua pempek mengapung, angkat dan tiriskan.
8. Goreng dan beri isian.
9. Sajikan dengan cuka.

11. Pempek ubi jalar.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 500 gr ubi jalar
- 350 gr tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 2 daun bawang atau kucai
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Kupas dan potong ubi jalar bentuk stik atau bisa juga diserut panjang.
2. Dalam baskom, campurkan tepung terigu dan semua bahan. Tambahkan air. Aduk rata.
3. Masukkan potongan ubi dan daun bawang. Aduk rata.
4. Ambil 1 sdm adonan, goreng dengan minyak panas, api sedang hingga matang.
5. Sajikan dengan kuah cuko.

Bahan cuko:
- 500 gr gula merah
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 10 bawang putih
- 20 cabai rawit
- 5 butir asam kandis
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus air dan masukkan gula merah hingga larut. Kemudian saring.
2. Lalu masukkan ke panci lagi, rebus kembali, kemudian tambahkan bumbu halus.
4. Kemudian masukkan asam kandis dan garam, aduk hingga rata dan koreksi rasa, gunakan api kecil.
5. Jika sudah mendidih, biarkan mendidih 5 menit, lalu matikan kompor, biarkan dingin di panci, jika sudah dingin, buang asam kandisnya supaya tidak terlalu asam.
6. Kemas cuko dengan botol dan simpan dalam kulkas.

Menggugah selera

12. Pempek dos telur bebek.

foto: Instagram/@endahomemade

Bahan:
- 125 gr tepung terigu
- 200 gr tapioka
- 250 ml air
- 2 butir telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Isian:
- 5-6 butir telur bebek, kurangi putihnya

Finishing:
- Air untuk merebus pempek
- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Didihkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga rata. Matikan api, tunggu hangat.
2. Masukkan telur dalam adonan tepung terigu, mixer hingga rata bila perlu.
3. Balur tangan dengan tapioka agar tidak lengket, masukkan tepung tapioka dalam adonan terigu, aduk balik dengan tangan hingga adonan enak dibentuk.
4. Ambil secukupnya adonan, bentuk lonjong, buat bulatan di tengah, beri isian, tutup hingga rapat.
5. Rebus dalam air panas hingga mendidih dan mengapung. Tiriskan. Siap digoreng.

Bahan cuko:
- 175 gr gula merah
- 2 siung kecil bawang putih
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt ebi
- 5 biji mata asam jawa
- 400 ml air
- Cabai rawit sesuai selera untuk cuko pedas

Cara membuat:
1. Dalam panci, masukkan gula merah, masak hingga mendidih.
2. Ulek bawang putih, ebi, asam jawa, garam, lalu masukkan dalam rebusan gula merah.
3. Tambahkan gula pasir, masak hingga mendidih dan agak menyusut. Saring, dinginkan. Cuko siap digunakan.

Penyelesaian:
1. Iris pempek, tuang kuah cuko.
2. Sajikan dengan timun, mie kuning rebus dan bubuk ebi.

13. Pempek pepaya muda.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan biang:
- 400 ml air kaldu
- 1 sdm garam
- 2 sdt gula pasir
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 250 gr terigu
- 4 sdm minyak goreng

Bahan lain:
- 3 butir telur, kocok lepas
- 350 gr sagu tani atau tapioka

Cara membuat:
1. Dalam panci campur air, garam, gula pasir, dan bawang putih halus. Masak sampai mendidih. Kecilkan api paling kecil. Masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat sampai rata. Matikan api.
2. Pindahkan bahan biang ke baskom. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Diamkan sampai agak hangat.
3. Masukkan telur. Campur dengan tangan atau kocok dengan mixer sampai telur benar-benar menyatu rata dengan adonan biang.
4. Masukkan tapioka. Aduk sampai rata dan jadi adonan yang kalis (jangan terlalu lama diuleni).
5. Bentuk adonan. Beri isi. Rebus sampai mengembang dan matang. Goreng saat akan disajikan.

Isian kates:
- 250 gr pepaya muda yang sudah diserut
- Ebi secukupnya, rendam sebentar lalu bilas, blender atau ulek kasar
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- Garam, gula, merica dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ebi, masak hingga menguning, lalu masukkan pepaya mudanya.
3. Beri garam, gula, merica, dan kaldu bubuk aduk rata. Beri air secukupnya, sampai pepaya mudanya matang empuk dan air menyusut. Koreksi rasa. Angkat.

14. Pempek kulit.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 500 gr daging sapi giling
- 200 ml air biasa
- 2 telur
- 12 gr gula
- 16 gr garam
- 12 gr kaldu jamur
- 1/2 sdt merica
- 350 gr sagu
- 8 bawang merah
- 3 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Aduk daging dengan telur hingga merata
2. Masukkan 100 ml air sedikit demi sedikit sambil diaduk
3. Campurkan garam, gula, dan kaldu jamur dengan sisa 100 ml air. Lalu tuang sedikit demi sedikit ke adonan sambil diaduk dengan spatula hingga mengental.
4. Masukkan bawang merah dan daun bawang yang sudah diiris tipis atau chopper. Aduk hingga merata.
5. Masukkan sagu secara bertahap dan aduk perlahan hingga merata.
6. Siapkan sagu lagi, balurkan ke tangan, ambil 1 sdm adonan lalu bentuk pipih sambil dilumuri sagu.
7. Lalu goreng dengan api sedang hingga kuning kecokelatan lalu angkat
8. Agar lebih garing, pempek dapat dipotong-potong lalu digoreng lagi dalam minyak panas dengan api besar.
9. Angkat lalu sajikan selagi hangat .

15. Pempek sutra udang.

foto: Instagram/@mamakvisa_husein

Bahan:
- 250 gr udang basah, sisihkan kulit dan kepalanya
- 6 siung bawang putih
- 3 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt lada bubuk
- 220 gr kaldu udang (kepala udang, kulit cuci bersih rebus dengan 260 gr air hingga mendidih, sisakan hingga 220 gr)
- 220 gr tepung terigu
- 220 gr tepung tapioka
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan, alasi tutup kukusan dengan kain bersih, biarkan mendidih, lapisi loyang dengan kertas roti yang dioles minyak atau daun pisang.
2. Blender jadi 1, udang, bawang putih, garam, gula, lada, dan kaldu udang, blender hingga halus.
3. Campur jadi 1, tepung terigu, tepung tapioka dan adonan yang sudah diblender tadi, aduk rata dengan whisk tambahkan telur dan minyak goreng, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus dengan api sedang 30 menit, atau hingga matang, angkat, biarkan agak dingin. Potong-potong sesuai selera.

Bahan kuah cuko:
- 1 sdm munjung ebi
- 4 siung bawang putih
- 150 gr gula merah
- 2 sdt garam
- 2 gelas air (400 ml)
- 1 sdm cuka asam

Cara membuat:
1. Blender semua bahan jadi 1, rebus dengan api sedang hingga mendidih, tes rasa, saring.

Cara penyajian:
1. Goreng pempek dengan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat tiriskan.
2. Tata mi kuning, bihun, timun, pempek lalu siram dengan kuah cuko. Pempek pun siap dinikmati.

16. Pempek nasi.

foto: Instagram/@sandrarisma

Bahan 1:
- 1 piring nasi (3 centong nasi)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 200 ml air (1 gelas air)

Bahan 2:
- 130 gram tepung terigu
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan 3:
- 3 sdm minyak goreng
- 200 gram tepung tapioka

Bahan isian:
- 1 butir telur, kocok lepas

Bahan kuah cuko:
- 700 ml air
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 6 buah cabai rawit, haluskan
- 4 keping gula jawa sisir, ukuran kecil
- 1 sdt gula pasir
- 5 biji asam jawa

Bahan tambahan:
- 1 buah mentimun, potong kotak-kotak

Cara membuat:
1. Blender nasi, air dan bawang putih sampai halus.
2. Tuang adonan nasi ke dalam panci. Tambahkan tepung terigu, garam, gula, merica dan kaldu jamur bubuk. Aduk merata.
3, Nyalakan api kompornya, masak adonan sampai kalis, sambil diaduk terus dengan api kecil. Angkat dan tuang dalam wadah lain, biarkan adonan dingin.
4. Setelah dingin, tuang minyaknya, uleni mereta.
5. Tuang pula tepung tapiokanya, uleni merata.
6. Lumuri tangan dengan sedikit minyak, ambil sedikit adonan dan letakkan di telapak tangan. Bentuk melonjong, lubangi tengahnya, putar-putar dan ratakan pinggirannya.
7. Isi adonan dengan 1 sdm telur kocok. Tutup adonan kembali dengan merekatkan sisi-sisinya. Sisihkan.
8. Didihkan air, tuang sedikit minyak. Masukkan adonan yang sudah dibentuk tadi. Masak sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.
9. Untuk kuah cukonya: Dalam panci, masukkan air, bawang putih halus, cabai rawit halus, gula jawa sisir, gula pasir dan asam jawa. Masak sampai mendidih dan bau langu hilang. Angkat.
10. Panaskan minyak dalam wajan, goreng pempek sebentar saja. Angkat dan tiriskan.
11. Sajikan pempek di atas piring saji dengan siraman kuah cuko dan potongan mentimun.

17. Pempek ayam.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 300 gram dada ayam fillet
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 50 ml air es
- 1 putih telur
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap ikan
- 300 gram tepung sagu
- Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bahan biang terigu:
- 75 gram terigu
- 150 ml air
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir

Bahan isian (kapal selam):
- 1 butir telur
- 2 kuning telur

Kuah cuko:
- 200 gram gula merah batok, sisir halus
- 200 ml air
- 1,5 sdt garam
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdm asam jawa
- 1 sdm ebi sangrai

Pelengkap:
- Timun
- Ebi sangrai, haluskan

Cara membuat:
1. Buat adonan terigu: Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan gula dan garam, aduk sampai larut, kemudian masukkan terigu, aduk cepat sampai kental dan licin (tidak bergumpal). Biarkan dingin.
2. Haluskan daging ayam, bawang putih, air es, putih telur, saus tiram, dan kecap ikan, menggunakan chopper atau food processor sampai lembut.
3. Tuang ayam halus ke dalam baskom besar, masukkan juga adonan terigu, kemudian campur rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang bisa dibentuk.
4. Bentuk pempek lenjer dan kapal selam.
5. Panaskan air yang banyak sampai mendidih, masak pempek sampai mengapung, kemudian angkat dan tiriskan, biarkan dingin.
6. Panaskan minyak, goreng pempek sampai berkulit dan berwarna kecoklatan.
7. Buat Kuah Cuko: Haluskan cabai, bawang putih, ebi sangrai. Panaskan air sampai mendidih, masukkan gula merah batok, garam, rebus sampai larut. Masukkan asam jawa, bawang putih, ebi, cabai rawit yang sudah dihaluskan, kemudian aduk rata. Angkat kemudian saring.
8. Sajikan pempek dengan kuah cuko.

18. Pempek krispi.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 gr udang giling
- 150 ml air
- 2 butir telur ayam
- 25 gr bawang putih, haluskan
- 25 gr bawang merah, haluskan
- 25 gr daun bawang, iris halus
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap jamur
- 1/4 sdt lada
- 350 gr tepung sagu
- Minyak sayur secukupnya

Cara membuat:
1. Campur udang giling ke dalam baskom, masukkan semua bahan, terakhir masukkan tepung sagu aduk rata (jgn di ulen terlalu lama).
2. Dalam baskom lain, siapkan taburan tepung (50 gr tepung sagu dan 50 gr tepung terigu = 1:1) aduk rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, atau sesuai selera, bentuk bulat, lalu pipihkan adonan diatas taburan tepung, lakukan hingga adonan habis.
4. Goreng hingga keemasan di kedua sisi sampai garing.
5. Sajikan dengan saus cuko

19. Pempek jamur tiram.

foto: Instagram/@nikentiwi99

Bahan:
- 500 gr jamur tiram, cuci bersih, tiriskan
- 500 gr tepung tapioka atau sagu
- 5 siung bawang putih
- Secukupnya sea salt
- Secukupnya coconut oil

Cara membuat:
1. Haluskan jamur tiram bersama bawang putih, gunakan blender atau food processor.
2. Masak sebentar di wajan, hingga airnya agak kering. Dinginkan.
3. Tambahkan sea salt aduk rata.
4. Masukkan tepung tapioka perlahan, uleni.
5. Bentuk bulat pipih.
6. Goreng dengan coconut oil menggunakan api kecil. Angkat jika sudah matang, tiriskan.
7. Sajikan bersama cuko dan irisan timun.

20. Pempek kentang.

foto:Instagram/@chingyu_may

Bahan
- 450 gr kentang setelah dikupas, rebus dan haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2,5 sdt garam
- 1,5 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt lada bubuk
- 200 gr air
- 2 butir telur, kocok lepas
- 80 gr tepung terigu
- 250 gr tepung tapioka

Isian (dikocok lepas):
- 2-3 butir telur
- Garam secukupnya
- 1 sdm nunjung kentang halus

Cara membuat:
1 Kentang yang sudah direbus dan haluskan, sisihkan biar dingin. Air tambahan bawang putih halus, garam, kaldu jamur, lada bubuk, aduk rata, dimasak sampai mendidih.
2. Setelah mendidih langsung masukkan tepung terigu diaduk cepat supaya rata, sisihkan biar dingin. Setelah dingin biang terigunya, masukkan telur, aduk rata. Setelah rata, masukkan kentang halus diaduk rata
3. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap bisa diulen pakai tangan. Ulen, aduk rata tercampur semua menjadi adonan.
4. Didihkan air untuk merebus. Tangan dibaluri tepung tapioka dulu supaya tidak lengket. Ambil sedikit adonan sesuai ukuran besar sesuai selera. Dibentuk bulat agak lonjong, dibuat lobang tengah sampai dalam. Isi dengan isian telur setengah saja. Kemudian dirapatkan semua sisi atasnya. Lakukan sampai habis.
5. Masukkan ke air rebusan yang sudah mendidih. Masak sampai terapung, tapi jangan langsung diangkat ya biar dalamnya matang dulu.
6. Angkat tiriskan, setelah dingin baru digoreng.
7. Disajikan kuahnya dan taburi timun atau ebi sesuai selera

21. Pempek tunu dos.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 ml air
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr sagu tani
- 3 butir telur, kocok lepas
- 4 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur

Isian:
- Ebi sangrai dihaluskan
- Kecap manis
- Cabai

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih.
2. Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas, aduk-aduk sampai rata.
3. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata.
4. Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Bentuk bulat-bulat pipih kecil kira-kira @50 gr atau sesuai selera.
6. Panggang bolak balik dengan kedua sisi sampai matang.
7. Belah jangan sampai putus, beri isian, sajikan dengan cuka.

(brl/mal)