12 Resep jengkol kalio, empuk, sedap, dan bumbu meresap sempurna

Brilio.net - Jengkol termasuk bahan makanan yang cukup terkenal. Terlepas dari bau khasnya yang menyengat dan kurang sedap, jengkol memiliki rasa nikmat yang membuat penggemar ketagihan.

Sebagai penggemar jengkol, supaya tidak bosan, coba jangan terus mengolah jengkol dengan bumbu semur, rendang, maupun balado. Kamu bisa lho mengkreasikan jengkol jadi masakan baru, yakni dibikin dengan bumbu kalio.

Kalio adalah sebutan masakan khas Padang. Jengkol kalio biasanya memiliki tekstur kuah kental, tengah-tengahnya antara kuah gulai dan rendang. Bumbu yang digunakan untuk membuat jengkol kalio juga mirip dengan gulai. Namun yang membedakannya adalah durasi atau waktu masaknya.

Rasa jengkol yang khas, ditambah nikmatnya rempah-rempah dan gurihnya bumbu kalio, dapat meningkatkan nafsu makan.

Tunggu apa lagi, langsung saja coba resep jengkol kalio yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Sabtu (1/4).

Magang: Mas Noviani

Mudah Ditiru.

1. Jengkol kalio.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bahan:
- 1/2 kg jengkol, rebus dan geprek hingga pipih
- Santan dari 1 butir kelapa
- 1 lembar daun kunyit
- 8 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah serai, geprek
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 100 gr cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan tidak bau langu.
2. Lalu masukkan jengkol yang sudah dipipihkan. Tambahkan santan, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak jengkol dengan api sedang hingga empuk dan bumbu meresap, setelah kuahnya menyusut, koreksi rasanya, angkat dan sajikan.

2. Jengkol kalio sedap.

foto: Instagram/@nuni_rosba

Bahan:
- 1/2 kg jengkol tua
- 1 liter santan
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu jamur
- 1 sdm garam
- 6 lembar daun salam
- 2 sdm kopi bubuk

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 butir cengkeh

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit hijau
- 12 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 buah pala
- 1/2 sdt lada butiran
- Seujung sdt jintan

Cara membuat:
1. Rebus jengkol bersama 1 sdm garam, 6 lembar daun salam, dan 2 sdm kopi bubuk selama setengah jam. Lalu angkat jengkolnya, kupas kulit dalamnya dan geprek.
2. Dalam wajan masukkan santan, bumbu halus, dan bumbu cemplung. Masak sampai mendidih dan bumbu matang.
3. Masukkan jengkol, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak sambil sesekali diaduk. Setelah kuah sedikit menyusut dan berminyak, matikan api.

3. Jengkol kalio bumbu meresap.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 500 gr jengkol, rebus hingga empuk
- 300 ml santan kental
- 400 ml air
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- Secukupnya garam
- 1/2 sdm kaldu bubuk
- 1 jempol laos, geprek
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 8 buah cabai merah
- 1 jempol kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, daun salam , serai dan laos. Masak hingga bumbu matang, masukkan jengkol, masak lagi hingga bumbu meresap.
2. Tuang santan dan air, beri garam dan penyedap. Aduk rata.
3. Masak terus sambil sesekali diaduk jangan sampai santan pecah, setelah air menyusut, masukkan santan kental, aduk.
4. Masak hingga kuah menjadi kental, matikan kompor.

4. Jengkol kalio ala resto.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- Jengkol tua secukupnya
- Ikan teri secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 1 liter santan
- 250 ml air
- 3 sdm cabai giling

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Belah jengkol menjadi dua, lalu rendam. Goreng jengkol dengan api yang sangat kecil sambil sesekali dibalik hingga matang, lalu angkat jengkol dan rendam dengan air hangat selama 10 menitan.
2. Geprek jengkol hingga pipih dan sisihkan.
3. Siapkan wajan, campurkan semua bahan kecuali ikan teri.
4. Masak hingga mendidih, lalu tambahkan ikan teri, masak sampai kuah mengental. Koreksi rasa.

5. Jengkol kalio simpel.

foto: Instagram/@nafisha_shidqia

Bahan:
- 500 gr jengkol, rebus dengan rempah dan geprek
- 600 ml santan kental
- 60 ml santan encer
- 2 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 bunga lawang
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- Garam, gula, dan penyedap

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- Jahe, kunyit, dan lengkuas secukupnya
- 1 batang serai, ambil putihnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan tak bau langu, lalu masukkan jengkol dan santan encer.
2. Masukkan juga daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan bunga lawang lalu masak dengan api sedang cenderung kecil.
3. Terakhir tambahkan santan kental, garam, gula, penyedap, jintan bubuk, dan ketumbar bubuk. Masak hingga jengkol empuk dan santan menyusut. Angkat dan sajikan.

6. Jengkol kalio pedas.

foto: Instagram/@evi.mariana.71

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan kecil
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 10 batang cabai merah
- 5 butir cabai orange

Cara membuat:
1. Rebus dahulu jengkol hingga empuk lalu tambahkan daun salam dan serai, kemudian digeprek hingga melebar.
2. Tambahkan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga layu dan tidak bau langu.
3. Masukkan santan, aduk rata dan masak sampai mendidih. Kemudian masukkan jengkol, tambahkan garam dan gula. Cek rasa dan masak hingga santan menyusut dan minyak keluar dari tumisan.

Lezat Dan Bikin Nagih.

7. Jengkol kalio topping daun jeruk.

foto: Instagram/@dapur_ny_cukong

Bahan:
- 500 gr jengkol, rebus sampai lunak
- 3 sdm cabai merah giling
- 5 buah bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 sdm gula aren
- Garam
- Penyedap
- 700 ml Santan
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 sdt lengkuas
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak tunggu sampai panas, lalu masukkan irisan bawang merah, masak sampai harum. Kemudian masukkan cabai merah giling, masak sampai warna kemerahan.
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk kemudian aduk rata. Tambahkan gula aren dan santan, aduk sampai tingkat kekentalan cukup.
3. Masukkan jengkol lalu tambahkan garam dan penyedap. Masak sampai kuah sedikit menyusut. Koreksi rasa.

8. Jengkol kalio topping bawang goreng.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gr jengkol tua, rebus hingga empuk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 700 ml air
- 150 ml santan
- Garam
- Gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
- Sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuatnya:
1. Rebus jengkol hingga empuk, lalu geprek dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam dan serai hingga harum, lalu masukkan jengkol, aduk rata dan tambahkan air, masak hingga airnya mendidih.
3. Setelah airnya mendidih masukkan santan, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, tes rasa.
4. Masak hingga airnya menyusut, bumbu mengental dan meresap, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

9. Jengkol kalio ala rumah makan.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 250 gr jengkol tua yang sudah direbus, pipihkan
- 700 ml santan cair
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- Garam, kaldu jamur, merica bubuk dan gula pasir

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting dan rawit sesuai selera
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Sedikit jahe, kunyit, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam, dan daun jeruk. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan dan jengkol lalu didihkan, bumbui garam, kaldu jamur, merica, dan gula sesuai selera.
3. Masak sampai bumbu meresap dan kuah santan menyusut. Cek rasa, angkat sajikan dengan nasi hangat.

10. Jengkol kalio ala rumahan.

foto: Instagram/@diahpuspitasari.id

Bahan:
- 250 gr jengkol tua yang sudah direbus, pipihkan
- 700 ml santan cair atau kental
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- Garam
- Kaldu jamur
- Merica bubuk
- Gula pasir atau gula merah

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting dan rawit sesuai selera
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Sedikit jahe, kunyit, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam, dan daun jeruk. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan dan jengkol didihkan, bumbui garam, kaldu jamur, merica, dan gula sesuai selera.
3. Masak sampai bumbu meresap dan kuah santan menyusut. Jangan lupa cek rasa, angkat dan sajikan.

11. Jengkol kalio spesial.

foto: Instagram/@adhatalita

Bahan:
- 250 gr jengkol
- 700 ml santan cair maupun kental
- 4 lembar daun salam dan daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, geprek
- Sedikit lengkuas, geprek

Bumbu halus
- 15 cabai rawit campur dengan cabai keriting
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri
- Sedikit kunyit, jahe, dan lada
- Garam, penyedap, dan gula merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih jengkol, lalu rebus dengan daun salam dan daun jeruk sampai mengelupas kulitnya. Angkat dan cuci bersih kembali, lalu geprek pipih jengkol.
2. Haluskan bumbu lalu tumis bumbu halus bersama bumbu geprek sampai harum. Lalu masukkan jengkol yang sudah pipih tadi, aduk rata.
3. Tuang sedikit demi sedikit santan lalu biarkan masak sampai bumbu menyusut dan meresap dengan api cenderung sedang.
4. Setelah menyusut dan bumbui dengan garam, gula, dan penyedap.

12. Jengkol kalio sederhana.

foto: Instagram/@dinapuji95

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 300 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Penyedap secukupnya
- 4 Daun salam
- 2 Daun jeruk
- 2 kapulaga

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai, ambil putihnya

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga empuk. Tiriskan lalu pipihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan kapulaga. Aduk rata.
3. Masukkan jengkol, lalu aduk hingga bumbu meresap. Lalu tambahkan santan cair. Masak dengan api kecil hingga menyusut. Lalu tambahkan santan kental dengan menggunakan api kecil hingga menyusut.
4. Masukkan garam, gula dan penyedap. Cek rasa dan sajikan.

(brl/lut)