13 Resep bumbu soto ayam tanpa santan, gurih, simpel, penuh rempah, dan cocok untuk buka puasa

foto: Instagram/@alunrahma; Instagram/@nenipuspit

Brilio.net - Dalam menikmati hidangan berbuka puasa, soto ayam menjadi salah satu pilihan yang paling diminati. Ada berbagai jenis soto, namun soto ayam menjadi favorit banyak orang.

Terdapat berbagai macam pilihan soto ayam dengan kuah berbeda. Mulai kuah kuning, kuah santan, hingga bening. Nah, meskipun tanpa santan, soto ayam bening juga memiliki cita rasa yang tidak kalah dari soto ayam santan maupun kuning.

Rasa gurih dan segarnya menjadi ciri khas ketika menyantapnya. Apalagi ditambah dengan perasan jeruk nipis. Selain cocok untuk makanan sehari-hari, soto ayam tanpa santan juga cocok menjadi menu buka puasa. Jangan lupa untuk menyiapkan makanan pendamping lainnya, seperti tempe dan tahu bacem.

Kamu mau menikmati soto ayam tanpa santan yang gurih dan banyak rempah? Yuk, coba bikin sendiri. Berikut 13 resep bumbu soto ayam gurih, simpel, penuh rempah, yang bisa kamu coba di rumah seperti dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Kamis (21/3).

Resep bumbu soto ayam tanpa santan

1. Bumbu soto ayam bening.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 1/2 kg daging ayam
- 1 bawang prei, iris iris
- 2 serai, geprek
- 5 daun jeruk
- 1 botol bumbu soto instan
- Garam, penyedap

Pelengkap:
- Soun, kol, seledri, koya, telur rebus, bawang goreng, krupuk, perkedel kentang

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan 3 liter air
2. Tumis bumbu soto, masukkan bawang prei, daun jeruk dan serai
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan ayam, aduk rata
4. Koreksi rasa, biarkan mendidih, matang angkat.

2. Bumbu soto seger.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@alunrahma

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Secukupnya air
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 1 buah tomat
- 7 siung bawang putih goreng
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- Secukupnya gula, garam dan kaldu bubuk
- Secukupnya soun
- Secukupnya tauge

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 7 bawang merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga mendidih. Sembari menunggu ulek bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga wangi
2. Masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam. Lalu tambahkan tomat, daun bawang, dan seledri
3. Tambahkan garam, kaldu, dan gula. Masak selama 30 menit. Tambahkan bawang goreng. Tes rasa dan angkat
4. Rebus soun dan tauge, tiriskan
5. Penyajian tata nasi, soun, dan tauge. Tambahkan suwiran ayam lalu siram dengan kuah. Siap dinikmati.

3. Bumbu soto ceker.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 500 gr ayam
- 250 gr ceker ayam, buang kukunya, cuci bersih
- 7 gelas air matang
- 2 keping bihun, rebus
- 50 gr taoge, siangi, rendam air panas
- 4 lembar kol, buang tulang, cuci bersih, potong tipis
- 2 batang daun prey dan 2 batang seledri, iris tipis
- 15 bawang merah, iris tipis, goreng kering
- 2 jeruk nipis, buang bagian tengahnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1/4 sdk mkn ketumbar butiran
- 1/2 sdk mkn merica butiran
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Garam, gula pasir, kaldu jamur

Bumbu rempah:
- 3 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas, geprek
-2 cengkeh, 2 kayu manis

Bahan pelengkap:
- Irisan tomat, bawang goreng, irisan seledri, irisan jeruk nipis, sambal dan kecap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, lalu masukkan ke dalam panci yang sudah diisi air matang. Masak dan tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, kayu manis, dan cengkeh
2. Setelah mendidih masukkan ayam dan ceker, masak hingga matang
3. Tes rasa, bila ayam sudah matang, goreng kering, setelah itu suwir-suwir
4. Ceker biarkan dalam panci kuah soto
5. Sajikan soto ayam ceker dengan bihun, taoge, kol, ayam suwir, dan ceker. Siram dengan kuah dan taburi bawang goreng dan daun bawang.

4. Bumbu soto ayam Semarang.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@nenipuspit

Bahan:
- 1/2 ayam kampung/ayam pejantan
- 2, 5 lt air
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai ambil putihnya
- 2 cm lengkuas

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Merica
- Ketumbar
- Jinten
- Sedikit kunyit
- Jahe
- Garam
- Gula pasir

Pelengkap:
- Soun
- Taoge / kecambah
- Daun berambang
- Bawang putih goreng
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Potong potong ayam jadi 4 rebus dengan air sampai mendidih matikan buang airnya
2. Rebus 2,5 liter air untuk kuah soto bersama ayam dan bumbu dapur yang sudah diikat jadi satu. Rebus sampai ayam setengah empuk
3. Dalam wajan tumis bumbu halus dengan minyak sampai layu harum. Kemudian masukkan dalam kuah kaldu ayam tadi. Rebus terus sampai ayam empuk
4. Cara penyajian, dalam mangkuk nasi, soun, taoge, suwiran ayam, daun brambang, dan bawang goreng.

5. Soto ayam lamongan.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@mus_cook

Bahan bumbu soto:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 pcs kunyit
- 2 ruas jempol jahe
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt jintan
- Garam, lada, penyedap, dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan lainnya:
- 1 ekor ayam utuh dibersihkan
- 1500ml air
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai digeprek
- 1/2 pcs lengkuas digeprek

Bahan pelengkap:
- Soun rebus
- Telur rebus dibelah 4 bagian
- Daun bawang iris
- Tomat

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Rebus ayam gunakan api kecil agar daging ayamnya juicy
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu sotonya yang sudah dihaluskan. Tumis hingga wangi dan matang
3. Tuang bumbu halus yang sudah ditumis ke rebusan ayam tadi aduk-aduk rata
4. Beri garam, penyedap, lada, dan gula
5. Koreksi rasanya, angkat ayamnya tunggu hingga dingin dan bisa disuir-suir daging ayamnya
6. Tata di mangkuk soun, suiran ayam, potongan tomat, telur lalu tuang kuah sotonya dan beri irisan daun bawang.

6. Soto ayam Boyolali.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@rachmawatiyunita

Bahan:
- 500 gr dada ayam
- 2 batang daun bawang
- 3 batang seledri
- Sesuai selera garam
- Sesuai selera gula
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1,5 liter air kaldu ayam

Bumbu rebusan ayam:
- 750 ml air
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Bumbu kuah soto:
- 5 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 batang serai besar, ambil putihnya lalu geprek
- 7 cm jahe, kupas lalu geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Bahan pelengkap soto:
- Telur rebus
- Sohun
- Tauge
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
- Sambal
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu rebus dengan bumbu rebusan hingga ayam matang dan empuk lalu tiriskan. Goreng ayam setengah kering saja, kemudian suwir suwir. Sisihkan
2. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga kecoklatan (jangan sampai gosong agar tidak pahit) lalu haluskan
3. Didihkan air kaldu, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tambahkan serai, jahe, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Masak sampai mendidih, lalu tambahkan lada, garam, gula, dan kaldu bubuk dan aduk kembali. Koreksi rasa. Matikan api lalu saring agar kuah bening kemudian masukkan irisan daun bawang dan seledri
4. Sajikan dengan nasi putih dan bahan pelengkapnya.

7. Soto Kudus.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@yienswulan

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, rebus dengan 2000 ml air dan garam
- 200 gr taoge, siangi, seduh dengan air panas, tiriskan
- 3 sdm kecap manis
- 3 batang seledri, iris halus
- 5 sdm bawang putih goreng
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butiran
- Garam dan kaldu bubuk

Sambal:
Rebus beberapa cabai rawit hingga empuk dan matang, haluskan, dan encerkan dengan beberapa sendok makan kuah soto.

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan dalam rebusan ayam, tambahkan kecap manis. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
2. Angkat ayam dari kuah, ambil dagingnya lalu suwir-suwir, sisihkan
3. Letakkan tauge dan daging ayam dalam mangkuk saji, taburi seledri dan bawang putih goreng, lalu tuang kuah soto panas-panas
4. Hidangkan bersama pelengkapnya.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan

8. Soto Banjar.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@endeus.tv

Bahan:
- 4 sdm minyak goreng
- 2,5 liter air
- 1 ekor ayam kampung
- 4 butir kapulaga
- 6 cm kayu manis
- 3 butir cengkih
- 2 buah pekak
- 1 buah biji pala
- 2 sdt garam

Bahan bumbu:
- 8 siung bawang putih
- 12 butir bawang merah
- 3 cm jahe
- 2 sdt garam
- ½ sdt merica
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu
2. Tumis bahan bumbu halus hingga matang
3. Rebus ayam kampung, masukkan kapulaga, kayu manis, cengkih, pekak, biji pala, dan garam hingga mendidih
4. Angkat ayam, kemudian masukkan bumbu halus, masak hingga mendidih
5. Suir-suir ayam
6. Sajikan dengan ketupat, bihun, perkedel, dan telur rebus.

9. Bumbu soto ayam rumahan.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 400 gr ayam
- 6-8 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh digeprek
- 1 batang daun bawang potong panjang
- Garam, kaldu jamur, air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri
- 1 1/2 sdm ketumbar butir
- 3 cm lengkuas
- 1 jempol orang dewasa kunyit
- 2 cm jahe
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Pelengkap:
- Kol iris
- Toge/kecambah
- Daun bawang iris
- Bihun/soun matang
- Telur rebus
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar, tuang air secukupnya biarkan mendidih, masukkan ayam yang sudah dicuci bersih
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, daun jeruk aduk rata masak sampai matang
3. Tuang tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi air, tambahkan garam, kaldu jamur, daun bawang aduk rata. Masak ayam sampai cukup matang. Koreksi rasa
4. Angkat ayam, tiriskan kemudian goreng sebentar saja lalu angkat. Potong/suir sesuai selera. Sisihkan
5. Siapkan mangkok ambil suwiran ayam dan tambahkan bahan pelengkap tuang air rebusan ayam tadi. Sajikan selagi hangat.

10. Bumbu soto ayam Surabaya.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 ekor ayam dipotong jadi 4 bagian dicuci bersih dan beri sejumput garam, sisihkan
- 2 batang serai dipotong 3 bagian dan digeprek
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1500 ml air
- Garam, lada, penyedap, gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu haluskan:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 buah kunyit
- 6 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Bahan pelengkap:
- Soun
- Telur rebus
- Kol
- Tomat
- Jeruk nipis, bawang goreng
- Daun bawang
- Bubuk koya

Cara membuat:
1. Siapkan panci masak air hingga mendidih
2. Rebus ayam bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Masak dengan api sedang
3. Selagi menunggu rebusan ayam, kita menumis bumbu halusnya. Panaskan wajan dan tumis bumbu halusnya
4. Tumis bumbu halusnya hingga wangi, beri garam, lada, jamur penyedap, dan gula secukupnya. Aduk-aduk dan koreksi rasanya
5. Setelah 1 jam ayam direbus masukkan bumbu halusnya ke dalam air rebusan ayamnya. Aduk-aduk lagi
6. Setelah 30 menit angkat ayamnya dan dinginkan, lalu goreng ayamnya hingga golden brown
7. Aduk-aduk lagi kuah sotonya beri garam, jamur penyedap, lada, dan gula secukupnya. Aduk-aduk dan koreksi rasa
8. Ayam yang sudah digoreng disuir-suir
9. Sajikan dengan soun, tomat, kol, telur rebus, daun bawang, dan bubuk koya.

11. Bumbu soto ayam kampung.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@dapurdaisy

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 batang serai geprek
- 2 helai daun jeruk
- 2 ruas jari lengkuas
- Lemon
- 2 batang daun bawang iris tipis

Bahan halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung besar bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kunyit bubuk
- Sedikit pala

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan lemon agar tidak berbau amis
2. Rebus ayam sampai empuk
3. Tumis daun bawang sampai harum kemudian masukkan bumbu serai, daun jeruk, dan lengkuas. Lalu masukkan bumbu halus tumis hingga harum dan sampai terpisah dengan minyaknya
4. Masukkan bumbu di kaldu ayam tunggu hingga mendidih kemudian cek rasa
5. Sajikan dengan soun, sambel, kecap, keripik kentang, telur rebus, kerupuk udang, dan daun seledri. Kemudian kucuri dengan jeruk nipis. Siap dinikmati.

12. Bumbu soto ayam kuning.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@ivonneniigati

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, rebus, beri garam dan kaldu bubuk hingga mendidih dan keluar buih, lalu buang airnya, sisihkan
- 1 bungkus soun, direbus, tiriskan
- Secukupnya kol, irus halus
- Tauge kecil
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- Minyak goreng
- 1,5 liter air
- 1 bungkus sasa bumbu ungkep ayam kuning

Bumbu dihaluskan:
- 10 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas jahe

Bumbu lainnya:
- 1 batang serai, ambil putihnya, geprek
- Seruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan kaldu bubuk

Pelengkap:
- 20 cabai rawit merah, rebus, haluskan
- Jeruk nipis
- Bawang putih goreng
- 1 buah tomat
- Telur rebus, belah 2

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sasa bumbu ungkep ayam kuning, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk agar tidak gosong
2. Tuang air, tunggu hingga mendidih, masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Koreksi rasa
3. Keluarkan ayam, goreng hingga berubah warna asal berkulit, tidak perlu kering, angkat, suwir-suwir atau potong kecil
4. Tata dalam mangkok: kol, soun, tauge dan ayam. Siram dengan kuah, beri potongan tomat dan telur rebus, taburi daun bawang dan bawang putih goreng.

13. Bumbu soto ayam simpel.

Resep bumbu soto ayam tanpa santan-2024
Instagram/@amihandmade

Bahan:
- 13 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt micin
- 1 bungkus kaldu ayam bubuk

Bumbu aromatik:
- 3 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas
- Daun bawang

Bahan pelengkap:
- Soun yang sudah direndam air
- Tauge boleh direbus dulu
- Kobis
- Seledri
- Tomat
- Jeruk nipis atau jeruk limau jg bisa banget
- Gorengan

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam sampai mendidih, lalu buang airnya, bilas ceker, lalu rebus lagi sampai empuk dengan 3 liter air
2. Goreng terlebih dahulu bakal bumbu halus supaya tidak langu, lalu haluskan, goreng lagi sampai pecah minyak
3. Siram bumbu yang sudah pecah minyak dengan air rebusan ceker atau ayam yang sudah mendidih, wajib mendidih ya supaya wanginya keluar
4. Tuang air kaldu ke bumbu per sendok sayur, tunggu sebentar baru tuang lagi.

(brl/ola)