15 Resep masakan daging kambing tanpa santan, enak, sederhana, dan praktis

Siap-siap mengolah stok daging kurban |

1. Kambing teriyaki.

foto: Instagram/@irna_juliana05

Bahan dan bumbu:
- 400 gr daging dan jeroan kambing
- Kol dan tomat
- 1 sachet kecap manis
- 5 sdm saus teriyaki
- 2 sdm saus tiram
- 1 siung bawang bombay
- 3 siung bawang putih, dicacah kecil
- 1 sdt merica bubuk
- 1,5 sdt garam
- 1 sdm penyedap rasa
- 1 gelas air
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci daging dan jeroan hingga bersih, lalu rebus dengan presto kurang lebih 15 menit dengan air, serai, daun salam, dan 1 sdt garam.
2. Setelah matang, tiriskan cuci lagi sampai bersih lalu potong-potong dadu.
3. Siapkan wajan tuang minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay iris. Tumis sampai agak layu lalu masukkan daging dan jeroan. Masukkan juga garam, merica, saus teriyaki, saus tiram, kecap manis, kol, tomat, dan penyedap rasa.
4. Beri air, oseng-oseng hingga semua tercampur rata.
5. Terakhir, cicipi dan koreksi rasa.
6. Siap dihidangkan bersama sambal, acar, timun, dan wortel.

2. Daging kambing rempah.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bahan rendam daging:
- 1/2 buah nanas cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe iris tipis
- 3 jeruk nipis

Bahan presto:
- 1 ruas jahe iris
- 1 serai
- 1/2 bawang bombay
- 2 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- Air sesuaikan

Bahan iris:
- 1 bawang bombay
- 5 cabai merah

Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera dan langsung beri bahan rendam, biarkan selama 1,5 jam supaya daging empuk dan tidak bau.
2. Siapkan air rebusan dan rebus daging kambing sebentar untuk buang kotoran, kemudian angkat, dan tiriskan.
3. Siapkan presto dan masukkan bahan rebus beserta daging kambing, presto kurang lebih 30 menit dari alat sudah mendesis.
4. Tumis bahan iris dan masukkan daging kambing yang sudah empuk.
5. Beri bumbu dan tambah air kaldu secukupnya, koreksi rasa. Sajikan hangat.

3. Gulai kambing.

foto: Instagram/@nenechupp

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 20 bawang merah, iris
- 2,5 sdm bumbu rempah bubuk
- 1 tomat besar, dibelah 2
- Garam
- Gula

Bumbu rempah bubuk:
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 5 cengkeh
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Bumbu halus:
- 12 bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah empuk sambil buang busa kotorannya, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai wangi dan layu, masukkan bumbu halus tumis sampai matang dan berubah warna. Tambahkan bumbu rempah bubuk, aduk rata.
3 Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging kambing, bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api, sajikan.

4. Gecok kambing.

foto: Instagram/@bunda_yun8

Bahan:
- 700 gram daging kambing yang ada tulangnya
- 5 lembar daun salam
- Kecap manis sesuai selera
- Cabai rawit setan utuh
- 2000 ml air
- Minyak kelapa untuk menumis

Bumbu halus:
- 16 butir bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 1-2 ruas jahe
- 1 sdt kunyit bubuk (2 ruas kunyit segar)
- 1 sdt merica bubuk
- 6-8 buah cabai rawit setan (seikhlasnya)
- Garam sesuai selera
- Gula merah sesuai selera
- 2 jumput gula pasir

Bumbu sangrai dan haluskan:
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt jinten
- 4 butir kapulaga
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt klabet
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas mesoyi
- 8 buah cengkeh
- 1 ruas kayu manis
- 1/2 sdt aas
- 1 buah cabai jawa

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Daging kambing tidak usah dicuci, langsung direbus dengan 5 lembar daun salam hingga matang. Buang air rebusan dan cuci bersih. Sisihkan.
2. Campur bumbu halus dan sangrai lalu tumis dengan bumbu cemplung hingga wangi dan matang. Masukkan daging kambing dan aduk rata. Tuang air, masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan kecap manis dan cabai rawit. Aduk rata. Koreksi rasa. Jika cabai sudah matang, matikan api. Segera sajikan.

5. Sop kambing bening.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1,5 kg paha bawah kambing (jangan dicuci)
- 2 buah wortel, potong besar
- 2 buah kentang, potong besar
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 liter air untuk kuah sop
- Air secukupnya untuk merebus
- 4 cm kayu manis
- 1/2 butir pala utuh (tidak digeprak)
- 4 butir cengkeh
- 3 butir bunga lawang
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 1/2 bawang bombay sedang, cincang
- 5 siung bawang putih, cincang
- Lada, garam, kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:
- Sambal cabai rebus
- Emping melinjo
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Seledri dirajang

Cara membuat:
1. Daging kambing direbus sekitar 20-30 menit, tiriskan dan buang air rebusan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Sisihkan.
3. Didihkan 2 liter air. Setelah mendidih masukkan rebusan daging kambing, kayu manis, pala, cengkeh, bunga lawang, lada, garam, dan kaldu bubuk.
4. Rebus atau presto sampai daging kambing empuk. Tambahkan air lagi bila air menyusut sehingga kembali ke permukaan semula.
5. Sambil merebus sop kambing, rebus wortel dan kentang di panci terpisah sampai empuk, tiriskan.
6. Setelah kambing empuk, matikan api. Masukkan tumisan bumbu dan tomat, aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.
7. Penyajian: susun daging kambing, wortel, dan kentang di mangkuk. Siram dengan kuah sop, taburi bawang merah goreng dan seledri. Sajikan bersama sambal, jeruk nipis, dan emping.

6. Rica kepala kambing.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kepala kambing
- Kemangi
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai rawit

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Gula dan garam
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus kepala kambing hingga empuk, boleh pakai metode 5.30.7, lalu iris sesuai selera.
2. Tumis bumbu iris hingga layu, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk merata, tambahkan sedikit air.
3. Masukkan kemangi, lalu masukkan kepala kambingnya yang sudah dipotong-potong.
4. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan kecap bila perlu. Jika rasa sudah pas, matikan api.
5. Rica kepala kambing siap disajikan.

7. Kambing saus lada hitam.

foto: Instagram/@harizanoorperdani

Rebusan kambing:
- 250 gr daging kambing
- 1 lembar daun pandan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 serai

Bumbu marinasi:
- 2 siung bawang putih halus
- 2 sachet saori lada hitam
- 1/2 sdt lada bubuk

Bahan lain:
- 1 buah bawang bombay
- 2 cabai merah besar
- 1 tomat merah
- 2 sdm kecap
- Air secukupnya
- 2 sdt gula
- 3 sdm minyak goreng
- Wijen sangrai secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus Daging Kambing dengan daun jeruk, daun salam, daun pandan, dan serai.
2. Dinginkan daging lalu potong-potong.
3. Haluskan bumbu marinasi lalu campur ke potongan daging.
4. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
5. Iris tipis bawang bombay, iris dadu tomat, iris cabai kurang lebih 1 cm.
6. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, lalu cabai.
7. Masukkan daging yang sudah dimarinasi.
8. Tambahkan sedikit air. Masukkan kecap manis dan tomat merah. Tunggu sampai air menyusut, sesekali diaduk.
9. Jika sudah menyusut berarti sudah matang. Siap untuk disantap.

(brl/tin)