17 Resep rendang daging sapi spesial Lebaran Idul Fitri, enak, bumbu meresap, dan menggugah selera

foto: Instagram/@lim_henni; Instagram/@debbie_ariedkea

Brilio.net - Setelah menjalani satu bulan lamanya berpuasa, momen puncak yang paling dinanti-nantikan dan disambut oleh seluruh umat Islam adalah Hari Raya Idul Fitri atau yang biasa disebut Lebaran.

Ketika menyambut Lebaran, banyak sekali momen spesial yang dipersiapkan, mulai dari mengenakan pakaian baru, membuat berbagai jenis kue, hingga mempersiapkan masakan khas Lebaran yang tak pernah ketinggalan.

Biasanya sajian khas Lebaran diolah dari bahan utama seperti daging, ayam, dan juga telur. Olahan yang paling sering disajikan ketika Lebaran adalah opor. Namun, ada baiknya kamu berkreasi dengan menyiapkan menu lain agar nggak bosan. Seperti mengolah daging sapi menjadi rendang yang lezat.

Tekstur daging yang empuk akan semakin nikmat ketika dipadukan dengan berbagai rempah. Apalagi ditambah dengan gurihnya rasa santan, rasa gurihnya pasti menggugah selera.

Tunggu apa lagi? Yuk, coba sajikan menu rendang daging sapi sajian spesial Lebaran, enak, bumbu meresap, dan menggugah selera, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber.

Magang: Mas Noviani

Butuh persediaan nasi hangat yang banyak, nih

1. Rendang daging sapi penuh bumbu rempah enak.

foto: Instagram/@debbie_ariedkea

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 250 ml santan kental
- 500 ml santan cair
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 5 sdm ambu-ambu
- Garam, kaldu sapi, lada, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 14 buah bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 5 buah kemiri
- 4 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit. Tumis kembali sampai harum.
2. Masukkan daging dan bumbu tambahan rendang. Aduk-aduk sampai daging berubah warna lalu tambahkan santan cair, aduk kembali dan biarkan sampai santan menyusut.
3. Bila sudah menyusut masukkan santan kental aduk-aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan garam, kaldu sapi, lada, dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
5. Masak dan aduk-aduk sampai daging matang dan empuk dengan api kecil sampai santan menyusut dan berminyak.

2. Rendang daging sapi aroma sedap.

foto: Instagram/@andinskitchen

Bahan:
- 2 kg daging sapi tanpa lemak, potong-potong
- 2 liter santan
- Secukupnya garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit merah
- Cabai merah besar
- 153 gram bawang merah
- 18 siung bawang putih
- 15 cm kunyit
- 3 sdt jintan
- 3 sdt adas
- 1/2 sdt pala bubuk
- 5 buah cengkeh
- 9 butir kemiri
- 2 sdt lada bubuk
- 5 sdt ketumbar bubuk
- 17 cm jahe
- 17 cm laos

Bumbu daun:
- 5 batang serai, geprek
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 5 lembar daun salam
- 9 lembar daun jeruk, sobek

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus dan bumbu daun ke wajan. Tambahkan santan. Nyalakan api sedang dan masak hingga santan mendidih.
2. Kecilkan api kemudian masukkan daging. Beri garam dan kaldu bubuk. Masak hingga daging matang juga bumbu meresap. Koreksi rasa.
3. Masak sambil diaduk hingga air berkurang dan daging akan mengeluarkan minyak. Bila daging belum empuk, tambahkan air dan masak sampai air habis. Penambahan air bisa dilakukan berulang sampai daging empuk. Kemudian masak sampai mengental.

3. Rendang daging sapi sengkel.

foto: Instagram/@sylviabanse

Bahan:
- 500 gram daging sengkel, potong-potong
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun kari
- 2 lembar daun kunyit, iris
- 1 lembar daun pandan, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 500 ml air
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 cm jahe
- 1 sdt lada
- 1 sdm ketumbar
- 4 buah kemiri, bakar
- 1 sdt pala
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus ke atas wajan, tumis sampai berminyak dan meletup, masukkan potongan daging, kemudian aduk rata.
2. Masukkan serai, lengkuas, daun pandan, daun salam, daun kunyit, daun kari, dan daun jeruk. Aduk kembali.
3. Tuang air, masak sampai mendidih kemudian masukkan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil sampai daging empuk, air habis dan mengeluarkan minyak, kira-kira selama 1,5 jam.

4. Rendang daging sapi minimalis.

foto: Instagram/@diajengemmie

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 bungkus santan instan
- 1 serai yang besar
- 2 cm lengkuas
- 7 daun salam
- 6 daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 cm pala
- Kayu manis
- Minyak goreng
- Garam
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sendok makan ketumbar

Cara membuat:
1. Potong-potong daging. Kemudian tumis bumbu halus, tumis sampai harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, pala, kayu manis, garam, dan kaldu jamur.
2. Setelah harum, masukkan daging. Aduk-aduk sebentar. Lalu masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Biarkan sedikit menyusut, setelah menyusut tambahkan air 1 gelas. Tunggu sampai menyusut lagi dan koreksi rasa. Jika sdh pas , angkat. Sajikan.

5. Rendang daging sapi istimewa.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 500 gram daging
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- jeruk nipis
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar, buang bijinya
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera kemudian beri perasan jeruk nipis, dan cuci kembali.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan lengkuas sampai matang.
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Lalu masukkan garam, kaldu, jinten, merica, dan gula merah. Diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.

6. Rendang daging sapi khas Padang.

foto: Instagram/@dapur.unisari

Bahan:
- 500 gram daging, potong persegi
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- Santan 750ml
- Garam dan merica secukupnya.

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah ukuran besar
- 4 siung bawang putih ukuran besar
- 1 ons cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan daun kunyit. Tumis sampai bumbu harum. Lalu masukkan daging, aduk-aduk sampai daging berubah warna dan agak kering bumbunya.
2. Lalu matikan api jika bumbu sudah mengering dan menyatu dengan daging. Di wajan lain didihkan santan sampai mendidih, aduk terus jangan sampai pecah santannya.
3. Kemudian masukkan daging yang sudah dimasak dengan bumbu ke santan yang sudah mendidih, aduk-aduk, koreksi rasa. Masak hingga daging empuk, kuah mengering dan berminyak.

7. Rendang daging sapi ala rumahan.

foto: Instagram/@dewi.nurapriyani

Bahan:
- 760 gram daging, potong persegi
- 300 ml santan kental
- 700 ml santan cair
- Kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan dan haluskan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 2 cengkeh
- 2 kapulaga
- 1 kayumanis
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica
- 1,5 sdm gula pasir
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 3 bungkus kemiri
- 2 ruas jari kunyit
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit orange
- 1 ruas jari jahe
- 2 iris lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, dan serai, tumis sampai harum.
2. Kemudian masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna. Masukkan santan cair, masak sampai mendidih dan kuah menyusut. 3. Lalu tambahkan santan kental, kelapa sangrai, garam, kaldu bubuk, merica, serta gula. koreksi rasa. Masak hingga daging empuk, kuah mengering dan berminyak.

8. Rendang daging sapi bumbu basah.

foto: Instagram/@kitchen.heart

Bahan:
- 1 kg daging khas, potong-potong
- 1 liter santan kental
- 1 liter santan instan
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 2 batang bunga sisir
- 2 buah kapulaga
- 2 biji asam kandis
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 16 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ons cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1/4 buah biji pala
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, asam kandis, bunga sisir, kapulaga, dan santan, aduk terus dan masak sampai santan mendidih.
2. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, masak dengan api kecil dan diaduk terus , masukkan garam dan gula pasir secukupnya, masak dan aduk terus sampai bumbu mengental dan keluar minyak , koreksi rasa, sampai bumbu keluar minyak dan mengental bila daging sudah empuk bisa diangkat dan disajikan.

Lauk yang awet berhari-hari

9. Rendang daging sapi empuk sempurna.

foto: Instagram/@maminya_qeela

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong-potong dan cuci
- 1 kg santan kental
- 1 gelas air
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 2 sdm ampas minyak kelapa
- 1 sdm garam
- 3 sdm minyak

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah kriting
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan wajan menggunakan api sedang lalu beri minyak tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, dan kayu manis. Aduk hingga harum, lalu tambahkan ampas minyak kelapa. Aduk-aduk kembali.
2. Setelah bumbu harum, tambahkan santan dan air, aduk-aduk sebentar masukkan daging dan tambahkan garam lalu kecilkan api.
3. Masak sampai santan benar-benar mengering, daging empuk dan rendang berwarna coklat tua atau kehitaman.

10. Beef rendang slow cooker.

foto: Instagram/@wilyman_kitchen

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula merah
- 3 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan, simpulkan
- 2 batang serai, geprek dan simpulkan
- 1 sdt pala bubuk
- 1 buah bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- Merica
- Garam
- Minyak kelapa

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, potong-potong
- 150 gram cabai merah
- Minyak kelapa

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama seluruh bahan daun, bunga lawang, kayu manis, pala bubuk, garam, dan merica. Tumis hingga harum.
2. Kemudian masukkan daging yang sudah dipotong. Ungkep sebentar. Masukkan santan kental, aduk terus agar santan tidak pecah. Biarkan mendidih selama lebih kurang 30 menit.
3. Kemudian masukkan ke dalam slow cooker. Setting ke high selama 5 jam. 1 jam menjelang matang, aduk sesekali.

11. Rendang daging sapi bumbu sedap.

foto: Instagram/@mamaska_

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 3 batang serai, geprek
- Lengkuas, geprek
- 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 5 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, buang tulang daunnya
- 5 biji asam kandis
- Gula merah secukupnya
- Cabai giling
- Santan kental

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- Seruas kunyit, bakar
- Seruas jahe
- 2 sdt jintan, sangrai
- 1,5 sdm ketumbar, sangrai
- 3 biji cengkeh, sangrai
- 3 cm kayu manis, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- setengah biji pala, sangrai
- Garam
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus di minyak panas. Tambahkan serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata hingga bumbu matang dan wangi. Tambahkan cabai giling lalu aduk rata.
2. Masukkan garam dan kaldu jamur. Aduk rata, kemudian masukkan daging. Aduk-aduk hingga bumbu meresap di daging. Tutup sebentar.
3. Masukkan santan cair, lalu tambahkan gula merah dan asam kandis. Tutup sebentar dan biarkan hingga menyusut setengah. Masukkan santan kental. Aduk, tutup kembali dan sesekali diaduk.

12. Rendang daging sapi antialot.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong
- 800 ml santan kental dan cair
- 50 gram kelapa parut, sangrai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 100 gram cabai merah keriting
- 50 gram bawang merah
- 25 gram bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt kaskas
- 1/4 sdt adas
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt merica
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 2 cm kayu manis

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lalu masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak hingga harum, kemudian masukkan daging tumis hingga daging berubah warna.
2. Tuang santan, aduk-aduk lalu masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk terus setelah mendidih dan kecilkan api.
3. Setelah dimasak 2 jam masukkan kelapa sangrai, aduk-aduk. Masak hingga santan mengental, mengering, dan keluar minyak tetap dengan api kecil.
4. Matikan api dan biarkan semalaman. Keesokan harinya masak kembali 1/2 - 1 jam dengan api paling kecil sambil terus diaduk.

13. Rendang daging sapi dan baby kentang.

foto: Instagram/@elvynofianti

Bahan:
- 1 kg daging sapi, cuci bersih dan potong sesuai selera
- 1/2 kg kentang baby, cuci bersih kulitnya lalu digoreng
- 2 liter santan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 asam kandis
- 20 gram gula merah
- Garam secukupnya
- 1 porsi bumbu basah rendang
- Bumbu kering rendang siap pakai

Tambahan bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
= 20 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, bumbu basah, bumbu kering, daun salam, serai, dan asam kandis hingga matang.
2. Masukkan daging sapi, gula merah, dan garam, tumis sampai berubah warna. Masukkan santan sambil terus diaduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.
3. Masak dengan api kecil hingga santan mengering dan keluar minyak dan dagingnya empuk. Masukkan kentang baby, aduk rata.

14. Rendang daging sapi kacang merah.

foto: Instagram/@selfdavidi

Bahan:
- 250 gram daging sapi
- 100 gram kacang merah segar
- 1 bungkus santan instan
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- Kaldu bubuk rasa sapi
- Air panas
- Garam
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit merah
- Kemiri
- Ketumbar
- Jinten
- Merica
- Pala
- Jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan juga bumbu lainnya.
2. Masukkan daging, aduk setelah berubah warna masukkan kacang merah dan air panas. Masak hingga 3/4 matang lalu beri santan.
3. Masak hingga daging dan kacang merah matang sambil sesekali diaduk. Koreksi rasa.

15. Rendang daging sapi sederhana.

foto: Instagram/@kwaciyunni

Bahan :
- 1 kg daging sapi has dalam, potong sesuai selera
- 1 liter instan
- 3 batang serai, geprek
- 2 jempol lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- 1 keping gula merah
- 1 buah bawang bombay
- 2 butir bunga lawang
- 5 butir cengkeh
- Air 1500 ml

Bumbu halus:
- 200 gram cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 sdt bubuk jinten
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 2 jempol jahe
- 3 butir kemiri
- 2 jempol kunyit
- 4 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis tanpa minyak sampai wangi, tambahkan air, dan santan. Kemudian masukkan daun salam, serai, lengkuas, bawang bombay, gula merah, garam, dan penyedap, aduk sampai mendidih.
2. Masukkan daging dan aduk terus sampai mendidih. Masak sampai mendidih, aduk terus sesekali agar santan tidak pecah, dan supaya tidak gosong. Masak dengan panci yang agak tebal dan api kecil sampai rendang mengering dan mengeluarkan minyak.

16. Rendang daging sapi istimewa untuk keluarga.

foto: Instagram/@mamalisa.cookandbake

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian has
- 1,5 butir kelapa tua

Bumbu kasar:
- 250 gram bawang merah
- 100 gram cabai keriting
- Cabai rawit
- Sejempol lengkuas
- 3 buah cabai jawa
- 2 butir kemiri
- 2 butir kapulaga
- 1/2 biji pala
- 4/5 biji cengkeh
- 2 kelopak bunga pekak
- 1,5 sdm ketumbar, sangrai
- 1 batang kayu manis
- 2 lembar salam
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan santan dan bumbu halus sambil di aduk-aduk. Kemudian masukkan daging sapi. Masak dengan api sedang kecil.
2. Masukkan garam dan gula secukupnya. Tunggu sampai santan setelah 3/4 kering, bisa tes rasa lagi. Aduk-aduk sampai daging empuk.

17. Rendang daging sapi empuknya bikin nagih.

foto: Instagram/@bayu.kikiindriani

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
- 500 gr kelapa parut, sangrai lalu haluskan
- 2,5 liter santan

Bumbu halus:
- 100 gram cabai keriting
- 10 gram cabai kering, buang biji, potong-potong dan rendam air panas
- 100 gram bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 ruas jari kunyit
- 3 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari jahe
- 3 batang serai, bagian putihnya

Bumbu sangrai:
- 5-6 buah kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 2 sdt jinten
- 2 buah bunga lawang
- 1/2 buah pala
- 5 buah kapulaga

Bahan cemplung:
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 ruas kayu manis
- Sedikit daun kunyit

Bumbu penyedap:
- Garam secukupnya
- Gula merah sesuai selera
- Kaldu sapi
- 1 keping asam potong

Cara membuat:
1. Campur bahan bumbu halus dan bahan bumbu rempah, haluskan. Marinasi daging dengan semua bumbu, lalu sisihkan minimal 20 menit.
2. Masak santan dan semua bahan cemplung sampai mendidih, sambil diaduk-aduk. Masukkan daging beserta bumbunya ke dalam santan yang sudah mendidih. Lalu masukkan juga kelapa yang sudah disangrai tadi. Aduk sampai merata.
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu sapi. Masak daging sambil diaduk sesekali agar tidak gosong.
4. Masak sampai dagingnya empuk dan keluar minyaknya. Terakhir tambahkan asam potong, aduk lagi sampai dirasa daging sudah pas.

(brl/tin)