25 Resep masakan Lebaran berkuah tanpa santan, enak, sederhana, dan mudah ditiru

Bisa ngabisin nasi hangat, nih |

19. Capcay tofu.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 2 buah tofu, potong-potong
- 1 bonggol kecil brokoli, siangi per kuntum
- 1 buah wortel, potong-potong
- 1 buah sawi putih
- 3 siung bawang putih, geprek
- Larutan maizena secukupnya

Bahan saus:
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap manis
- Air secukupnya
- Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Balur tofu dengan tepung maizena, tipis-tipis saja lalu goreng. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukan wortel masak hingga setengah matang.
3. Masukan air, brokoli, dan sisa bahan saus. Masak hingga brokoli empuk
4. Tambahkan sawi putih masak sebentar, terakhir masukan tofu aduk perlahan koreksi rasanya jika sudah pas kentalkan dengan larutan maizena. Sajikan hangat.

20. Beef blackpaper.

foto: Instagram/@ratukitchen

Bahan:
- 1/2 kg daging has dalam
- 4 siung bawang putih
- 2 buah bawang bombay, masing-masing dipotong 4 bagian
- Seruas jahe, dicincang halus
- 1 buah tomat, cincang halus
- 4 sdm saus inggris
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap manis
- Garam
- Merica hitam
- Merica putih halus
- Kaldu bubuk rasa sapi
- 1/2 buah masing-masing paprika merah, kuning dan hijau
- Brokoli/kembang kol secukupnya
- Air panas
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum lalu masukkan jahe dan tomat cincang.
2. Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan air panas hingga menutupi daging.
4. Tambahkan saus inggris, minyak wijen, kecap manis, garam, merica hitam, merica putih, dan kaldu sapi bubuk. Test rasa.
5. Kalau rasa sudah oke masukkan paprika dan brokoli/kembang kol. Masak hingga sayuran matang.
6. Sajikan.

21. Ayam rica kemangi.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 16 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai, iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk, iris
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 1 batang daun bawang
- Seruas jahe, geprek
- Dua ruas lengkuas, geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan serai, aduk-aduk, masukkan ayam, tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap.
3. Bumbui garam dan kaldu bubuk, setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi.
4. Matikan api dan siap disajikan.

22. Bola-bola ayam brokoli saus tiram.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan 1:
- 250 gr dada ayam, giling
- 1 butir telur ayam
- 3 sdm tepung tapioka
- 1 sdt kaldu ayam
- 1/2 sdt lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya
- 1/2 buah wortel, parut memanjang
- 1 batang daun bawang, rajang

Bahan 2:
- 1 bonggol brokoli
- 1 buah wortel
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 sdm minyak
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt merica bubuk
- 250 ml air panas
- Gula dan garam secukupnya
- 1 sdm maizena, larutkan dengan air

Cara membuat :
1. Campur semua bahan 1 sampai rata, lalu bulat-bulatkan seperti membuat bakso, rebus angkat dan tiriskan.
2. Potong brokoli perkuntum. Cuci lalu rendam dengan air dan garam sebentar, lalu bilas lagi dengan air mengalir, tiriskan.
3. Siapkan pan, tuang 1 sdm minyak, tumis bawang putih sampai wangi, disusul bawang bombay, masukkan wortel, lalu bola ayam. Tuang air panas lalu masukkan semua bumbu, lanjut brokoli, agar matangnya pas segar, tidak overcook.
3. Terakhir masukkan larutan maizena untuk sedikit mengentalkan kuah. Jangan lupa koreksi rasa. Siap disajikan.

23. Sup ayam ala Pak Min Klaten.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis
- Air untuk kuah secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdm merica butiran
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pala, parut

Bumbu rempah:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1-2 btg serai, geprek
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- 1/2 buah bunga lawang

Seasoning:
- 1 sdt gula
- 2 sdm garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang
- 2 helai seledri

Pelengkap :
- Seledri iris
- Daun bawang, iris
- Sambal rawit hijau
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Potong ayam jadi 4-8 bagian. Balur ayam dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan bumbu rempah dan air. Setelah mendidih tambahkan ayam.
3. Masukkan seasoning. Aduk hingga merata. Masak sampai ayam matang dan kaldunya keluar. Koreksi rasa.
4. Sajikan dengan bahan pelengkap.

24. Sop janda.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- Air secukupnya
- 3 butir Cengkeh
- 1/2 butir pala
- 1 ruas jahe
- 1/2 batang kayu manis
- Garam
- Kaldu jamur
- Bawang putih atau merah goreng
- 100 gr rawit hijau
- 1 batang daun bawang, rajang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Rebus iga sekitar 15 menit, angkat dan bilas. Rebus kembali dengan air baru.
2. Tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis, masukkan cengkeh, jahe, kayu manis, pala, batang daun bawang, garam, dan kaldu jamur. Rebus sampai Iga empuk.
3. Tumbuk kasar rawit hijau, tuang dengan air kaldu sop yang masih panas, sisihkan.
4. Sajikan sop janda dengan menambahkan rawit hijau tumbuk, bawang goreng, acar dan emping.

25. Semur ayam pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 3 butir bawang merah, iris
- 1/2 buah tomat, potong kecil
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula
- Garam sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur
- 250 ml air

Bumbu marinasi:
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1/4 butir pala, parut
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Balur ayam dengan jeruk nipis, diamkan 5-10 menit, bilas dan tiriskan.
2. Campur ayam dengan bumbu marinasi. Aduk merata. Diamkan 10 menit. Goreng sampai setengah matang saja, kalo mau sampai kering boleh aja.
3. Tumis irisan bawang merah sampai harum kecoklatan, disusul dengan tomat. Setelah tomat layu tambahkan bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Tumis sampai harum. Tambahkan air.
4. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis.
5. Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut. Jangan lupa sambil ditutup dan diaduk sesekali. Koreksi rasa.
6. Angkat, tata di piring saji, taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

(brl/tin)