25 Resep masakan Lebaran berkuah tanpa santan, enak, sederhana, dan mudah ditiru

foto: Instagram/@mus_cook; Instagram/@ratukitchen

Brilio.net - Hari Raya Idul Fitri merupakan tanda setiap umat Islam di dunia telah usai menjalankan ibadah puasa Ramadhan. Banyak kegiatan bahkan tradisi untuk menyambut hari kemenangan tersebut agar semakin meriah dan seru. Misalnya mengenakan baju baru saat Lebaran tiba, membuat aneka kue untuk kembangan meja tamu, dan yang pasti kebanyakan orang lakukan ialah memasak besar untuk disantap bersama keluarga dan sanak saudara.

Semua makanan saat hari raya sangatlah lezat dan menggugah selera. Kebanyakan bahan baku yang dimasak seperti protein hewani yang biasanya dimasak bersama kuah santan yang kental. Seperti opor, gulai, kari, rendang, dan masih banyak menu makanan lezat lainnya.

Namun, jika kamu ingin menghidangkan menu makanan yang tidak menggunakan santan sebagai bahan memasaknya, kamu bisa ikuti resep di bawah ini. Agar setelah Lebaran badanmu tetap ideal dan nggak ada drama berat badan naik lagi.

Cara memasaknya tentu saja nggak sulit dan bisa kamu praktikkan di rumah. Dijamin hasil masakanmu pasti akan disukai oleh keluarga karena rasanya yang lezat dan bikin nagih. Berikut 25 resep makanan lebaran berkuah tanpa santan, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (11/4).

Magang: Nabila Arkania

Cocok jadi hidangan bareng keluarga

1. Ayam labu siam.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- 1/4 kg daging ayam
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Garam dan kaldu jamur

Bumbu Genepnya:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- Sedikit pala
- 1 sdt merica bijian
- 1 sdt ketumbar bijian
- Cabai sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan daun salam hingga harum, kemudian tambahkan air putih, masukkan ayam potong.
2. Setelah daging ayam 1/2 matang, masukkan labu siam.
3. Bumbui dengan garam dan kaldu jamur sambil koreksi rasa, masak hingga matang.
4. Jika sudah matang, matikan api, dan siap disajikan.

2. Rawon daging.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 400 gr daging sapi, iris
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris
- Air secukupnya
- Minyak

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 5 buah kluwek, ambil isinya
- 1 ruas jahe
- 1 sdt jinten

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Jeruk nipis
- Sambal
- Kerupuk udang
- Tempe goreng
- Bawang goreng
- Nasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, sisihkan.
2. Rebus daging dengan api sedang, lalu masukkan bumbu tumis, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, garam, gula pasir, merica bubuk, dan daun bawang, aduk. Masak sampai daging empuk.
3. Sajikan dengan pelengkap.

3. Asem-asem daging.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 300 gr daging sapi has dalam
- 3 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt bubuk jahe
- 2 sdt air asam jawa
- Cabai rawit merah sesuai selera
- 10 buah buncis, potong-potong
- 6 siung bawang merah, potong 1/2 bagian
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 1 buah wortel, potong-potong
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- Air

Bahan diiris halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau besar, buang biji
- 2 buah cabai merah keriting, buang biji

Bumbu:
- Garam
- Lada
- Gula
- Bubuk kaldu jamur

Cara membuat:
1. Iris tipis daging sapi dan rebus sebentar buang buih, angkat.
2. Tumis daun salam, lengkuas, dan bahan iris sampai wangi.
3. Tambahkan air dan masukkan irisan daging sapi, masak sampai empuk.
4. Masukkan sisa bahan lainnya dan beri bumbu.
5. Koreksi rasa, masak sampai matang dan sajikan.

4. Asem-asem iga sapi.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi bagian kisi, rawonan, iga sapi atau buntut.
- Air untuk merebus daging dan sisakan air kaldu rebusan daging kira kira 2 liter
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam kering
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 ruas lengkuas
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 1 buah tomat hijau atau merah
- 1 batang sedang daun bawang, iris sesuai selera
- Bawang goreng
- 4 sdm kecap manis sesuai selera
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya

Bumbu iris yang ditumis:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai hijau besar atau cabai merah besar
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging, masak sekitar 10 menit lalu buang air rebusan dan masak kembali daging menggunakan air rebusan yang baru.
2. Setelah mendidih kembali masukkan aneka rempah daun, masak di api sedang tidak terlalu besar agar sari kaldu daging bener bener keluar, setelah daging empuk potong sesuai selera dan masak kembali daging.
3. Masukkan bumbu iris tumis yang udah dibuang minyaknya agar kuah tidak terlalu berminyak.
4. Beri merica bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, gula merah, irisan cabai besar hijau dan tomat. Aduk-aduk.
5. Masukkan cabai kecil utuhan dan irisan daun bawang, masak kembali lalu koreksi rasa dan angkat. Siap disajikan.

5. Sop konro.

foto: Instagram/@buchaskitchen

Bahan:
- 500 gr iga
- 200 gr tetelan
- 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper.
- 1 1/2 liter air
- 1/2 buah pala
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis
- 1/2 sdm kaldu sapi
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 buah kluwak

Cara membuat:
1. Rebus iga dan tetelan. Gunakan presto agar cepat empuk.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
3. Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
4. Masukkan kaldu sapi, garam, dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
5. Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

6. Ayam masak jahe.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 16 bagian
- 1/2 jahe, kupas dan iris-iris tipis bentuk korek
- 5 siung bawang putih, dicincang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 800 ml air
- Minyak secukupnya
- Garam, lada, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan goreng jahe hingga agak kering, sisihkan.
2. Sisa minyak habis goreng jahe dipakai untuk menumis bawang putih.
3. Tumis bawang putih hingga harum dan masukan ayamnya aduk rata masak hingga berwarna pucat.
4. Beri kecap asin dan kecap manis, aduk-aduk dan beri air. Diamkan hingga mendidih.
5. Setelah mendidih beri jahe, aduk-aduk lagi.
6. Masak dengan api kecil dan masak sekitar 30-40 menit hingga ayam lunak.
7. Setelah 30 menit beri garam, jamur penyedap, gula, dan minyak wijen aduk-aduk.
8. Setelah 40 menit koreksi rasanya dan misal airnya merasa kurang bisa ditambahkan. Diamkan hingga mendidih dan angkat. Siap disajikan.

7. Resep sup bola udang.

foto: Instagram/@tintinraynerathome

Bahan:
- 500 gr udang segar, haluskan
- 200 gr tepung tapioka
- 2 buah putih telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt merica butir, haluskan
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Kuah:
- 1 1/2 liter air
- 2 siung bawang putih, geprek
- Garam, penyedap, merica, dan gula
- 1 ikat daun bawang dan seledri
- 2 buah wortel, iris tipis
- 1/2 kol, iris sesuai selera
- 2 buah kentang, potong kotak-kotak
- Soun
- 1 buah tomat merah, potong kota

Cara membuat:
1. Campur semua jadi 1 sampai menjadi adonan pasta yang merata.
2.Tumis bawang putih sampai harum, masukkan air 1/2 liter. Masukkan satu per satu bola-bola udang, kalau sudah mengambang berarti sudah matang.
3. Masukkan sayur, beri bumbu sesuai selera.
4. Masukkan daun bawang dan seledri.
5. Terakhir tambahkan soun.

8. Udang asam manis.

foto: Instagram/@ayudiaarisandy

Bahan:
- 1 kg udang, bersihkan kepala dan kulitnya, lumuri dengan jeruk nipis dan garam selama 10 menit, lalu cuci bersih, tiriskan.
- 1 buah jagung manis, potong sesuai selera
- 1/4 buah nanas, potong-potong
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe, geprek
- Bawang bombay, cincang kasar
- 1 sdm cuka masak
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Gula dan garam secukupnya
- 1 butir telur, kocok lepas
- Bawang prei
- 200-300 ml air
- 1/2 sdm tepung tapioka

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai besar

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombai sampai layu dan harum, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan jahe, tumis sampai wangi.
2. Masukkan udang, aduk sebentar hingga setengah matang, lalu tambahkan air, gula garam, saus tomat, saus tiram, dan cuka masak, aduk rata.
3. Masukkan jagung dan nanas, lalu bawang prei.
4. Terakhir masukkan kocokan telur dengan cara dituang ke saringan, agar terbentuk serat-serat telur, masak hingga matang.
5. Jika kurang kental bisa ditambah larutan tepung tapioka, masak hingga meletup-meletup matang.
6. Angkat dan siap disajikan.

9. Semur telur.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 4 buah tahu, belah 2 lalu goreng
- 4 butir telur, rebus lalu kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah, sisir
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air
- Garam dan lada bubuk secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
2. Tambahkan air, masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan lada bubuk, aduk-aduk dan biarkan mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan tahu dan telur, kecilkan api, masak sampai bumbu meresap, matikan api, taburi bawang goreng, sajikan.

10. Tahu udang saus telur asin.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 2 buah tahu putih
- 5 ekor udang besar, potong agak besar
- 1 butir telur asin, cincang halus
- 2 sdm kacang polong
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombay, potong dadu kecil
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan bawang bombay tumis sampai layu.
2. Masukkan polong tumis sebentar lalu masukkan telur asin, aduk rata. Tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih.
3. Beri bumbu-bumbu koreksi rasa. Masukkan tahu dan udang.
4. Didihkan kembali. Masukkan daun bawang, angkat. Siap disajikan.

11. Beef sop.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 500 gr daging sapi sengkel
- Wortel
- Kentang
- Sawi putih
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 3 butir bawang merah, iris
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- Kaldu sapi
- Sejumput gula
- Garam dan merica
- 1 sdm bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk. Potong-potong daging masukkan kembali ke dalam kuah kaldu, didihkan kembali.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi, masukkan ke dalam kuah.
3. Masukkan wortel dan kentang, rebus hingga empuk.
4. Masukkan sawi dan bumbu.
5. Didihkan kembali, menjelang diangkat masukkan tomat, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan.

12. Caism cah sapi.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 ikat baby caisim, buang akarnya
- 100 gr daging sapi has dalam, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombay, potong kotak
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan merica
- 1 sdm maizena

Cara membuat:
1. Bumbui daging dengan kecap asin. Biarkan 15 menit. Goreng daging dengan sedikit minyak sampai matang, sisihkan di pinggir wajan. Tumis bawang bombay, cabai, dan bawang putih sampai harum.
2. Beri kecap asin, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica. Aduk rata. Tuang air sampai menutup tumisan.
3. Masukan caisim, aduk rata. Masak sampai sayur matang. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup.
4. Angkat dan siap disajikan.

13. Seafood woku.

foto: Instagram/@dapur_ny_cukong

Bahan:
- 250 gr ikan kakap, potong-potong
- 250 gr udang, kerat bagain tengah
- 250 gr cumi sotong belah sesuai selera
- 1 buah jeruk lemon ambil airnya
- Garam secukupnya
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek dan ikat simpul
- 1 lembar daun jeruk, potong kasar
- 2 lembar daun pandan, potong kasar
- 2 buah daun bawang, potong
- 2 buah tomat uk sedang, potong-potong
- 3 buah cabai keriting, potong serong
- 1 ikat dun kemangi, ambil bagian daunnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 3-4 cm kunyit bakar
- 3 buah kemiri bakar
- 3-4 cm jahe
- 1 batang serai ambil bagian putihnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, cumi, dan udang. Marinasi dengan garam dan perasan jeruk lemon, sisihkan.
2. Rebus cumi sebentar saja lalu rendam di air dingin, sisihkan.
3. Panaskan pan beri secukupnya minyak, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukan daun jeruk dan serai aduk rata, tambahkan air secukupnya biarkan mendidih lalu masukan daun kunyit dan daun pandan. Aduk-aduk.
4. Masukan ikan dan udang aduk rata, masukan potongan tomat dan potongan cabai rawit utuh, aduk-aduk masak sampai ikan dan udang matang, tambahkan garam dan gula cek rasa.
5. Terakhir masukan cumi masak sebentar saja, masukan daun kemangi dan potongan daun bawang sajikan di piring.

14. Cumi saus padang.

foto: Instagram/@dapurbundadisti

Bahan:
- 300 gr cumi, bersihkan, buang tinta, potong cincin
- 1/2 buah tomat merah, potong dadu
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 buah cabai hijau, iris serong
- 1 batang daun bawang, iris 1 cm
- 1 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus. Masukkan serai, bawang bombay, dan daun jeruk. Tumis sampai bumbu wangi dan matang.
2. Kemudian masukkan cumi dan cabai hijau, aduk rata. Tumis sampai cumi berubah warna, aduk rata. Tambahkan air. Masak sampai mendidih.
3. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Tes rasa. Jika sudah pas, masukkan tomat, dan daun bawang. Masak sebentar hingga tomat layu. Matikan api, sajikan dengan nasi panas.

15. Sayur asem-asem.

foto: Instagram/@i_am_linawati

Bahan:
- Daun melinjo
- Kacang tanah
- Jagung
- 1 pc gula merah
- Gula dan garam
- Air asam
- Daun salam
- Buah asam
- Asam medan
- Lengkuas
- Air secukupnya

Bumbu halusnya:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting
- Terasi
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Masak air hingga mendidih. Masukan jagung, kacang tanah, buah asam, dan melinjo. Masak hingga empuk.
2. Masukan bumbu halus, jangan lupa beri daun salam, lengkuas, dan asam medan.
3. Setelah empuk, masukan gula, garam, air asam, dan gula merah.
4. Terakhir daun melinjo, masak sampai matang dan cek rasa. Sajikan.

16. Soto ayam bening.

foto: Instagram/@uminyanada.kitchen

Bahan:
- 500-1 kg filet ayam
- 500 gr tulang ayam yang sudah diblansir
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Air

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 jempol lengkuas
- Sejempol jahe
- 2 buah kunyit
- 6 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Bihun
- Kol
- Daun bawang
- Suwiran ayam
- Telur Rebus
- Sambal
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai matang, kemudian beri air. Masukan ayam dan tulang ayam masak sampai mendidih dan ayam matang.
2. Jika ayam sudah matang, angkat dan sisihkan kemudian suwir.
3. Terakhir masukan gula, garam, merica, dan kaldu jamur. Koreksi rasa kuah soto, matikan api.
4. Tata dalam mangkuk kol, bihun kemudian siram dengan kuah soto, diatasnya beri irisan daun bawang, ayam, tomat, telur rebus, dan sambal. Sajikan.

17. Coto Makasar.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr daging sapi, iris
- 2 liter air cucian beras yang ke 2
- 100 gr kacang tanah, sangrai lalu haluskan
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 cm pala
- 1 ruas jahe
- 3 buah cabai merah keriting

Pelengkap:
- Ketupat atau lontong
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- Sambal tauco
- Jeruk nipis
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan air beras, masukkan garam, serai, daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan kayu manis.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, lalu masukkan ke rebusan daging. Masukkan kacang tanah, beri gula dan merica bubuk, aduk. Masak hingga matang dan daging empuk. Sajikan dengan pelengkap.

18. Asem-asem daging buncis.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr daging sapi berlemak
- 250 gr buncis, potong-potong
- 7 buah belimbing wuluh, potong bulat
- 15 cabai rawit utuh
- 2 cabai merah besar, potong bulat
- 2 cabai hijau besar, potong bulat
- 3 tomat hijau, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt lada bubuk
- 2-4 sdm kecap manis
- Secukupnya garam
- 1 1/2 liter air

Bumbu iris:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging, rebus dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung, lanjutkan merebus daging sampai daging setengah empuk, angkat daging lalu potong-potong, masukkan kembali ke dalam air rebusan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan daun salam dan lengkuas, aduk-aduk sampai matang, angkat lalu tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Panaskan kembali rebusan daging, bumbui garam, gula merah, air asam jawa, lada bubuk, dan kecap manis, lanjutkan merebus, masukkan buncis, semua cabai, tomat hijau, dan belimbing wuluh, aduk-aduk sampai matang dan bumbu meresap, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

19. Capcay tofu.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 2 buah tofu, potong-potong
- 1 bonggol kecil brokoli, siangi per kuntum
- 1 buah wortel, potong-potong
- 1 buah sawi putih
- 3 siung bawang putih, geprek
- Larutan maizena secukupnya

Bahan saus:
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap manis
- Air secukupnya
- Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Balur tofu dengan tepung maizena, tipis-tipis saja lalu goreng. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukan wortel masak hingga setengah matang.
3. Masukan air, brokoli, dan sisa bahan saus. Masak hingga brokoli empuk
4. Tambahkan sawi putih masak sebentar, terakhir masukan tofu aduk perlahan koreksi rasanya jika sudah pas kentalkan dengan larutan maizena. Sajikan hangat.

20. Beef blackpaper.

foto: Instagram/@ratukitchen

Bahan:
- 1/2 kg daging has dalam
- 4 siung bawang putih
- 2 buah bawang bombay, masing-masing dipotong 4 bagian
- Seruas jahe, dicincang halus
- 1 buah tomat, cincang halus
- 4 sdm saus inggris
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap manis
- Garam
- Merica hitam
- Merica putih halus
- Kaldu bubuk rasa sapi
- 1/2 buah masing-masing paprika merah, kuning dan hijau
- Brokoli/kembang kol secukupnya
- Air panas
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum lalu masukkan jahe dan tomat cincang.
2. Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan air panas hingga menutupi daging.
4. Tambahkan saus inggris, minyak wijen, kecap manis, garam, merica hitam, merica putih, dan kaldu sapi bubuk. Test rasa.
5. Kalau rasa sudah oke masukkan paprika dan brokoli/kembang kol. Masak hingga sayuran matang.
6. Sajikan.

21. Ayam rica kemangi.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 16 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai, iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk, iris
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 1 batang daun bawang
- Seruas jahe, geprek
- Dua ruas lengkuas, geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan serai, aduk-aduk, masukkan ayam, tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap.
3. Bumbui garam dan kaldu bubuk, setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi.
4. Matikan api dan siap disajikan.

22. Bola-bola ayam brokoli saus tiram.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan 1:
- 250 gr dada ayam, giling
- 1 butir telur ayam
- 3 sdm tepung tapioka
- 1 sdt kaldu ayam
- 1/2 sdt lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya
- 1/2 buah wortel, parut memanjang
- 1 batang daun bawang, rajang

Bahan 2:
- 1 bonggol brokoli
- 1 buah wortel
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 sdm minyak
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt merica bubuk
- 250 ml air panas
- Gula dan garam secukupnya
- 1 sdm maizena, larutkan dengan air

Cara membuat :
1. Campur semua bahan 1 sampai rata, lalu bulat-bulatkan seperti membuat bakso, rebus angkat dan tiriskan.
2. Potong brokoli perkuntum. Cuci lalu rendam dengan air dan garam sebentar, lalu bilas lagi dengan air mengalir, tiriskan.
3. Siapkan pan, tuang 1 sdm minyak, tumis bawang putih sampai wangi, disusul bawang bombay, masukkan wortel, lalu bola ayam. Tuang air panas lalu masukkan semua bumbu, lanjut brokoli, agar matangnya pas segar, tidak overcook.
3. Terakhir masukkan larutan maizena untuk sedikit mengentalkan kuah. Jangan lupa koreksi rasa. Siap disajikan.

23. Sup ayam ala Pak Min Klaten.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis
- Air untuk kuah secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdm merica butiran
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pala, parut

Bumbu rempah:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1-2 btg serai, geprek
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- 1/2 buah bunga lawang

Seasoning:
- 1 sdt gula
- 2 sdm garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang
- 2 helai seledri

Pelengkap :
- Seledri iris
- Daun bawang, iris
- Sambal rawit hijau
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Potong ayam jadi 4-8 bagian. Balur ayam dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan bumbu rempah dan air. Setelah mendidih tambahkan ayam.
3. Masukkan seasoning. Aduk hingga merata. Masak sampai ayam matang dan kaldunya keluar. Koreksi rasa.
4. Sajikan dengan bahan pelengkap.

24. Sop janda.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- Air secukupnya
- 3 butir Cengkeh
- 1/2 butir pala
- 1 ruas jahe
- 1/2 batang kayu manis
- Garam
- Kaldu jamur
- Bawang putih atau merah goreng
- 100 gr rawit hijau
- 1 batang daun bawang, rajang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Rebus iga sekitar 15 menit, angkat dan bilas. Rebus kembali dengan air baru.
2. Tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis, masukkan cengkeh, jahe, kayu manis, pala, batang daun bawang, garam, dan kaldu jamur. Rebus sampai Iga empuk.
3. Tumbuk kasar rawit hijau, tuang dengan air kaldu sop yang masih panas, sisihkan.
4. Sajikan sop janda dengan menambahkan rawit hijau tumbuk, bawang goreng, acar dan emping.

25. Semur ayam pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 3 butir bawang merah, iris
- 1/2 buah tomat, potong kecil
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula
- Garam sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur
- 250 ml air

Bumbu marinasi:
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1/4 butir pala, parut
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Balur ayam dengan jeruk nipis, diamkan 5-10 menit, bilas dan tiriskan.
2. Campur ayam dengan bumbu marinasi. Aduk merata. Diamkan 10 menit. Goreng sampai setengah matang saja, kalo mau sampai kering boleh aja.
3. Tumis irisan bawang merah sampai harum kecoklatan, disusul dengan tomat. Setelah tomat layu tambahkan bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Tumis sampai harum. Tambahkan air.
4. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis.
5. Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut. Jangan lupa sambil ditutup dan diaduk sesekali. Koreksi rasa.
6. Angkat, tata di piring saji, taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

(brl/tin)