5 Resep mochi lezat 2025, kreasi tradisional dan modern menggoda

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Siapa di sini yang suka dengan kudapan mochi? Ya, mochi adalah camilan bertekstur lembut dan kenyal yang biasanya berbentuk bulat dengan beragam isian, seperti krim, kacang merah, es krim, dan lainnya. Dikenal luas sebagai kue tradisional Jepang, mochi memang memiliki rasa yang lezat dengan bahan utama pembuatannya dari beras ketan yang ditumbuk hingga menjadi adonan lengket dan elastis.

Namun, tahukah kamu bahwa Indonesia juga punya mochi khasnya sendiri, terutama yang berasal dari Sukabumi? Sebagai informasi, mochi khas Indonesia ini telah populer sebagai oleh-oleh dan bahkan telah ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda oleh Pemerintah Provinsi Jawa Barat pada tahun 2022. Mochi Sukabumi bukan sekadar adaptasi dari Jepang, melainkan memiliki sejarah dan proses budaya yang unik, yang menjadikannya identitas kuliner tersendiri di Indonesia.

Menurut sejarawan dan antropolog Universitas Indonesia, Irman Firmansyah, mochi sebenarnya bukan berasal dari Jepang secara langsung. Mochi diperkenalkan ke Jepang melalui Asia Tenggara pada masa masuknya sistem penanaman padi ke Jepang antara abad ke-9 hingga ke-11, saat Kerajaan Sunda masih berdiri. Mochi yang populer di Jepang saat itu adalah jenis kue tteok atau nian gao yang hampir ada di seluruh kawasan Asia, termasuk Indonesia. Mengenai asal-usul mochi Sukabumi sendiri masih menjadi perdebatan, dengan dua versi utama: pertama, mochi diperkenalkan oleh tentara Jepang yang menduduki Indonesia dan kedua, mochi berasal dari komunitas Tionghoa di Sukabumi yang sering menyajikan mochi pada acara pernikahan dan perayaan Tahun Baru Imlek.

Seiring waktu, mochi semakin populer di Sukabumi dan berkembang menjadi usaha produksi yang dikenal dengan nama Mochi Garuda. Perkembangan ini tidak hanya meluas dalam distribusi, tapi juga dalam variasi kulit dan isiannya, sehingga mochi Sukabumi kini memiliki ciri khas tersendiri yang berbeda dengan mochi Jepang. UNESCO sendiri tidak membatasi asal-usul mochi Sukabumi, melainkan lebih menekankan pada keaslian proses budaya yang terjadi di sana.

Selain Sukabumi, mochi juga dikenal di beberapa daerah Indonesia lain seperti Semarang dan Yogyakarta, dengan karakteristik dan variasi rasa yang menyesuaikan cita rasa lokal. Mochi Indonesia cenderung lebih lembut dan tidak terlalu lengket dibandingkan mochi Jepang, serta memiliki isian yang lebih beragam, mulai dari kacang tanah, kelapa, hingga gula merah. Hal ini menunjukkan bagaimana mochi mengalami proses adaptasi dan inovasi sesuai dengan budaya dan selera masyarakat Indonesia.

Nah, setelah tahu sejarahnya, yuk simak resep membuat mochi yang bisa kamu coba di rumah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (11/5).

1. Mochi Kacang Merah Tradisional

Porsi: 10 buah
Durasi: 90 menit

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 180 ml air panas
- 100 gr gula pasir
- 150 gr pasta kacang merah (anko)
- Tepung maizena untuk taburan

Cara membuat:
1. Campurkan tepung ketan dan gula pasir dalam wadah tahan panas.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis dan tidak bergerindil.
3. Kukus adonan selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
4. Angkat, lalu uleni adonan dengan sendok kayu atau spatula hingga halus dan elastis.
5. Taburi meja kerja dengan tepung maizena, ambil sedikit adonan, pipihkan.
6. Isi dengan 1 sendok teh pasta kacang merah, bulatkan hingga rapat.
7. Ulangi hingga adonan habis, sajikan mochi kacang merah dalam suhu ruang.

2. Mochi Matcha Isi Kacang Merah

Porsi: 12 buah
Durasi: 90 menit

Bahan:
- 180 gr tepung ketan
- 2 sdm bubuk matcha
- 150 ml air panas
- 120 gr gula pasir
- 150 gr pasta kacang merah
- Tepung maizena untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dan bubuk matcha, aduk rata.
2. Tambahkan gula pasir, lalu tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Kukus adonan selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
4. Uleni adonan hingga halus dan elastis.
5. Taburi meja dengan tepung maizena, ambil adonan, pipihkan.
6. Isi dengan pasta kacang merah, bulatkan dan rapatkan.
7. Sajikan mochi matcha dengan tekstur kenyal dan aroma teh hijau yang khas.

3. Mochi Es Krim Pelangi

Porsi: 8 buah
Durasi: 60 menit (belum termasuk waktu pendinginan es krim)

Bahan:
- 150 gr tepung ketan
- 150 ml air panas
- 100 gr gula pasir
- Es krim berbagai rasa (vanila, stroberi, cokelat)
- Pewarna makanan (merah, hijau, kuning)
- Tepung maizena untuk taburan

Cara membuat:
1. Bagi adonan tepung ketan dan gula menjadi tiga bagian sama rata.
2. Tambahkan pewarna makanan berbeda ke masing-masing bagian, aduk rata.
3. Kukus tiap adonan selama 15 menit hingga matang dan kenyal.
4. Setelah dingin, pipihkan adonan dan potong-potong sesuai ukuran es krim.
5. Ambil satu potong adonan, bungkus bola es krim, rapatkan.
6. Taburi tepung maizena agar tidak lengket.
7. Bekukan mochi es krim selama minimal 1 jam sebelum disajikan.

4. Mochi Kelapa Gula Merah

Porsi: 10 buah
Durasi: 90 menit

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 180 ml air panas
- 100 gr gula merah, serut halus
- 100 gr kelapa parut kasar
- 1/2 sdt garam
- Tepung maizena untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dan garam, tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk.
2. Kukus adonan selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
3. Uleni adonan sampai halus dan elastis.
4. Campur kelapa parut dengan gula merah, aduk rata.
5. Pipihkan adonan, beri isian kelapa gula merah, bulatkan.
6. Taburi tepung maizena agar tidak lengket.
7. Sajikan mochi kelapa dengan rasa manis legit dan aroma kelapa yang harum.

5. Mochi Pandan Isi Kacang Hijau

Porsi: 12 buah
Durasi: 90 menit

Bahan:
- 180 gr tepung ketan
- 2 sdm air pandan
- 150 ml air panas
- 120 gr gula pasir
- 150 gr pasta kacang hijau
- Tepung maizena untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dengan gula pasir dan air pandan.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis.
3. Kukus adonan selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
4. Uleni adonan hingga halus dan elastis.
5. Pipihkan adonan, beri isian pasta kacang hijau, bulatkan dan rapatkan.
6. Taburi tepung maizena agar tidak lengket.
7. Sajikan mochi pandan dengan aroma segar dan rasa manis kacang hijau.

(brl/tin)