9 Kreasi resep sayur asem Nusantara 2025: variasi segar, original, dan kaya rasa

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Sayur asem selalu punya tempat di hati para pencinta kuliner Indonesia. Kuahnya yang segar, perpaduan asam, gurih, dan sedikit pedas, membuat siapa saja bisa jatuh cinta sejak suapan pertama. Setiap daerah di Indonesia punya ciri khas sayur asem, baik dari pilihan isian, bumbu, hingga tingkat keasaman. Tak heran, sayur asem sering jadi menu andalan di meja makan keluarga, apalagi saat cuaca panas atau ingin sajian berkuah yang menyehatkan.

Sayur asem hadir dengan berbagai kreasi, mulai dari versi Betawi, Sunda, Jawa Timur, hingga inovasi dengan isian ikan, pare, atau sayuran lokal lainnya. Setiap resep di bawah ini dilengkapi takaran bahan, langkah pembuatan detail, porsi, dan durasi memasak. Kamu bisa memilih sesuai selera, bahkan berkreasi sendiri dengan bahan yang ada di rumah. Yuk, eksplorasi 9 resep sayur asem berikut untuk inspirasi menu harian yang segar dan menggugah selera, yang diulas BrilioFood, Minggu (11/5).

1. Sayur Asem Betawi Klasik

Porsi: 6 orang
Durasi: 60 menit

Bahan:
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- ½ buah nangka muda, potong dadu
- 150 gr buah melinjo
- 1 genggam daun melinjo
- 100 gr kacang tanah
- 1 buah pepaya muda, potong dadu
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 6 buah belimbing wuluh, potong
- Air secukupnya

Bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm asam jawa
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan terasi.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, asam jawa, dan belimbing wuluh.
3. Aduk perlahan hingga bumbu larut dan kuah harum.
4. Masukkan kacang tanah, buah melinjo, dan nangka muda, masak hingga setengah empuk.
5. Tambahkan jagung, pepaya muda, dan labu siam, masak hingga sayuran mulai empuk.
6. Masukkan daun melinjo, garam, gula, dan penyedap rasa, aduk rata.
7. Koreksi rasa, masak hingga semua sayur matang dan kuah terasa asam gurih. Sajikan hangat.

2. Sayur Asem Sunda Bening

Porsi: 5 orang
Durasi: 45 menit

Bahan:
- 3 sdm kacang tanah
- 3 sdm melinjo
- 4 buah kacang panjang, potong
- 1 buah jagung manis, potong
- 1 genggam daun melinjo
- ½ buah labu siam, potong dadu
- Nangka muda secukupnya, potong dan rebus
- Air secukupnya

Bumbu:
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 buah tomat, iris
- 2 sdm air asam jawa
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air dalam panci hingga mendidih.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas.
3. Tambahkan kacang tanah dan melinjo, rebus hingga setengah empuk.
4. Masukkan jagung, labu siam, dan nangka muda, masak hingga sayuran mulai lunak.
5. Tambahkan kacang panjang dan daun melinjo, masak hingga semua sayur matang.
6. Masukkan tomat dan air asam jawa, aduk rata.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Sajikan sayur asem bening hangat.

3. Sayur Asem Jawa Timur

Porsi: 5 orang
Durasi: 50 menit

Bahan:
- 1 ikat kangkung, potong-potong
- 1 genggam kecambah kedelai
- 1 buah timun krai, potong dadu
- 5 batang kacang panjang, potong
- 1 buah jagung manis, potong
- 1 buah labu siam, potong
- 2 buah tomat, potong
- Air secukupnya

Bumbu:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 buah cabai merah
- 1 sdt terasi
- 1 sdm asam jawa
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, dan terasi.
2. Rebus air dalam panci, masukkan bumbu halus dan asam jawa.
3. Tambahkan jagung dan labu siam, rebus hingga setengah matang.
4. Masukkan kacang panjang, timun krai, dan tomat, masak hingga sayuran setengah empuk.
5. Tambahkan kangkung dan tauge, aduk rata.
6. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
7. Masak hingga semua sayur matang dan kuah terasa segar asam. Sajikan hangat.

4. Sayur Asem Bening Rumahan

Porsi: 4 orang
Durasi: 40 menit

Bahan:
- 1 ikat daun melinjo
- 5 buah kacang panjang, potong
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 1 buah jagung manis, potong
- 2 buah wortel, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 buah tomat, iris
- 2 sdm air asam jawa
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 700 ml air

Cara membuat:
1. Bersihkan dan potong semua sayur sesuai selera.
2. Rebus air bersama bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas hingga mendidih.
3. Masukkan wortel, jagung, dan labu siam, masak hingga setengah matang.
4. Tambahkan kacang panjang, garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Masukkan daun melinjo dan tomat, aduk rata.
6. Tambahkan air asam jawa, aduk dan koreksi rasa.
7. Masak hingga semua sayur matang, angkat dan sajikan.

5. Sayur Asem Khas Lombok dengan Ikan Tongkol

Porsi: 4 orang
Durasi: 50 menit

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- ½ buah kol putih, potong
- 1 buah ikan tongkol, potong dan rebus
- 1 buah pare, iris tipis
- 1 buah daun singkong, rebus dan potong
- Kacang koro secukupnya
- 4 buah bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih
- 15 gr garam
- 15 gr terasi
- Cabai merah secukupnya
- Tomat secukupnya, potong kecil
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu penyedap dan bawang goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan terasi dan cabai, aduk rata hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air, didihkan.
4. Masukkan pare, kacang koro, dan kol, rebus hingga setengah matang.
5. Tambahkan ikan tongkol, kangkung, dan daun singkong, masak hingga semua sayur matang.
6. Masukkan tomat, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata.
7. Sajikan sayur asem khas Lombok dengan taburan bawang goreng.

6. Sayur Asem Jakarta-Betawi

Porsi: 6 orang
Durasi: 60 menit

Bahan:
- Nangka muda, potong
- Kacang panjang, potong
- Pepaya muda, potong
- Daun melinjo
- Kacang tanah
- Jagung manis, potong
- Daun salam
- Lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk
- Asam jawa, larutkan
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Cabai merah keriting
- Kemiri
- Terasi

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, sisihkan.
2. Rebus air, masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan kacang tanah.
3. Masak hingga kacang tanah setengah empuk.
4. Tambahkan nangka muda, pepaya muda, dan jagung, rebus hingga sayuran mulai lunak.
5. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo, aduk rata.
6. Tambahkan asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata.
7. Masak hingga semua sayur matang, koreksi rasa, sajikan hangat.

7. Sayur Asem Bening dengan Kecambah dan Kubis

Porsi: 4 orang
Durasi: 40 menit

Bahan:
- 1 buah wortel, iris tipis
- ¼ bagian kubis, iris
- 1 genggam kecambah kedelai
- 1 buah labu siam, potong
- 5 buah kacang panjang, potong
- 1 genggam daun melinjo
- 1 buah jagung muda, potong
- 1 buah tomat
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm asam jawa
- Garam, gula, penyedap secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih, daun salam, dan lengkuas.
2. Tambahkan wortel dan labu siam, masak hingga setengah empuk.
3. Masukkan kubis, kacang panjang, dan jagung muda, aduk rata.
4. Tambahkan kecambah kedelai dan daun melinjo, biarkan hingga layu.
5. Masukkan tomat dan asam jawa, aduk rata.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap, koreksi rasa.
7. Masak hingga semua bahan matang, angkat dan sajikan.

8. Sayur Asem dengan Bumbu Kacang

Porsi: 5 orang
Durasi: 50 menit

Bahan:
- 50 gr kacang tanah mentah
- 1 buah jagung manis, potong
- 5 buah kacang panjang, potong
- 1 buah labu siam, potong
- 1 buah tomat
- 1 genggam daun melinjo
- 1 sdm asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam, gula merah, penyedap secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 50 gr kacang tanah mentah
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Blender bumbu halus bersama kacang tanah dan air hingga lembut.
2. Rebus air dalam panci hingga mendidih, masukkan bumbu halus.
3. Tambahkan kacang tanah, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan jagung manis, rebus hingga setengah matang.
5. Tambahkan labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo, masak hingga empuk.
6. Larutkan asam jawa dengan air panas, saring, lalu masukkan ke panci.
7. Bumbui dengan garam, gula merah, dan penyedap, koreksi rasa. Masak hingga matang, sajikan.

9. Sayur Asem dengan Tahu dan Tempe

Porsi: 5 orang
Durasi: 45 menit

Bahan:
- 1 buah jagung manis, potong
- 5 batang kacang panjang, potong
- 1 buah labu siam, potong
- 1 buah tomat
- 100 gr tahu, potong dadu
- 100 gr tempe, potong dadu
- 1 genggam daun melinjo
- 1 sdm asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, sisihkan.
2. Rebus air dalam panci, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
3. Tambahkan jagung dan labu siam, rebus hingga setengah matang.
4. Masukkan kacang panjang, tahu, dan tempe, aduk rata.
5. Tambahkan daun melinjo dan tomat, masak hingga semua bahan matang.
6. Larutkan asam jawa, saring, lalu masukkan ke panci.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Sajikan hangat.

Tips Membuat Sayur Asem yang Segar dan Bumbu Tercampur rata

- Gunakan air bersih dan segar untuk hasil kuah yang jernih dan rasa alami.
- Masukkan sayuran keras lebih dulu agar matang merata tanpa overcooked pada sayuran lain.
- Tambahkan asam jawa atau belimbing wuluh di akhir agar rasa asam tetap segar.
- Koreksi rasa sebelum diangkat, jangan ragu menambah gula atau garam agar seimbang.
- Untuk variasi, tambahkan tahu, tempe, atau ikan asin sesuai selera.

(brl/tin)