Brilio.net - Pempek memang salah satu jajanan khas Palembang yang nggak pernah gagal bikin kangen. Teksturnya yang kenyal, gurih, dan wangi khas ikan bikin siapapun ingin nambah terus. Selain itu, pempek itu fleksibel banget, bisa kamu goreng kering untuk camilan sore, disajikan dengan kuah cuko pedas asam manis, atau dibentuk berbagai macam mulai dari lenjer, adaan, kapal selam, sampai pistel isi kates.

Buat kamu yang lagi pengen bikin pempek rumahan yang anti gagal, berikut sembilan resep pempek rumahan gurih dan kenyal yang dihimpun BrilioFood pada Kamis (13/11) yang gampang diikuti. Mulai dari pempek dasar, pempek sutra yang lembut, pempek ebi yang harum, sampai pempek khas Palembang yang otentik. Semuanya bisa dibuat di rumah tanpa ribet!

1. Pempek sederhana rumahan

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@ayat.setiawan5; TikTok/@meiz_merry

Kalau kamu baru pertama kali bikin pempek, resep ini cocok banget. Takaran bahannya sederhana, adonannya mudah dibentuk, dan hasilnya kenyal lembut tanpa bau amis. Kamu bisa bikin lenjer, adaan, sampai kapal selam dari satu adonan dasar ini.

Bahan:
- 250 gr tepung sagu/tapioka
- 100 gr ebi, haluskan
- 1 sachet bawang putih bubuk
- ½ sdm garam
- 1 sachet lada bubuk
- 250 ml air panas, tuang bertahap sampai adonan pas, tidak terlalu keras atau lembek
- 2 butir telur ayam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering lalu tuang air panas sedikit demi sedikit. Aduk dan uleni sampai kalis serta bisa dibentuk.
2. Bentuk sesuai selera, lenjer, adaan, atau kapal selam.
3. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan pempek. Masak sampai mengapung, angkat dan tiriskan.
4. Goreng dengan api sedang hingga sedikit kecokelatan.
5. Sajikan dengan cuko pedas dan timun.

2. Pempek sutra lembut

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@audy_firdaus

Pempek sutra terkenal karena teksturnya super lembut dan lumer, berbeda dengan pempek biasa yang kenyal. Resep ini pakai santan sehingga rasanya lebih gurih dan creamy. Enak untuk camilan anak atau disajikan bersama cuko pedas segar.

Bahan:
- 2 gelas tepung terigu
- 2 gelas tapioka
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 sachet kaldu bubuk
- ½ sdt garam
- 2 butir telur
- 2 gelas air
- 1 gelas santan

Bahan kuah cuko:
- 100 gr gula merah
- 200 ml air
- 50 gr cabai rawit
- 1 sdm asam jawa
- 4 sdm gula pasir
- 4 siung bawang putih

Caramembuat:
1. Campurkan terigu, tapioka, bawang putih halus, telur, kaldu bubuk, garam, air, dan santan. Aduk sampai adonan halus dan tidak bergerindil.
2. Tuang adonan ke dalam plastik es lilin, ikat, lalu rebus sampai berubah warna dan matang.
3. Dinginkan, gunting plastik, potong-potong, dan goreng hingga kecokelatan.
4. Sajikan dengan cuko dan timun cincang.

Cara membuat cuko:
1. Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
2. Rebus semua bahan cuko sampai mengental dan harum.
3. Saring bila ingin lebih halus.

3. Pempek ebi gurih wangi

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@meiz_merry

Resep ini cocok kalau kamu suka pempek dengan aroma gurih ebi yang khas. Campuran adonan terigunya dimasak dulu supaya lebih kokoh, baru dicampur sagu, hasilnya kenyal tapi tetap lembut.

Bahan adonan:
- 150 gr tepung terigu
- 300 ml air
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 300 gr tepung sagu
- 2 butir telur
- 20 gr ebi kering, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan isian:
- 2 butir telur, kocok lepas

Bahan cuko:
- 300 ml air
- 150 gr gula merah
- 1 sdm gula pasir
- Asam jawa secukupnya
- 10 cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara membuat pempek:
1. Dalam teflon, campur air, terigu, bawang halus, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga menggumpal seperti adonan kue. Biarkan hangat.
2. Masukkan telur dan ebi halus, aduk rata. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung.
3. Bentuk lenjer atau isi dengan telur untuk versi kapal selam.
4. Rebus pempek hingga mengapung, tiriskan.
5. Goreng sebelum disajikan.

Cara membuat cuko:
1. Haluskan cabai rawit dan bawang putih.
2. Rebus semua bahan hingga mendidih dan mengental.
3. Dinginkan, siap disajikan.

4. Pempek adaan gurih lembut

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@ayt_02

Pempek adaan terkenal dengan tekstur lembut bagian dalam dan kulit luarnya yang renyah setelah digoreng. Rasanya gurih karena menggunakan bawang merah iris dan santan encer. Cocok banget buat disajikan hangat-hangat bareng cuko pedas.

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, haluskan
- 300 ml santan encer
- 1 butir telur
- 300 gr sagu tani
- Bawang merah iris secukupnya
- Daun bawang iris secukupnya
- Garam, gula, kaldu jamur, dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Remas bawang merah iris dengan sedikit garam agar layu, sisihkan.
2. Campur daging ikan dengan garam, gula, kaldu jamur, dan lada. Aduk rata.
3. Masukkan telur dan tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
4. Tambahkan bawang merah iris dan daun bawang.
5. Masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan bisa dipulung.
6. Panaskan minyak banyak. Bentuk bulat-bulat seperti bakso, langsung goreng hingga matang dan kecokelatan.
7. Sajikan dengan cuko pedas dan timun cincang.

5. Pempek khas Palembang

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@enak_semua

Kalau kamu ingin rasa pempek paling autentik, resep ini wajib dicoba. Menggunakan ikan tenggiri asli yang dicampur air es sehingga adonan tetap kenyal, elastis, dan tidak amis. Bisa dibuat lenjer, kapal selam, atau adaan sesuai selera.

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri halus
- 250 ml air es
- 300 gr tepung sagu
- 1 butir telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt penyedap

Bahan kuah cuko:
- 250 gr gula merah, sisir halus
- 5 siung bawang putih halus
- 5 buah cabai rawit merah halus
- 1 sdm asam jawa
- 500 ml air
- 1 sdm ebi sangrai halus
- 1 sdt garam

Cara membuat pempek:
1. Campur ikan dan air es, aduk hingga menyatu dan lembut.
2. Masukkan garam, gula, dan penyedap. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Bentuk sesuai selera, lenjer atau kapal selam isi telur.
5. Rebus dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak. Masak sampai mengapung.
6. Tiriskan dan goreng hingga kecokelatan sebelum disajikan.

Cara membuat cuko:
1. Rebus air dan gula merah hingga larut.
2. Masukkan asam jawa, bawang putih, cabai rawit, ebi, dan garam.
3. Masak dengan api kecil hingga mengental dan harum.
4. Saring bila ingin cuko lebih halus.

6. Pempek teri asin ekonomis (1000-an)

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@cici.kantin31

Ini versi pempek yang super ekonomis tapi tetap gurih karena pakai teri jengki sebagai bahan utamanya. Cocok banget kalau kamu mau jualan pempek harga seribuan, teksturnya kenyal dan rasanya tetap mantap!

Bahan pempek:
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr tepung tapioka
- 50 gr teri jengki
- 1 sdm garam halus
- ½ sdt penyedap
- 2½ gelas air

Bahan cuko:
- 500 gr gula merah
- 500 ml air
- 1 botol cuka kecil
- Ebi halus secukupnya
- 50 gr gula pasir
- 50 gr bawang putih
- 50 gr cabai rawit
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Bersihkan teri, buang bagian hitamnya, lalu blender dengan sedikit air.
2. Campur sisa air dengan teri blender, rebus hingga mendidih.
3. Dalam baskom, tuang terigu lalu siram dengan rebusan teri panas. Aduk rata.
4. Setelah adonan hangat, masukkan tapioka. Uleni hingga bisa dibentuk.
5. Bentuk memanjang atau sesuai selera.
6. Rebus dalam air mendidih yang diberi 3 sdm minyak hingga mengapung.
7. Angkat, tiriskan, dan goreng sebelum disajikan.

Cara membuat cuko:
1. Rebus gula merah hingga larut. Dinginkan.
2. Tambahkan bawang putih, cabai rawit, garam, ebi, dan cuka.
3. Diamkan semalaman untuk hasil cuko yang lebih meresap.
4. Saring dan simpan di kulkas.

7. Pempek lenjer ikan tenggiri super

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@anisaripaniputri

Pempek ini memakai ikan tenggiri asli yang teksturnya halus, kenyal, dan wangi khas. Cocok kalau kamu mau hasil pempek yang premium dan elastis seperti buatan orang Palembang. Teknik awalnya penting banget, ikan dicampur air dulu sampai betul-betul menyatu agar adonan halus dan tidak bergumpal.

Bahan:
- 1 kg ikan tenggiri super, halus
- 1 kg tepung sagu tani, pakai ±700 gr untuk adonan, sisanya untuk taburan
- 2 butir telur
- ±10 siung bawang putih halus
- 2 sdm garam
- 600 ml air

Cara membuat:
1. Campur ikan dengan air sedikit demi sedikit sampai benar-benar menyatu dan halus, boleh pakai mixer.
2. Masukkan telur dan bawang putih halus, aduk rata.
3. Tambahkan garam, aduk kembali hingga adonan elastis.
4. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk namun tidak keras.
5. Taburi papan dengan sagu, bentuk adonan memanjang.
6. Rebus pempek dalam air mendidih yang diberi minyak agar tidak lengket.
7. Masak hingga mengapung, angkat, tiriskan.
8. Goreng pempek untuk disajikan bersama cuko pedas.

8. Pempek dos (tanpa ikan)

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@astriani445

Ini versi ekonomis tanpa ikan, tapi hasilnya tetap kenyal dan enak. Cocok untuk yang ingin bikin banyak pempek dengan modal minim. Teksturnya empuk karena adonan disiram air mendidih terlebih dahulu, mirip teknik membuat adonan kue klepon.

Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 5 sdt garam
- 400 gr tepung tapioka
- 700 ml air mendidih
- Telur untuk isian

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, dan garam dalam satu wadah.
2. Tuang air mendidih bertahap sambil diaduk cepat sampai tercampur rata dan kalis.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan bisa dibentuk.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk mangkuk kecil, isi dengan telur, lalu tutup rapat.
5. Rebus pempek dalam air mendidih sampai mengapung dan matang.
6. Setelah dingin, goreng pempek hingga kecokelatan.
7. Sajikan dengan cuko dan timun cincang.

9. Pempek pistel isi pepaya muda (kates)

Resep pempek rumahan gurih
TikTok/@diniibnu02

Ini pempek khas Palembang yang isiannya unik, tumisan pepaya muda pedas manis yang wangi dan segar. Tekstur luar pempek kenyal, dan isiannya juicy serta harum rempah. Cocok buat kamu yang ingin coba varian pempek berbeda dari biasanya.

Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 5 sdt garam
- 400 gr tepung tapioka
- 700 ml air mendidih

Bahan isian pistel:
- 200 gr pepaya muda serut halus
- 2 siung bawang putih cincang
- 3 siung bawang merah irisan
- 3–5 cabai rawit merah
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat isian:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan pepaya muda serut, aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula, dan cabai rawit. Masak hingga agak layu dan kering.
4. Dinginkan sebelum digunakan sebagai isian.

Cara membuat pempek pistel:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, dan garam dalam satu wadah.
2. Tuang air mendidih bertahap sambil diaduk cepat sampai tercampur rata dan kalis.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan bisa dibentuk.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk mangkuk kecil.
5. Isi dengan tumisan pepaya muda, lalu tutup rapat.
6. Rebus sampai mengapung, angkat dan tiriskan.
7. Goreng pempek hingga kuning kecokelatan.
8. Sajikan dengan cuko pedas dan irisan mentimun.

Magang/Jihan Ika Ayuningtyas