9 Resep soto bening gurih dan segar, cocok untuk menu harian yang menghangatkan

foto: Instagram/@mutiaraahati; TikTok/@recipedia.id

Brilio.net - Soto bening selalu punya tempat istimewa di meja makan Indonesia. Dengan kuah hangat yang gurih dan aroma rempah yang menenangkan, hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik saat cuaca dingin, makan siang keluarga, maupun sebagai santapan ringan yang menyehatkan. Tanpa santan, cita rasa kaldunya terasa lebih ringan namun tetap kaya, apalagi dipadukan dengan daging sapi, ayam, atau pelengkap seperti bihun dan tauge yang membuat setiap suapan terasa lengkap.

Dalam kumpulan 9 resep soto bening gurih dan segar ini, kamu bisa menemukan beragam variasi. Ada yang sederhana dan klasik sampai khas dari berbagai daerah, mulai dari Soto Seger Boyolali hingga Soto Mie Sukabumi. Setiap resep punya karakter tersendiri, tapi sama-sama menawarkan kelezatan sederhana yang menghangatkan tubuh dan hati. Cocok untuk menu harian, apalagi kalau kamu suka masakan berkuah bening yang menenangkan dan mudah dibuat di rumah. Berikut resep-resep soto bening terbaru 2025, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Resep Soto Bening Semarang

foto: TikTok/@devyanastasia

Soto Bening Semarang punya cita rasa ringan tapi gurih dengan kuah jernih yang segar. Perpaduan suwiran ayam, ceker, soun, tauge, dan perasan jeruk nipis membuat rasanya semakin nikmat. Cocok disantap kapan saja, terutama saat ingin hidangan hangat yang sederhana tapi penuh aroma rempah khas Nusantara.

Bahan:
- 1/4 kg ceker ayam
- 200 gr dada ayam
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (geprek)
- 2 batang daun bawang (iris)

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 kemiri

Bahan pelengkap:
- Sedikit nasi
- Soun (seduh air panas hingga lunak, tiriskan)
- Tauge pendek
- Daun seledri iris halus
- Bawang putih goreng
- Bawang merah goreng
- Rawit
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam sampai keluar kaldunya , masukkan dada ayam rebus hingga matang, tiriskan lalu suwir. Sisihkan.
2. Blender semua bumbu halus hingga halus.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan aromatic, daun jeruk, daun salam, sereh, daun bawang. Masak hingga matang.
4. Bumbu yang sudah ditumis dimasukkan ke dalam air rebusan ceker ayam.
5. Ambil nasi, soun di dalam mangkuk, tambahkan suwiran ayam, tauge, daun seledri, bawang goreng, bawang putih goreng dan jeruk nipis. Tuang kuah.
6. Siap disajikan.

2. Resep Soto Daging Kuah Bening

foto: Instagram/@chun_efriani

Rasa gurih dan segar dari kaldu sapi yang berpadu dengan rempah seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk. Potongan daging yang empuk disajikan bersama tauge, kol, dan perasan jeruk nipis yang menambah kesegaran. Cocok dinikmati hangat-hangat, terutama di cuaca dingin atau saat ingin masakan berkuah yang menenangkan.

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang iris
- Minyak untuk menumis
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu sapi bubuk (jika suka)
- Air untuk kuah (secukupnya)

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Sejempol kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- Tauge pendek
- Kol iris
- Bawang merah goreng
- Seledri iris
- Cabai rawit blender
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus sebentar daging, buang airnya, lalu tambahkan air dan rebus kembali hingga daging matang dan empuk dengan api sedang.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas hingga harum dan matang. Lalu masukkan bumbu ke dalam daging yang sedang direbus tadi, tambahkan garam dan air (karena airnya menyusut waktu merebus daging tadi, jadi tambahkan air kembali).
3. Setelah kuah mendidih dan daging benar-benar empuk, angkat daging, dinginkan, potong-potong daging, sisihkan.
4. Masukkan daun bawang ke kuah, dan tambahkan kaldu bubuk jika suka. Koreksi rasa.
5. Masukkan tauge dan kol iris ke air mendidih sebentar saja lalu tiriskan.
6. Masukkan daging dan bahan pelengkap ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah soto.

3. Resep Soto Bening Daging Sapi Sengkel

foto: Instagram/@pipitprajitno

Soto bening daging sapi sengkel ini menghadirkan rasa gurih yang dalam dengan aroma rempah yang khas. Kuahnya bening namun kaya rasa berkat perpaduan kapulaga, kayu manis, dan bunga lawang. Potongan daging sengkel yang lembut membuat setiap suapan terasa nikmat, apalagi saat disantap bersama kol, tauge, dan bawang goreng yang renyah

Bahan:
- 750 gr daging sapi sengkel mix dengan daging bagian kepala sapi
- 500 ml air kaldu sapi
- 1,5 liter air bersih

Bahan rempah:
- 3 butir kapulaga
- 3 ruas jari kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 3 butir cengkeh
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai geprek
- 3 ruas lengkuas geprek
- 1 ruas jahe geprek

Rempah halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1/4 biji buah pala
- 1 sdt lada bulat

Bumbu:
- 7 siung bawang putih parut goreng sampai matang. Sisihkan.

Penyedap:
- 2 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1-2 sdt garam
- 1 sdt penyedap (optional)

Pelengkap:
- 8 siung bawang putih iris halus goreng sampai matang. Angkat tiriskan.
- 10 buah bawang merah. Iris halus goreng sampai dark brown. Matang. Angkat tiriskan.
- Irisan kol, tauge, soun, daun bawang seledri iris halus
- Acar, sambal, jeruk nipis, potongan paru sapi goreng matang dll

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging. Tambahkan 1 liter air bersih. Rebus dengan panci presto selama 15-20 menit. Angkat tiriskan.
2. Masukkan air kaldu dan air bersih ke dalam panci bersih. Biarkan mendidih, masukkan semua bahan rempah, rempah halus dan bumbu.
3. Masukkan kembali daging sapi yang sudah direbus presto. Aduk rata. Tambahkan semua bahan penyedap. Test rasa.
4. Tata bahan pelengkap dalam mangkuk. Siram dengan kuah dan daging sapinya.

4. Resep Soto Mie Jakarta Kuah Bening

foto: Instagram/@indonesian_food_society

Kalau kamu lagi ingin makan yang hangat dan gurih tapi tetap ringan, soto mie Jakarta kuah bening ini bisa jadi pilihan pas. Kuahnya yang segar berpadu dengan mie, bihun, risoles, dan daging sapi empuk bikin rasanya rame tapi nggak bikin enek. Tambahkan emping, sambal, dan kecap manis, dijamin isi mangkuk cepat habis.

Bahan:
- Daging sapi bagian sandung lamur (iris kecil-kecil)
- Tetelan Sapi

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lada putih

Bumbu cemplung:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Jahe
- Garam
- Gula
- Kaldu block (bisa skip).

Bahan pelengkap:
- Mie kuning
- Bihun
- Risoles isi bihun dan sayur
- Potongan kentang rebus
- Potongan halus kol
- Potongan seledri dan daun bawang
- Bawang goreng
- Irisan tomat
- Sambal
- Kecap manis
- Emping

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan semua bahan cemplung kurang lebih 2-3 jam sampai empuk, angkat, tiriskan. Tidak direkomendasikan memakai panci presto karena bumbu akan tidak terlalu meresap ke dalam daging.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur. Masukkan bumbu tumis ke rebusan daging. Tambahkan garam dan gula, cicipi rasa.

5. Resep Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan

foto: Instagram/@naernabagus

Lagi ingin yang hangat dan gurih? Coba bikin soto Banjar khas Kalimantan selatan ini. Kuahnya bening tapi kaya rempah, apalagi kalau pakai ayam kampung yang direbus bareng serai, daun salam, kayu manis, dan kapulaga, aromanya langsung buat lapar. Setelah ayamnya disuwir dan dicampur bumbu halus yang ditumis harum, kuahnya jadi makin sedap. Hidangkan dengan bihun, perkedel kentang, telur rebus, bawang goreng, dan jeruk limau biar rasanya komplet banget.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdt jintan (sangrai dulu)
- 2 cm jahe

Pelengkap:
- Perkedel kentang
- Telur rebus, belah dua
- Bihun rebus
- Irisan seledri dan daun bawang
- Bawang goreng
- Sambal rawit
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama serai, daun salam, dan rempah-rempah sampai ayam empuk.
2. Angkat ayam, goreng sebentar bila ingin tekstur lebih gurih, lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kuah rebusan ayam.
4. Tambahkan garam dan gula, aduk rata dan didihkan kembali.
5. Sajikan soto dengan bahan pelengkap dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah panas.

6. Resep Soto Mie Sukabumi

foto: Instagram/@homedecor_fya

Soto mie Sukabumi punya kuah bening yang gurih dan segar dengan aroma serai dan daun jeruk. Isinya terdiri dari mie aci, suwiran ayam, dan tauge panjang yang menambah tekstur serta rasa ringan. Sajian ini cocok disantap hangat-hangat, apalagi dengan tambahan bawang goreng dan perasan jeruk yang menyegarkan.

Bahan:
- Paha/dada ayam
- Mi aci/mie telor
- Masako ayam
- Tauge panjang
- Penyedap
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Aromatik:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang seledri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan air dan aromatik.
3. Masukkan suwiran ayam yang sebelumnya sudah direbus setengah matang di panci terpisah.
4. Tambahkan masako, garam, penyedap rasa, dan gula. Aduk sampai rata dan matang.
5. Sajikan dengan mie yang sebelumnya sudah direbus terpisah, tauge, bawang goreng, dan perasan jeruk.

7. Resep Soto Sayap Ayam Bening

foto: Instagram/@mutiaraahati

Soto sayap ayam bening ini menghadirkan cita rasa gurih ringan dengan aroma rempah yang lembut. Kuahnya jernih dan hangat, berpadu dengan potongan sayap serta paha ayam yang empuk. Disajikan bersama bihun, tauge, dan perasan jeruk nipis, soto ini terasa segar dan nyaman disantap kapan saja, terutama saat ingin hidangan yang ringan tapi tetap kaya rasa.

Bahan:
- 400 gr paha atas + sayap
- 6 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt pala bubuk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- lengkuas
- 2 liter air
- Garam
- Gula
- kaldu jamur
- merica bubuk
- daun bawang
- bawang putih goreng

Pelengkap:
- Bihun
- Tauge
- Jeruk nipis
- Seledri

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis 5 menit, cuci bersih.
2. Rebus ayam dengan air dan sedikit garam, setelah matang angkat, tiriskan.
3. Uleg bumbu halus yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, pala bubuk.
4. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, setelah wangi masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Masak hingga warna bumbu kecoklatan.
5. Tambahkan 2 liter air, masak hingga mendidih.
6. Masukkan ayam yang sebelumnya sudah direbus.
7. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, merica bubuk.
8. Masak hingga mendidih lalu masukkan daun bawang, lalu masak beberapa saat. angkat ayamnya.
9. Masak lagi kuah beberapa saat, lalu matikan api kompor.
10. Terakhir masukkan bawang putih yang sudah digoreng (aku pakai 6-8 siung bawang putih).
11. Sajikan bersama bihun, tauge rebus, seledri, jeruk nipis, sambal atau kecap.

8. Resep Soto Seger Boyolali

foto: TikTok/@recipedia.id

Soto seger Boyolali punya cita rasa gurih ringan yang khas dari rebusan daging sapi dan rempah-rempah seperti lengkuas, kapulaga, dan bunga lawang. Kuahnya bening tapi beraroma kuat, cocok disantap bersama bihun, tauge, dan perasan jeruk nipis. Rasanya segar, sederhana, dan pas banget buat dinikmati kapan pun, terutama saat ingin makanan hangat yang menenangkan.

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 3 ruas lengkuas
- 2 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk

Pelengkap:
- Bihun
- Tauge
- Jeruk nipis
- Daun bawang
- Daun seledri
- Sambal
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi bersama bumbu aromatik dan seasoning. Bisa pakai alat presto.
2. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum.
3. Tuang sedikit air rebusan daging ke bumbu halus yang sudah ditumis sebelumnya.
4. Lalu masukkan lagi ke air rebusan daging sambil disaring. Bisa koreksi rasa untuk kuahnya.
5. Tinggal sajikan dengan bahan pelengkap dan daging lalu tuangkan kuah sotonya.

9. Resep Soto Seger Solo

foto: TikTok/@dapur.iwd

Soto seger Solo terkenal dengan kuahnya yang bening namun kaya rempah, hasil perpaduan bumbu halus dan aromatik seperti kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Daging sapinya dimasak hingga empuk, menghasilkan rasa gurih yang ringan tapi berlapis. Sajian ini pas disantap hangat-hangat, apalagi dengan taburan seledri dan daun bawang yang menambah aroma segarnya.

Bahan:
- Daging sapi

Bumbu halus:
- 8 siung Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 3 butir Kemiri
- 1 sdt Jinten
- 1 sdm Ketumbar
- 1/2 buah Pala
- 1 sdt Lada bubuk

Aromatik:
- Bunga lawang
- Kapulaga
- Cengkeh
- Kayu manis
- Jahe
- Serai
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Daun Salam

Cara membuat:
1. Masukkan daging sapi yang sebelumnya sudah direbus.
2. Ulek bumbu sampai halus. Tumis dengan cengkeh, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis.
3. Masukkan bumbu ke panci rebusan daging tadi. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
4. Masukkan seasoningnya yaitu garam, gula, dan kaldu sapi atau penyedap.
5. Aduk dan masak sampai daging empuk.
6. Masukkan daun bawang dan seledri. Masak sampai layu.
7. Masak sampai matang dan siap untuk disajikan.

Penulis: Magang/Zalma Abella

 

(brl/tin)