9 Resep soto daging super gurih, dari kuah bening sampai kental nikmat

foto: Instagram/@nengfirsa120; TikTok/@firhan_ashari

Brilio.net - Soto daging jadi salah satu comfort food khas Indonesia yang rasanya susah ditolak. Potongan daging sapi yang empuk, kuah gurih berempah, plus pelengkap seperti sambal, jeruk nipis, dan bawang goreng bikin tiap suapan terasa hangat dan nagih. Uniknya, tiap daerah punya gaya sotonya sendiri. Ada yang kuahnya bening dan ringan, ada juga yang santannya kental dan creamy.

Dalam artikel sembilan resep soto daging terbaru 2025 ini, kamu bisa coba berbagai versi yang gampang dibuat di rumah. Mulai dari soto bening ala Jawa sampai soto Betawi yang kaya rasa, semuanya cocok banget buat disajikan kapan pun kamu ingin makan hidangan hangat yang bikin perut dan hati sama-sama puas. Langsung aja kamu cek resep-resep soto daging berikut ini yang telah dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (10/10).

1. Resep Soto Daging Bandung

foto: Instagram/@resep.endull dan @nengfirsa120

Soto Daging Bandung dikenal dengan kuahnya yang bening dan segar, berpadu dengan potongan daging sapi empuk serta irisan lobak yang memberi sensasi ringan namun gurih. Rempah sederhana seperti pala, merica, dan bawang putih menghadirkan aroma khas yang menenangkan tanpa membuat kuah terasa berat. Sajikan dengan taburan bawang goreng, kacang kedelai, dan perasan jeruk limau untuk menambah cita rasa segar dan gurih yang khas ala Bandung.

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 buah lobak ukuran sedang
- 2 batang serai digeprek
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 liter air untuk memasak
- 1 sdm minyak untuk menumis bumbu
- Garam, secukupnya
- Gula, secukupnya
- Kaldu sapi, secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 2 cm pala

Pelengkap:
- Emping
- Bawang goreng
- Kacang kedelai sudah digoreng
- Irisan bawang daun dan seledri
- Sambal
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Pertama cuci daging sapi lalu rebus sebentar. Buang air rebusannya. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus sampai matang angkat sisihkan.
3. Kupas lobak lalu potong-potong sesuai selera. Kemudian rebus sebentar, angkat sisihkan.
4. Siapkan panci bersih. Masukan daging sapi, daun salam, serai lengkuas dan air, masak sampai mendidih.
5. Kemudian masukan bumbu halus, gula garam, kaldu sapi, dan lobak, masak soto sampai matang dan daging empuk. Koreksi rasa.
6. Setelah soto matang angkat dan matikan api kompornya.
7. Sajikan soto dalam mangkuk saji, taburi bawang goreng, kacang kedelai daun bawang dan irisan seledri.

2. Resep Soto Daging Seger Kuning

foto: TikTok/@dapoer_lestari

Soto Daging Seger Kuning punya ciri khas kuah kuning cerah yang berasal dari kunyit bakar, memberikan rasa hangat dan aroma rempah yang khas. Perpaduan daging sapi empuk dengan bumbu halus seperti jahe, jinten, dan kemiri menciptakan cita rasa gurih yang seimbang. Ditambah daun jeruk, serai, dan lengkuas, soto ini terasa segar sekaligus kaya aroma, cocok disantap hangat-hangat untuk mengembalikan energi.

Bahan:
- 300 daging sapi/tetelan sapi (rebus hingga empuk dengan 2 liter air)

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt merica

Rempah rempah:
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas jari lengkuas

Bumbu lainnya:
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Rebus daging yang sudah dipotong-potong sampai empuk.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dan tambahkan rempah-rempah. Lanjut, tumis sampai benar-benar matang.
3. Kalau bumbu sudah matang, masukkan ke dalam rebusan daging sebelumnya.
4. Masukkan bumbu-bumbu lainnya. Aduk dan lanjut rebus sampai bumbu benar-benar meresap.
5. Terakhir beri irisan daun bawang dan aduk kembali sampai merata.
6. Siap disajikan.

3. Resep Soto Daging Ngaldu

foto: TikTok/@zakiya0916

Kuahnya yang gurih dan harum rempah. Proses perendaman daging dengan cuka sebelum dimasak membuat teksturnya lebih empuk dan mengurangi aroma amis. Bumbu halus yang kaya seperti jahe, pala, ketumbar, dan jinten memberikan rasa hangat yang mendalam, sementara tambahan daun jeruk, salam, dan serai memperkuat aroma segarnya. Hasilnya, soto ini punya cita rasa kaya, gurih, dan sedikit pedas rempah yang bikin nagih.

Bahan 1:
- 350 gr daging sapi
- 2 sdm cuka
- 300 ml air

Bahan 2 bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm lada butir
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 butir pala
- 1 sdt ketumbar
- 5 cm jahe

Bahan 3:
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh geprek
- 2 ruas lengkuas geprek
- Garam
- Kaldu bubuk
- Penyedap sesuai selera
- -+ 2 liter air

Cara membuat:
1. Sebelum dimasak, rendam daging dengan 2 sdm air cuka dan 300 ml air selama -+1 jam.
2. Jika sudah, bilas daging dan rebus selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan tambahkan aromatic.
4. Jika tumisan bumbu sudah matang, masukkan rebusan daging tadi, tambahkan daun bawang dan air -+2 liter.
5. Setelah kuahnya sudah mendidih, lanjut masukkan seasoning dan lanjut masak sampai dagingnya empuk.

4. Resep Soto Daging Tangkar

foto: TikTok/@dhylook

Soto Daging Tangkar punya cita rasa gurih berempah khas Betawi dengan kuah santan yang kaya rasa. Perpaduan rempah seperti cengkeh, pala, dan kayu manis memberikan aroma hangat yang dalam, sementara dagingnya dimasak dengan metode khusus agar empuk sempurna. Ditambah santan kental di akhir, kuahnya jadi lebih pekat dan lembut di lidah. Cocok disantap hangat bersama nasi dan taburan bawang goreng yang wangi.

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 daun salam
- 2 batang serai
- 2 siung bawang putih, geprek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- 2 ruas jahe
- 1/2 jari kunyit, bakar
- 5 cabai merah besar
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Minyak secukupnya

Aromatik:
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam
- 3 batang serai kecil, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 butir cengkeh
- 1/2 butir pala utuh
- 1 ruas kayu manis

Tambahan:
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt lada putih
- 1 sdm penyedap kaldu sapi
- 200 ml santan kental
- 2 liter air Secukupnya

Pelengkap:
- Slice Tomat
- Bawang Goreng
- Daun Bawang

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan rempah dengan metode 1537 agar hasilnya benar-benar empuk.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis perlahan sampai harum.
3. Campurkan semua bumbu tumis ke dalam rebusan daging dan aduk hingga merata.
4. Tambahkan seasoning dan santan. Cek rasa.
5. Lanjut masak dan aduk-aduk sampai matang.

5. Resep Soto Daging Kuning Jawa Timur

foto: TikTok/@devyanastasia

Soto Daging Kuning Jawa Timur ini punya cita rasa gurih dengan kuah kuning yang kental dan wangi rempah. Perpaduan bumbu seperti kunyit, kemiri, dan ketumbar bikin kuahnya berwarna cantik sekaligus sedap di lidah. Disajikan bersama kol, tauge, telur rebus, dan sedikit perasan jeruk nipis, hidangan ini pas banget disantap hangat-hangat untuk makan siang atau malam.

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 1/4 buah kol, iris
- 100 gr tauge
- 1 buah telur rebus, belah 2
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang daun seledri, iris
- 1 buah jeruk nipis, potong-potong
- 1 sdm sambal, sesuai selera
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam

Bahan bumbu:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdm ketumbar
- 3 buah kemiri
- 50 ml air

Aromatic:
- 2 buah serai
- 1 ruas lengkuas
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Blender halus bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus dengan bahan aromatic hingga tidak langu.
3. Tambahkan daging sapi. Aduk rata. Masak hingga daging kecoklatan.
4. Tambahkan air dan garam, masak hingga matang.
5. Tambahkan lada dan garam sesuai selera. Aduk rata.
6. Letakkan kol dan tauge di atas piring. Tambahkan daging dan kuah.
7. Tambahkan daun bawang, seledri, jeruk nipis, telur rebus, sambal.
8. Siap disajikan.

6. Resep Soto Daging Kuning Bogor

foto: TikTok/@firhan_ashari

Paduan daging sandung lamur dan tulang muda yang dimasak dengan bumbu kuning khas Bogor bikin aroma sotonya langsung menggoda sejak pertama disajikan. Kuahnya gurih, kental, dan beraroma rempah kuat berkat campuran serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tambahan santan memberi rasa creamy yang pas tanpa bikin enek, apalagi kalau disajikan bareng emping, tomat, sambal rawit, dan taburan bawang goreng, rasanya benar-benar lengkap.

Bahan presto:
- 1/2 kg sandung lamur
- 1/2 kg tulang muda, presto pertama
- 2 batang serai
- 4 cm jahe
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada
- 1,2 liter air

Bahan:
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang
- 2 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt kaldu
- 1/2 lada
- 200 ml santan instan
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 1/2 telunjuk kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jinten sangrai
- 1/2 buah biji pala sangrai

Pelengkap:
- Emping
- Daun bawang
- Seledri
- Tomat
- Bawang goreng
- Sambal rawit rebus

Tips presto daging:
- Presto tulang muda 25 menit
- ⁠Hilangkan uap
- ⁠Lalu masukan sandung lamur, presto kembali selama 20 menit, semua daging dicampur

Cara membuat:
1. Presto tulang muda selama 20 menit.
2. rebus daging/tetelan sebentar agar lebih bersih. Masukkan tetelan ke dalam tulang muda yang dipresto dan tunggu lagi selama 20 menit.
3. Haluskan bumbu halus kemudian tumis sampai matang. Tambahkan kunyit, rempah-rempah lain, dan air.
5. Masukkan daging dan tulang muda ke dalam rebusan bumbu dan tambahkan santan. Aduk-aduk sampai matang.

7. Resep Soto Daging Seger Solo

foto: TikTok/@dapur.iwd

Berbeda dari soto berkuah santan, versi Solo ini tampil dengan kuah bening yang ringan tapi tetap kaya rasa. Racikan jinten, pala, dan ketumbar menghadirkan rasa gurih hangat yang khas, sementara tambahan bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga memberi aroma sedap yang lembut. Kuahnya yang segar berpadu sempurna dengan potongan daging empuk dan taburan seledri serta daun bawang. Sajian ini pas banget dinikmati hangat saat butuh makanan yang menenangkan tapi tetap beraroma menggoda.

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 buah pala
- 1 sdt lada bubuk

Aromatic:
- Bunga lawang
- Kapulaga
- Cengkeh
- Kayu manis
- Jahe
- Serai
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Daun Salam

Cara membuat:
1. Masukkan daging yang sebelumnya sudah direbus ke dalam panci berisi air.
2. Siapkan bumbu dan ulek sampai halus. Tumis sampai matang.
3. Masukkan bumbu ke panci rebusan. Tambahkan seasoning. Aduk dan masak sampai empuk.
4. Tambahkan daun bawang dan seledri. Masak sampai layu.
6. Siap disajikan.

8. Resep Soto Daging Susu Betawi

foto: TikTok/@hi_erisa

Berbeda dari kebanyakan soto daging lainnya, versi Betawi ini menggunakan susu evaporasi sebagai pengganti santan, menghasilkan kuah yang gurih, lembut, dan creamy tanpa terasa enek. Perpaduan rempah seperti pala, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis menghadirkan aroma hangat yang khas, sementara potongan daging serta iga menambah kekayaan rasa. Disajikan hangat, soto ini cocok banget buat momen santai di rumah atau saat cuaca dingin.

Bahan:
- Daging sapi dan iga
- Susu evaporasi

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jinten sangrai
- 7 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 buah biji pala

Bahan bumbu:
- Garam
- Lada
- Penyedap rasa

Aromatic:
- 2 batang kayu manis kecil
- 3 butir bunga lawang/pekak
- 6 butir cengkeh
- 6 butir kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk dan buang kotorannya.
2. Haluskan bumbu.
3. Tumis aromatic dengan minyak dan tambahkan bumbu halusnya. Tumis hingga benar-benar matang.
4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging.
5. Masukkan aromatic dan bahan bumbu.
6. Tutup panci dan tunggu daging empuk.
7. Kalau sudah empuk, masukkan susu evaporasi. Aduk-aduk sampai merata dan siap dihidangkan.

9. Resep Soto Kuah Bening Seger Boyolali

foto: TikTok/@recipedia.id

Cita rasa soto Boyolali terkenal ringan tapi tetap gurih dan kaya aroma rempah. Kuahnya yang bening berasal dari rebusan daging sapi dan bumbu segar seperti jahe, serai, dan daun jeruk yang memberi sensasi hangat di setiap suapan. Hidangan ini makin lengkap saat disajikan dengan bihun, tauge, jeruk nipis, dan taburan bawang goreng, pas banget buat kamu yang suka soto berkuah jernih dan segar tanpa santan.

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 3 ruas lengkuas
- 2 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 2 batang sereh
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk

Pelengkap:
- Bihun
- Tauge
- Jeruk nipis
- Daun bawang
- Daun seledri
- Sambal
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi bersama bumbu aromatic dan seasoning.
2. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan sampai benar-benar matang dan harum.
2. Tuang air rebusan daging ke tumisan bumbu. Masukkan lagi ke rebusan daging sambil disaring.
3. Kuahnya sudah selesai tinggal disajikan bersama potongan daging empuk dan pelengkap lainnya.

Magang/Zalma Abella

 

(brl/tin)