9 Resep soto daging sapi spesial Idul Adha, sajian lezat hangatkan suasana hari raya

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Soto daging sapi selalu menjadi primadona saat Idul Adha tiba. Momen berkumpul bersama keluarga dan melimpahnya stok daging kurban membuat soto daging jadi pilihan utama untuk sajian spesial. Tak hanya menawarkan kehangatan, soto daging juga membawa kekayaan rasa rempah dan tradisi kuliner dari berbagai penjuru Nusantara. Setiap daerah punya ciri khas soto daging, mulai dari kuah bening, santan, hingga kuah susu yang creamy.

Mengolah daging sapi kurban menjadi soto bukan sekadar soal rasa, tapi juga soal merayakan kebersamaan. Daging segar yang baru dipotong akan menghasilkan kaldu yang gurih dan tekstur daging yang empuk. Dengan ragam bumbu dan teknik memasak, soto daging bisa diadaptasi sesuai selera keluarga. Berikut sembilan resep soto daging sapi pilihan yang cocok untuk Idul Adha, lengkap dengan takaran bahan dan cara membuat yang detail. Setiap resep menghadirkan keunikan tersendiri, baik dari segi bumbu, pelengkap, maupun penyajian.

1. Soto Daging Sapi Kuah Bening

Resep soto daging sapi spesial Idul Adha
foto: shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Soun, seduh air panas
- Tauge, seduh air panas
- Daun seledri, iris halus
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis, potong
- Sambal rawit
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge yang sudah diseduh di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis.

2. Soto Daging Sapi Susu

Bahan:
- 500 gram daging sapi (bisa campur tetelan)
- 1 liter air
- 1 liter susu cair tawar full cream

Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit

Bumbu Lain:
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 buah cengkih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- 3 batang daun bawang, potong 5 cm
- 3 batang seledri

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi dan tetelan (jika menggunakan). Rebus dengan 1 liter air hingga empuk. Angkat daging dan tetelan, potong-potong sesuai selera. Saring kaldunya, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam panci. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan cengkih hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, merica, gula pasir, dan biji pala bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan susu cair full cream. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar susu tidak pecah.
7. Tambahkan potongan daging dan tetelan. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Masukkan potongan daun bawang dan seledri sesaat sebelum diangkat. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap sesuai selera.

3. Soto Daging Sapi Solo

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge yang sudah diseduh di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap.

4. Soto Daging Sapi Bandung

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica butir
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 2 buah lobak ukuran sedang
- 2 sdm minyak goreng
- 2 cm jahe
- 1 batang serai
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt cuka putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat dan tiriskan, saring air kaldu, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica butir.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air kaldu, didihkan.
4. Masukkan daging, lobak yang sudah diiris, daun bawang, seledri, jahe, dan serai, aduk hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan cuka putih. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan lobak menjadi lembut. Koreksi rasa.
7. Sajikan soto Bandung selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri. Nikmati bersama nasi hangat, sambal, dan kerupuk.

5. Soto Daging Sapi Madura

Bahan:
- 500 gram daging sapi bagian sengkel
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Pelengkap:
- Soun, tauge, jeruk nipis, daun bawang, seledri, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi sengkel. Rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan merica secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge yang sudah diseduh air panas di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk nipis dan sambal.

6. Soto Daging Sapi Betawi

Resep soto daging sapi spesial Idul Adha
foto: shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Pelengkap:
- Kentang goreng, tomat, daun bawang, jeruk limau, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan kecap manis, kaldu sapi bubuk, garam, dan gula secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata potongan kentang goreng dan tomat di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk limau dan sambal.

7. Soto Daging Sapi Kuah Susu

Bahan:
- 300 gram daging sapi has dalam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah biji pala, parut
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu sapi bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 1000 ml air
- 250 ml susu cair

Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- ½ sdt ketumbar butiran
- ½ sdt merica

Pelengkap:
- Daun bawang, tomat, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi has dalam. Rebus dengan 1000 ml air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan tuangkan kaldu rebusan daging.
5. Bumbui dengan parutan biji pala, daun jeruk, garam, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan susu cair. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar susu tidak pecah.
7. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan daun bawang, irisan tomat, dan bawang goreng.

8. Soto Daging Sapi untuk Idul Adha

Bahan:
- 300 gram daging sapi sengkel, potong kotak 2 cm
- 200 gram daging sandung lamur, potong kotak 2 cm
- 3,5 liter air
- 2 buah tomat, potong-potong
- 100 gram tauge, seduh air panas
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak

Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica putih

Pelengkap:
- Bawang goreng, seledri, daun bawang, kecap manis, sambal rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi sengkel dan sandung lamur. Rebus dengan 3,5 liter air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan potongan tomat, tauge yang sudah diseduh, kaldu sapi bubuk, dan kecap manis. Aduk rata.
6. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
7. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng, seledri, dan daun bawang. Lengkapi dengan kecap manis dan sambal rawit sesuai selera.

9. Soto Daging Sapi Tetelan

Bahan:
- 250 gram tetelan sapi, potong kecil
- 1 liter air
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- ½ cm jahe
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt garam

Pelengkap:
- 150 gram tauge, siram air panas
- 2 sdm daun bawang iris kasar
- 4 sdm bawang merah goreng
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih tetelan sapi, potong kecil-kecil. Rebus dengan 1 liter air hingga lunak dan empuk. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
4. Angkat tumisan bumbu, masukkan ke dalam kaldu berisi tetelan.
5. Didihkan kembali sebentar agar bumbu meresap sempurna ke dalam tetelan. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata tauge yang sudah disiram air panas di dasar mangkuk.
7. Siram dengan kuah soto tetelan panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Sajikan segera dengan sambal rawit.

Tips Memasak Soto Daging Sapi Idul Adha yang Empuk dan Gurih

- Pilih daging sapi segar dari hasil kurban untuk rasa kaldu lebih gurih.
- Rebus daging dengan api kecil agar tekstur tetap empuk dan kaldu jernih.
- Buang busa yang muncul saat merebus agar kuah tidak keruh.
- Gunakan rempah-rempah segar untuk aroma dan rasa maksimal.
- Sajikan soto dengan pelengkap seperti soun, tauge, jeruk nipis, dan sambal untuk sensasi rasa yang lebih kaya.

FAQ Memasak Soto

1. Apa bagian daging sapi terbaik untuk membuat soto agar empuk dan gurih?

Bagian daging sapi yang paling sering digunakan untuk soto adalah sengkel, sandung lamur, dan has dalam.

- Sengkel memiliki jaringan otot dan sedikit lemak yang membuat teksturnya kenyal, cocok untuk soto kuah bening.
- Sandung lamur kaya kolagen, menghasilkan kaldu yang lebih kental dan gurih, pas untuk soto kuah santan atau susu.
- Has dalam teksturnya lebih empuk dan cepat matang, cocok untuk soto praktis.
- Tips tambahan: potong daging melawan serat dan rebus perlahan dengan api kecil agar lebih cepat empuk tanpa presto.

2. Bagaimana cara membuat kaldu soto yang bening tapi tetap gurih dan tidak bau amis?

Untuk menghasilkan kaldu soto yang bening dan gurih, ikuti langkah berikut:

- Rebus daging sebentar (blanching) selama 3–5 menit hingga kotoran dan darah naik ke permukaan. Buang air rebusan pertama.
- Gunakan air baru dan masak daging dengan api kecil agar kaldu tetap jernih.
- Tambahkan bumbu aromatik seperti daun salam, jahe, dan serai sejak awal untuk menghilangkan bau amis.
- Jangan menutup panci rapat saat merebus, dan saring kaldu sebelum digunakan.

3. Bisakah soto daging sapi disimpan untuk beberapa hari? Bagaimana cara menyimpannya agar tahan lama?

Ya, soto daging sapi bisa disimpan hingga 3 hari di kulkas atau 1 bulan di freezer, asal disimpan dengan cara yang benar:

- Pisahkan antara kuah soto dan pelengkap seperti soun, tauge, dan daun bawang.
- Dinginkan kuah dan daging terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara.
- Saat ingin mengonsumsi kembali, panaskan kuah hingga mendidih dan pastikan aromanya masih segar sebelum disajikan.

4. Apa yang menyebabkan susu atau santan dalam soto bisa pecah saat dimasak, dan bagaimana menghindarinya?

Santan atau susu bisa pecah karena:

- Api terlalu besar saat proses memasak.
- Tidak diaduk secara perlahan saat ditambahkan ke kuah panas.
- Untuk menghindarinya:
- Tambahkan susu atau santan terakhir, setelah bumbu dan kaldu sudah menyatu.
- Gunakan api kecil dan aduk perlahan secara konstan.
- Bila memungkinkan, campurkan santan/susu dengan sedikit kuah panas (temperaturisasi) sebelum dimasukkan agar perbedaan suhu tidak terlalu drastis.

5. Apa bedanya soto daging sapi Betawi, Madura, dan Bandung dari segi rasa dan bumbu?

Perbedaan utama terletak pada kuah, bumbu, dan pelengkap:

- Soto Betawi: Kuah santan atau susu, creamy, kaya rempah seperti pala dan kayu manis. Biasanya disajikan dengan kentang goreng dan tomat.
- Soto Madura: Kuah bening kekuningan, gurih rempah jahe dan kunyit, menggunakan soun dan sambal merah sebagai pelengkap.
- Soto Bandung: Cita rasa lebih ringan, kuah bening dengan tambahan lobak, memakai sedikit cuka dan kecap asin sebagai ciri khas.

(brl/tin)