Cara membuat ayam goreng spesial pendamping nasi uduk yang empuk dan lezat, kuncinya cuma satu

Brilio.net - Bicara soal lauk pendamping nasi uduk, ayam goreng jelas selalu jadi bintang utama yang tak tergantikan. Tekstur luar daging yang krispi dengan balutan warna kuning keemasan selalu berhasil menggugah selera sejak gigitan pertama. Apalagi kalau bagian dalam daging tetap juicy, sangat empuk, dan sama sekali tidak alot saat dikunyah. Rahasia utamanya ternyata ada pada penggunaan air kelapa saat mengungkep, yang langsung memberikan sensasi rasa gurih alami sekaligus aroma wangi yang luar biasa sedap.

Banyak orang mungkin berpikir membuat lauk selezat ini butuh teknik sekelas chef di restoran mewah, padahal kuncinya sungguh sederhana. Proses mengungkep yang memanfaatkan api kecil secara perlahan akan memecah jaringan daging secara alami, sehingga teksturnya bisa hancur lembut di mulut tanpa harus mengandalkan panci presto.

Bumbu rempah pun punya waktu sangat panjang untuk meresap jauh ke dalam serat daging paling dalam. Hasilnya adalah rasa gurih yang begitu maksimal di setiap suapan, menjadikannya lauk pendamping sejati.

Proses memasaknya pun benar-benar gampang dan anti repot karena sebagian besar tahapnya hanya mencampur semua bahan ke dalam wajan. Setelah tahap ungkep yang butuh sedikit kesabaran itu selesai, langkah menggorengnya berjalan super singkat dan cepat.

Hanya butuh waktu dua sampai tiga menit saja di atas api sedang menuju besar untuk mendapatkan tekstur renyah di luar. Siapa pun pasti sanggup mempraktikkan cara ini langsung di dapur rumah bermodalkan bahan seadanya tanpa alat mahal.

Sebelum mulai berkreasi di dapur, pastikan area masak sudah tertata rapi dengan konsep mise en place agar alur kerja berjalan sangat lancar. Siapkan pisau tajam untuk memotong bahan, cobek untuk menghaluskan aneka rempah secara manual demi aroma yang lebih keluar, serta wajan andalan untuk proses ungkep sekaligus menggoreng. Susun seluruh bumbu yang sudah ditakar dalam wadah kecil supaya gampang diraih saat wajan mulai memanas.

Yuk cobain bareng BrilioFood, Senin (3/8).

Resep Lengkap Ayam Goreng Nasi Uduk Anti Alot

foto: Gemini

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung muda atau ayam potong, bagi 4 sampai 8 bagian
- 500 ml air kelapa atau air biasa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 cm lengkuas, parut atau geprek

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1.5 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- Air perasan jeruk nipis secukupnya

Bahan Pelengkap Sajian:

- Sisa bumbu ungkep lengkuas dan rempah
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan daging ayam dengan air perasan jeruk nipis sebentar saja, lalu bilas bersih.
2. Campurkan semua bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas ke dalam wajan.
3. Masukkan potongan daging ayam ke dalam wajan tersebut dan tuang air kelapa secara merata.
4. Aduk sampai rata, lalu tutup rapat wajan tersebut.
5. Masak memakai api kecil selama 30 sampai 40 menit sampai air menyusut dan tersisa sedikit bumbu kental di dasar wajan, sambil sesekali dibalik agar matang sempurna.
6. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak.
7. Goreng ayam sebentar saja sekitar 2 sampai 3 menit per sisi memakai api sedang sampai besar sampai warnanya berubah jadi kuning keemasan.
8. Goreng sisa bumbu ungkep secara terpisah menggunakan minyak panas sampai kecokelatan untuk dijadikan serundeng atau remah gurih taburan nasi uduk hangat.

Menjaga kandungan nutrisi hidangan ini sebenarnya sangat terbantu oleh metode memasaknya yang alami. Teknik mengungkep memakai api kecil sangat efektif memecah jaringan daging secara perlahan tanpa merusak protein esensialnya, jauh lebih baik daripada paparan panas ekstrem secara instan lewat alat presto. Di samping itu, durasi menggoreng yang cuma memakan waktu beberapa menit juga mencegah daging mengalami kondisi terlalu matang. Waktu yang singkat di dalam minyak bersuhu tinggi ini memastikan bagian luarnya cukup garing, sementara sari pati dan kelembapan gizi di dalam daging tetap terjaga maksimal.

5 FAQ Ayam Goreng Ungkep Spesial Nasi Uduk

1. Mengapa sebaiknya memakai air kelapa saat proses ungkep?
Jawaban: Air kelapa memberikan tambahan rasa gurih manis secara alami dan mempercepat proses pelembutan tekstur daging.

2. Apakah wajib memakai panci presto supaya daging tidak alot?
Jawaban: Sama sekali tidak wajib, mengungkep dengan api kecil secara perlahan sudah terbukti memecah jaringan daging sehingga empuk alami.

3. Berapa lama batas waktu ideal untuk menggorengnya?
Jawaban: Cukup sekitar 2 sampai 3 menit saja per sisi agar tekstur luar krispi tanpa membuat bagian dalamnya mengering.

4. Apa manfaat menyingkirkan tulang daun jeruk sebelum dimasak?
Jawaban: Membuang tulang daun jeruk sangat membantu mencegah munculnya rasa pahit pada hasil akhir bumbu.

5. Bagaimana cara memanfaatkan sisa bumbu kental di dasar wajan?
Jawaban: Sisa bumbu sangat lezat jika digoreng terpisah sampai berwarna kecokelatan untuk ditaburkan sebagai serundeng gurih.

(brl/lak)