Cara membuat bumbu lotis kacang yang enak dan tidak cepat encer

Lagi cari camilan segar buat nemenin siang yang gerah? Resep bumbu lotis ini bisa jadi pilihan tepat! Meskipun sering dianggap mirip dengan rujak, lotis sebenarnya punya ciri khas sendiri. Kalau rujak biasanya buahnya diserut atau dipotong kecil-kecil, lotis tampil dengan potongan buah lebar yang siap dicocol ke bumbu kental yang manis dan gurih.

Lotis selalu jadi menu favorit saat lagi kumpul keluarga atau sekadar santai bareng teman. Rahasia kelezatannya ada pada perpaduan rasa pedas cabai rawit, manisnya gula jawa, serta aroma kencur yang khas. Menggunakan bahan-bahan yang gampang dicari di pasar, bumbu ini bisa dibuat dengan cepat tanpa perlu teknik masak yang ribet.

Kunci utama lotis yang enak ada pada tekstur bumbunya. Jangan sampai bumbunya terlalu encer atau rasanya hambar. Dengan langkah-langkah yang pas, kita bisa bikin sambal cocolan yang konsistensinya sempurna dan rasanya selevel dengan buatan pedagang kaki lima langganan.

Apa Bedanya Lotis dengan Rujak?

Resep bumbu lotis
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Lotis sangat populer di daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Namanya sendiri merujuk pada cara penyajian buah yang diiris tipis dan lebar supaya gampang dicocol.

Perbedaan paling jelas ada pada aromanya. Resep lotis asli wajib pakai kencur supaya aromanya segar dan bisa menyeimbangkan rasa pedas cabai. Selain itu, bumbu lotis biasanya jauh lebih kental dibanding bumbu rujak serut yang cenderung berair.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan:

- Gula Merah/Jawa: 250 gram, sisir halus.
- Kacang Tanah: 100 gram, goreng atau sangrai tanpa kulit.
- Cabai Rawit: 5-10 buah, sesuaikan dengan selera pedas masing-masing.
- Kencur: 1 ruas jari, kupas sampai bersih.
- Terasi: 1 sdt, bakar atau goreng dulu sampai wangi.
- Garam: 1 sdt buat penyeimbang rasa.
- Asam Jawa: 1 sdm, larutkan pakai 2 sdm air hangat.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu Dasar: Ulek cabai rawit, kencur, garam, dan terasi di cobek batu sampai benar-benar halus.
2. Masukkan Kacang: Tambahkan kacang tanah, lalu ulek sampai tingkat kehalusan yang diinginkan.
3. Campur Gula Merah: Masukkan sisiran gula merah pelan-pelan sambil terus diulek sampai menyatu.
4. Beri Air Asam: Tuangkan larutan asam jawa sedikit demi sedikit. Aduk rata sampai bumbu terasa kental.
5. Cek Rasa: Cicipi sedikit. Kalau kurang mantap, bisa tambahkan gula atau garam sesuai selera.

Buah Pendamping yang Bikin Makin Segar

Kelezatan lotis tentu nggak lepas dari pilihan buahnya. Sebaiknya pilih buah-buahan yang teksturnya garing dan punya rasa asam seperti:

- Bengkuang: Bikin tekstur jadi renyah dan dingin.
- Mangga Muda: Rasa asamnya pas banget ketemu bumbu manis.
- Kedondong: Memberikan sensasi asam yang kuat.
- Pepaya Mengkal: Pilih yang masih keras supaya nggak lembek pas dicocol.
- Nanas: Biar aromanya makin harum dan lebih segar.

Tips Simpan Bumbu Agar Awet

Kalau bikin bumbunya dalam jumlah banyak, simpan saja di wadah kedap udara lalu masukkan ke kulkas. Biar nggak gampang basi, selalu gunakan sendok bersih saat mengambil bumbu. Kalau disimpan dengan benar, bumbu ini bisa bertahan 1 sampai 2 bulan. Jika bumbu jadi terlalu keras setelah keluar dari kulkas, tinggal tambahkan sedikit air hangat lalu aduk kembali.

Rahasia Supaya Bumbu Tetap Kental

Sering ngalamin bumbu lotis yang mendadak jadi encer? Coba trik ini:

- Batasi Penggunaan Air: Pakai air asam jawa secukupnya saja.
- Pilih Gula Jawa yang Tepat: Gunakan gula merah yang teksturnya keras dan warnanya gelap.
- Opsi Dimasak: Kamu juga bisa merebus gula, air asam, dan bumbu halus sampai mengental dulu, baru terakhir masukkan kacang tanahnya.

FAQ Seputar Resep Sambal Lotis

1. Apakah kacang tanahnya bisa diganti dengan kacang mete?

Bisa banget. Menggunakan kacang mete akan memberikan rasa yang lebih creamy dan mewah pada bumbu lotis, meskipun secara tradisional kacang tanah adalah pilihan yang paling umum digunakan.

2. Kenapa kencur sangat penting dalam resep ini?

Kencur berfungsi sebagai pemberi aroma segar yang tidak ditemukan pada bumbu rujak biasa. Selain itu, kencur juga dipercaya membantu menghangatkan perut saat kita menyantap buah-buahan yang bersifat dingin atau asam.

3. Bagaimana cara memilih mangga yang pas untuk lotisan?

Pilih mangga yang masih muda atau "kemayu" (setengah matang tapi masih keras). Tekstur yang keras sangat penting agar buah mudah diiris lebar dan tidak hancur saat ditekan ke bumbu yang kental.

4. Selain buah, apakah bumbu ini bisa digunakan untuk bahan lain?

Ya, di beberapa daerah, bumbu lotis yang kental juga enak dinikmati dengan kerupuk mie kuning atau tahu goreng sebagai pengganti buah.

5. Apakah boleh menggunakan gula pasir jika tidak ada gula merah?

Sangat tidak disarankan. Gula merah memberikan tekstur kental, warna cokelat yang menggugah selera, dan rasa legit yang dalam. Gula pasir hanya akan memberikan rasa manis tanpa tekstur kental yang menjadi ciri khas lotis.