Cara membuat mie ayam Wonogiri yang kotanya dideklarasikan sebagai Ibu Kota Mi Ayam dan Bakso

resep mie ayam wonogiri asli | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Kuliner khas Wonogiri baru saja mengukir sejarah besar lewat Festival Mi Ayam Bakso Wonogiri 2026 yang digelar meriah di Alun-Alun Giri Krida Bhakti pada 3–4 Juli 2026. Dalam festival tahunan yang dikoordinasi oleh Rizal Pahlevi selaku penanggung jawab acara ini, Kabupaten Wonogiri resmi mendeklarasikan diri sebagai Ibu Kota Mi Ayam dan Bakso melalui proklamasi yang dibacakan oleh Bupati Setyo Sukarno.

Momen ikonik yang dibuka dengan aksi pemukulan mangkuk menggunakan sendok ini makin istimewa berkat keberhasilan memecahkan Rekor MURI lewat penyajian 5.555 porsi mi ayam gratis kepada masyarakat. Langkah ini diambil pemerintah daerah untuk mengangkat potensi usaha kuliner yang ditekuni oleh ribuan kaum perantau (boro) asal Wonogiri di berbagai kota, mulai dari warung tenda hingga restoran besar.

Keberhasilan pemecahan rekor ini membuktikan bahwa cita rasa mi ayam Wonogiri memang sangat melekat dan dicintai oleh lidah masyarakat luas. Karakteristik utamanya terletak pada racikan kuah topping ayam yang cokelat pekat, gurih medok, dan cenderung kental berkat paduan bumbu rempah yang matang tanak.

Untuk kamu yang belum sempat mencicipi keseruan festival tersebut atau rindu dengan kelezatan aslinya, kita bisa dengan mudah menduplikasi resep rahasia para pedagang keliling ini di dapur sendiri. Yuk, intip cara membuat hidangan legendaris ini agar rasanya mirip dengan porsi yang disajikan di Alun-alun Wonogiri!

Resep Mie Ayam Wonogiri Lezat Medok

Topping ayam dengan kuah cokelat pekat yang kental menjadi kunci utama kelezatan dari hidangan khas Ibu Kota Mi Ayam ini. Kita menggabungkan penggunaan daging fillet, ceker, dan tulangan agar rasa kaldu yang dihasilkan benar-benar gurih melimpah. Tambahan sedikit puree kentang di akhir proses memasak akan membuat tekstur bumbu kental merata dan menempel sempurna pada setiap helaian mie. Berikut detail bahan dan cara membuatnya yang dikutip dari Cookpad Cooking Vera dan ririen_k, Selasa (7/7/2026).

Bahan

- 12 porsi mie basah atau mie kuning keriting
- 1 kg daging ayam (kombinasi fillet dada dan paha), potong dadu kecil
- 200 gram tulangan dan ceker ayam, bersihkan
- 1 buah kentang ukuran sedang, kukus lalu blender dengan sedikit air hingga halus
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 batang sereh, memarkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air bersih secukupnya untuk merebus dan kuah
- Bumbu Halus Topping: 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 butir kemiri sangrai, 1/2 ruas jari jahe, 1/2 ruas jari kunyit, 1/2 sdt lada bubuk
- Bahan Minyak Ayam: Kulit ayam secukupnya, 2 siung bawang putih digeprek, minyak goreng
- Bahan Kuah Kaldu: Air rebusan tulangan, irisan daun bawang, bakso, sedikit garam
- Bahan Pelengkap: Sawi hijau potong rebus, sambal rebus dari cabai rawit, bawang goreng, kerupuk pangsit, kecap asin secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih semua potongan daging, ceker, dan tulangan ayam, beri sedikit cuka untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali dan rebus selama 20 menit sampai matang serta empuk.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak yang agak banyak hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas sampai layu dan bumbu matang tanak.

3. Masukkan potongan daging ayam, ceker, dan tulangan ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata dan tuangkan air rebusan kaldu sampai seluruh ayam terendam.

4. Tambahkan kecap manis, garam, gula, merica, dan kaldu jamur ke dalam wajan, lalu masak dengan api sedang hingga airnya mulai menyusut dan bumbu meresap.

5. Masukkan puree kentang kukus ke dalam rebusan ayam, aduk cepat hingga kuah berubah menjadi kental dan meletup-letup, lalu koreksi rasa dan matikan api.

6. Buat minyak ayam di wajan terpisah dengan cara menggoreng kulit ayam dan bawang putih geprek menggunakan minyak secukupnya sampai kering kekuningan, lalu saring.

7. Rebus mie kuning bersama sawi hijau dan bakso dalam air mendidih sampai tingkat kematangan yang pas, lalu tiriskan segera agar tidak lembek.

8. Siapkan mangkuk, beri 1 sendok makan minyak ayam, sedikit kecap asin, lada, dan micin jika suka, lalu masukkan mie dan aduk sampai rata.

9. Beri topping ayam bumbu kental beserta ceker di atas mie, tambahkan siraman kuah kaldu hangat, sayuran, bakso, sambal rebus, kerupuk pangsit, dan taburan bawang goreng.

Durasi

60 menit

Porsi

12 porsi

Pertanyaan Umum (FAQ)

1. Mengapa mie ayam Wonogiri menggunakan sawi hijau dan bukan jenis sayuran lain?

Sawi hijau memiliki tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan mie basah sehingga memberikan sensasi makan yang lebih seimbang. Selain itu, rasa sawi hijau yang agak netral cenderung tidak merusak keaslian aroma minyak bawang dan bumbu kecap kental di dasar mangkuk.

2. Bagaimana cara memilih kemiri yang bagus agar kuah topping ayam rasanya gurih maksimal?

Pilihlah kemiri yang berwarna putih gading alami dan tidak memiliki aroma tengik saat dicium langsung. Sangrai kemiri terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar minyak alaminya keluar secara optimal dan bumbu topping tidak berbau langu saat ditumis.

3. Apakah kuah kaldu mie ayam Wonogiri bisa menggunakan kaldu daging sapi?

Bisa saja, namun cita rasa autentik khas mie jawa yang melekat pada kuliner Wonogiri umumnya mengandalkan kaldu ceker dan tulangan ayam asli. Kaldu sapi cenderung memiliki aroma yang terlalu kuat sehingga dikhawatirkan akan mendominasi keharuman minyak ayam bawang buatan sendiri.

4. Berapa lama daya tahan sisa mie basah mentah jika tidak habis digunakan dalam sehari?

Mie basah mentah tanpa pengawet biasanya hanya bertahan selama 1 hingga 2 hari jika disimpan di dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Jika ingin menyimpannya lebih lama hingga satu minggu, masukkan wadah tersebut ke dalam freezer dan cairkan di suhu ruang sebelum direbus kembali.

5. Apa rahasia agar ceker ayam pada topping terasa empuk dan tulangnya mudah lepas saat dimakan?

Kuncinya ada pada teknik merebus ceker menggunakan metode slow cooking atau merebusnya terlebih dahulu menggunakan panci presto selama 15 menit sebelum dicampur bumbu. Proses ini akan menghancurkan jaringan ikat pada ceker sehingga teksturnya menjadi sangat lembut dan bumbu kecap bisa meresap sampai ke sumsum dalam.

(brl/tin)