Pedasnya nagih, manisnya pas! 5 Resep olahan babat sapi paling gampang dibuat

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Babat, bagian dari jeroan sapi, memang punya daya tarik tersendiri. Teksturnya yang kenyal dengan guratan unik seperti handuk menjadikannya bahan favorit untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Dari soto, nasi goreng, hingga tumisan, babat selalu berhasil memberikan sensasi makan yang berbeda. Namun, banyak orang yang mundur duluan begitu tahu proses membersihkan dan mengolahnya. Bau amis khas jeroan dan tekstur yang alot seringkali jadi masalah utama. Padahal, dengan penanganan yang tepat, babat bisa disulap jadi hidangan yang lezatnya tak kalah dengan daging sapi.

Sensasi pedas manis adalah salah satu kombinasi rasa paling pas untuk mengolah babat. Rasa pedasnya yang menggigit berpadu dengan manisnya gula atau kecap, ditambah aroma rempah yang meresap sempurna, bisa membuat babat yang tadinya dianggap remeh jadi primadona di meja makan. BrilioFood sudah merangkum dari berbagai sumber, deretan resep yang mudah kamu praktikkan. Mulai dari resep oseng yang simpel sampai resep yang kaya bumbu, kamu bisa coba semua. Yuk, simak 5 resep babat pedas manis yang dijamin anti bau dan bikin ketagihan.

1. Resep Babat Oseng Pedas Manis Kecap

Babat pedas manis
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Resep ini adalah pilihan paling gampang dan cepat buat kamu yang mau langsung menikmati babat tanpa ribet. Kunci kelezatannya ada pada keseimbangan rasa pedas dari cabai dan manis dari kecap.

Bahan-bahan:
- 300 gram babat sapi, sudah bersih dan empuk, potong dadu
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 100 ml air

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 cm jahe

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis lagi hingga bumbu matang.
2. Masukkan potongan babat, aduk rata.
3. Tuang air asam jawa, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk kembali.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Masak sampai bumbu meresap sempurna dan kuah mengental. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan babat oseng pedas manis selagi hangat.

2. Resep Babat Balado Pedas Manis 

Babat pedas manis
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Bagi penggemar masakan balado, resep ini wajib kamu coba. Babat akan dimasak dengan bumbu balado yang punya rasa pedas nendang tapi tetap seimbang dengan sentuhan manisnya.

Bahan-bahan:
- 300 gram babat sapi, sudah bersih dan empuk, potong sesuai selera
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu Balado Kasar:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- Sedikit air

Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu balado (jangan terlalu halus, cukup kasar saja)
2. Panaskan minyak, tumis bumbu balado, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masak dengan api kecil hingga bumbu benar-benar matang dan tidak langu.
3. Masukkan babat, aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula.
4. Masak terus sampai bumbu meresap ke babat. Angkat dan sajikan.

3. Resep Tumis Babat Pedas Manis Beraroma Jeruk

Babat pedas manis
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Resep ini memberikan sensasi segar berkat tambahan daun jeruk. Aromanya yang wangi akan menutupi bau sisa babat dan membuat hidangan ini terasa lebih istimewa.

Bahan-bahan:
- 300 gram babat sapi, sudah bersih dan empuk, potong sesuai selera
- 2 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu Iris:
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 3 buah cabai rawit merah, iris tipis
- 1 buah tomat hijau, potong dadu

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai, daun jeruk, dan serai. Tumis lagi hingga layu.
2. Masukkan babat, aduk rata. Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan gula.
3. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
4. Masukkan tomat hijau, masak sebentar hingga tomat layu. Koreksi rasa dan sajikan.

4. Resep Babat Gongseng Pedas Manis (Kering)

Babat pedas manis
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Bagi yang suka olahan babat dengan tekstur agak kering, resep gongseng ini jawabannya. Rasanya gurih, pedas, dan manisnya meresap sampai ke serat babat.

Bahan-bahan:
- 300 gram babat sapi, sudah bersih dan empuk, potong kecil
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal (opsional)
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
2. Masukkan potongan babat, aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, saus tomat, saus sambal, garam, dan gula.
4. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk (digongseng) sampai bumbu benar-benar kering dan menempel pada babat.
5. Koreksi rasa dan sajikan sebagai lauk atau camilan.

5. Resep Babat Cabe Ijo Pedas Manis

Babat pedas manis
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Kalau bosan dengan tampilan babat yang merah, coba resep babat cabe ijo ini. Warna cabai hijaunya yang segar bikin hidangan ini terlihat lebih menarik, dan rasanya nggak kalah lezat.

Bahan-bahan:
- 300 gram babat sapi, sudah bersih dan empuk, potong kecil
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu Iris Kasar:
- 100 gram cabai hijau besar
- 50 gram cabai hijau keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau
- 1 papan pete (opsional)

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu iris kasar sampai layu. Masukkan daun salam dan serai.
2. Masukkan babat, aduk rata. Bumbui dengan kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan sedikit air. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Koreksi rasa, lalu sajikan.

FAQ Tentang Mengolah Babat Sapi

1. Bagaimana cara memilih babat sapi yang segar?

Pilih babat yang tidak berbau busuk, warnanya masih cenderung putih pucat atau keabu-abuan (untuk babat handuk), dan tidak berlendir. Hindari babat yang sudah terlalu kering atau berbau tidak sedap.

2. Apakah babat harus direbus dua kali untuk menghilangkan bau?

Merebus babat dua kali sangat disarankan. Rebusan pertama berfungsi untuk membuang kotoran dan bau amis. Setelah itu, buang air rebusannya dan rebus kembali dengan air baru dan rempah-rempah agar babat empuk dan beraroma.

3. Berapa lama babat bisa disimpan di freezer?

Babat yang sudah bersih dan mentah bisa disimpan di dalam freezer hingga 3-4 bulan. Jika sudah dimasak, simpan dalam wadah kedap udara dan bisa bertahan hingga 1-2 minggu di kulkas atau 1-2 bulan di freezer.

4. Apa saja nutrisi yang terkandung dalam babat?

Babat kaya akan protein, vitamin B12, zat besi, dan mineral seperti selenium dan zinc. Walaupun kandungan lemaknya cukup tinggi, nutrisi yang ada di dalamnya tetap bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

5. Apakah ada tips agar bumbu lebih meresap ke babat?

Setelah babat direbus hingga empuk dan dipotong-potong, kamu bisa melumurinya dengan bumbu halus yang sudah ditumis. Diamkan babat yang sudah terlumuri bumbu selama 10-15 menit sebelum dimasak, ini akan membantu bumbu lebih meresap ke dalam serat-serat babat.

 

(brl/tin)