Rahasia 5 resep tengkleng kambing empuk dan antibau untuk sajian Idul Adha yang istimewa

Brilio.net - Idul Adha menjadi momen spesial untuk menikmati olahan daging kambing yang kaya rasa dan penuh kehangatan. Salah satu hidangan khas yang selalu dinantikan adalah tengkleng kambing. Berbeda dengan tongseng atau gulai, tengkleng hadir dengan kuah yang lebih encer dan cita rasa rempah yang tajam, menggunakan bagian tulang kambing yang masih menyisakan daging. Tradisi ini berakar dari sejarah masyarakat Jawa yang memanfaatkan bagian kambing yang tidak terpakai oleh bangsawan, sehingga terciptalah hidangan penuh kenikmatan sekaligus nilai sejarah.

Memahami perbedaan tengkleng, tongseng, dan gulai penting agar kamu bisa memilih sajian yang sesuai selera. Tengkleng biasanya menggunakan tulang kambing dan jeroan tanpa sayuran, dengan kuah santan yang encer dan bumbu rempah yang kompleks. Sementara tongseng lebih kental dan manis dengan tambahan kecap serta sayuran seperti kol dan tomat. Gulai cenderung berkuah pekat dengan santan kental dan dominasi rempah kunyit. Artikel ini akan membahas 5 resep tengkleng kambing lengkap dengan bahan dan cara membuat yang detail, agar kamu bisa menyajikan hidangan istimewa di hari raya Idul Adha.

Aspek	Tengkleng	Tongseng	Gulai
Bahan utama	Tulang kambing dengan sisa daging, jeroan (hati, babat)	Daging kambing atau sapi, tulang, sayuran (kol, tomat)	Jeroan kambing (usus, babat, paru), kadang daging
Kuah	Kuah santan encer, bumbu rempah tajam	Kuah agak kental, ada kecap manis, gurih dan manis	Kuah santan pekat, kaya rempah kunyit dan kemiri
Sayuran	Tidak menggunakan sayuran	Menggunakan sayuran seperti kol dan tomat	Biasanya tanpa sayuran
Rasa	Gurih, rempah tajam, sedikit pedas	Gurih, manis, sedikit pedas	Gurih, creamy, sedikit pedas
Asal	Solo, Jawa Tengah	Boyolali, Jawa Tengah	Jawa Tengah dan sekitarnya

Bumbu Tengkleng yang Umum Digunakan

Bumbu tengkleng khas Solo dan sekitarnya biasanya terdiri dari:

- Bawang merah dan bawang putih
- Kemiri sangrai
- Ketumbar
- Jahe dan lengkuas
- Serai dan daun jeruk
- Daun salam
- Cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang (opsional)
- Cabai rawit utuh
- Garam, gula merah, dan kaldu bubuk

Bumbu ini ditumis hingga harum, lalu dimasak bersama tulang kambing yang direbus lama agar kuah terasa gurih dan kaya rasa.

5 Resep Tengkleng Kambing Lengkap dengan Bahan dan Cara Membuat

1. Tengkleng Kambing Khas Solo Tanpa Santan

Bahan:
- 1 kg tulang kambing (iga dan tetelan)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas jahe dan lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 buah cabai rawit utuh
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir
- 2 liter air
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing, lumuri dengan air jeruk nipis lalu bilas untuk mengurangi bau prengus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
4. Rebus tulang kambing dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan tulang, aduk rata.
6. Tambahkan garam, gula merah, dan cabai rawit. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 20 menit.
7. Angkat dan sajikan hangat.

2. Tengkleng Kambing Santan Gurih

Bahan:
- 1 kg tulang kambing dengan daging
- 500 ml santan kental
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe dan lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1 liter air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan tulang kambing, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga tulang empuk.
5. Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan.

3. Tengkleng Kambing Rica Pedas

Bahan:
- 1 kg daging dan tulang kambing
- 15 cabai rawit merah utuh
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cabai merah besar
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula kelapa
- 1 liter air
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging dan tulang kambing, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga daging empuk.
5. Tambahkan cabai rawit, garam, dan gula kelapa. Masak hingga bumbu meresap.
6. Sajikan hangat.

4. Tengkleng Kambing Anti Bau Prengus

Bahan:
- 500 gr iga kambing
- 500 gr daging dan tetelan kambing
- 1,5 liter air
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sachet santan instan
- 2 sdm minyak samin atau minyak goreng
- Bumbu halus: 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 sdt ketumbar, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan parutan nanas, diamkan 40 menit, bilas dan tiriskan.
2. Rebus daging sebentar, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak samin hingga harum.
4. Masukkan daging, aduk hingga bumbu merata.
5. Tuang air dan santan, masak hingga daging empuk dan kuah meresap.
6. Tambahkan tomat, masak sebentar.
7. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

5. Tengkleng Kambing Jawa Timur

Bahan:
- 1 kg tulang kambing
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 3 kemiri sangrai
- 1 ruas jahe dan lengkuas
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- 1 liter air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, jahe, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan tulang kambing, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga tulang empuk.
5. Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga bumbu meresap.
6. Sajikan hangat.

Tips Memilih Bagian Kambing untuk Tengkleng Idul Adha

- Pilih tulang kambing yang masih menempel daging seperti iga dan tulang belakang agar kuah tengkleng lebih gurih dan kaya rasa.
- Bagian kaki atas juga bagus untuk kaldu yang lezat dan kuah yang kaya aroma.
- Pastikan daging segar dan bersih untuk hasil terbaik.

FAQ Seputar Tengkleng Kambing Empuk dan Anti Bau

1. Bagaimana cara membuat tengkleng kambing agar dagingnya empuk?

Agar daging kambing dalam tengkleng menjadi empuk, penting untuk memasak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama, minimal 1 hingga 1,5 jam. Rebus tulang dan daging kambing hingga benar-benar lunak. Menggunakan panci presto bisa mempercepat proses ini menjadi sekitar 30 menit. Selain itu, lumuri daging dengan parutan nanas atau rendam dalam air jeruk nipis selama 30 menit sebelum dimasak untuk membantu melunakkan serat daging.

2. Apa trik agar tengkleng kambing tidak berbau prengus khas kambing?

Untuk menghilangkan bau prengus, cuci bersih daging kambing dan tulang beberapa kali hingga airnya jernih. Rebus daging terlebih dahulu dengan air mendidih, lalu buang air rebusan pertama. Tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan rempah lain saat merebus agar aroma kambing lebih segar dan tidak menyengat. Memasukkan bumbu seperti kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga juga membantu menetralkan bau.

3. Bagian kambing mana yang paling cocok untuk tengkleng agar empuk dan beraroma sedap?

Bagian tulang kambing yang masih menempel daging seperti iga, tulang belakang, dan tetelan sangat ideal untuk tengkleng. Tulang ini menghasilkan kaldu gurih dan daging yang empuk. Bagian kaki atas juga bagus untuk kuah yang kaya aroma. Pilih daging kambing muda agar teksturnya lebih lembut dan empuk saat dimasak.

4. Apakah penggunaan santan mempengaruhi keempukan dan bau tengkleng?

Santan kental biasanya dimasukkan di tahap akhir memasak agar kuah tengkleng menjadi gurih dan creamy tanpa membuat daging keras. Penggunaan santan tidak langsung mempengaruhi bau prengus, namun memasukkan santan setelah daging benar-benar empuk dan bumbu matang akan menjaga rasa dan tekstur tetap optimal. Pastikan santan tidak dimasak terlalu lama agar tidak pecah dan kuah tetap lezat.

5. Apa bumbu rahasia yang membuat tengkleng kambing empuk dan antibau?

Selain bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar, bumbu seperti serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga sangat berperan dalam menghilangkan bau kambing dan menambah aroma khas tengkleng. Menumis bumbu hingga benar-benar harum sebelum dimasak bersama daging juga penting agar bumbu meresap sempurna dan bau kambing tersamarkan.

(brl/tin)