Bahan yang dibutuhkan:
- 40 gr butter
- 1 sdt garam
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 ml air
- 125 gr korsvet atau mentega pastry
1. Siapkan wadah, campurkan butter dan garam. Aduk menggunakan whisk sampai teksturnya lembut merata.
foto: TikTok/@nomnompad
2. Masukkan tepung dan aduk semua bahan. Jika sudah rata, tuangkan air dan uleni selama kurang lebih tiga menit.
foto: TikTok/@nomnompad
3. Resting adonan dengan dibungkus plastik wrap selama 15 menit.
foto: TikTok/@nomnompad
4. Siapkan 125 gr korsvet dan bagi menjadi dua bagian. Ambil juga adonan yang pastry dan bagi jadi dua.
foto: TikTok/@nomnompad
5. Pipihkan salah satu adonan, kemudian bungkus korsvet di dalamya. Gilas sampai ketebalan 1 cm.
foto: TikTok/@nomnompad
6. Gulung adonan dari ujung bawah ke ujung atas. Simpan di plastik. Kemudian lakukan hal yang sama dengan adonan satu lagi.
foto: TikTok/@nomnompad
7. Gilas gulungan adonan jadi memanjang, kemudian lipat dengan teknik double fold.
foto: TikTok/@nomnompad
8. Adonan pastry siap dipakai atau disimpan di dalam plastik selagi belum digunakan.
foto: TikTok/@nomnompad
Pemilik akun TikTok/@nomnompad juga menjelaskan, membuat puff pastry dengan cara ini tak harus menggunakan korsvet. Jika tidak menggunakan korsvet, waktu dan teknik yang dibutuhkan untuk membuatnya juga lebih banyak. Untuk membuat puff pastry tanpa korsvet, butter harus dicampur dengan tepung terigu dengan perbandingan 1:10. Kemudian, setiap langkah menggilas, adonan harus disimpan di kulkas.
"Bisa ya ka (tanpa korsvet), cuma karena butter gampang leleh, perlu dicampur dgn 1:10 tepung terigu ya ka, dan masukin kulkas tiap langkah gilas," jelasnya menjawab salah satu pertanyaan warganet.