Brilio.net - Ada banyak hal yang bikin makanan tradisional seperti pecel selalu dirindukan. Selain bumbu kacangnya yang legit, perpaduan tekstur dari aneka sayuran rebusnya juga jadi daya tarik utama. Kacang panjang yang renyah, tauge yang segar, dan bayam yang lembut adalah kombinasi wajib. Tapi, ada satu sayuran lagi yang sering jadi perdebatan: bunga turi. Bunga yang berwarna putih atau merah ini punya rasa khas yang sedikit pahit, dan ini seringkali membuat beberapa orang menghindarinya.
Padahal, bunga turi punya banyak manfaat kesehatan dan bisa memberikan sensasi rasa yang unik pada pecel. Kabar baiknya, kamu nggak perlu khawatir lagi! Ternyata, ada dua trik sederhana yang bisa kamu ikuti untuk menghilangkan rasa pahitnya tanpa harus menghilangkan kelezatan dan tekstur aslinya. Dengan trik ini, bunga turi yang sering diabaikan bisa jadi bintang utama di piring pecelmu, dan dijamin bikin keluarga ketagihan!
Jangan sampai salah! Ini urutan rebus sayuran pecel biar matangnya pas dan nutrisinya nggak hilang
Mengenal Bunga Turi: Manfaat dan Kenapa Rasanya Pahit?
Bunga turi (Sesbania grandiflora) adalah tanaman yang mudah ditemukan di Indonesia. Selain sering diolah menjadi sayuran untuk pecel, bunga turi juga dikenal memiliki beragam manfaat. Bunga ini kaya akan vitamin, mineral, serat, dan antioksidan yang baik untuk tubuh. Beberapa manfaatnya termasuk membantu mengatasi peradangan, meningkatkan daya tahan tubuh, dan menjaga kesehatan kulit.
Rasa pahit pada bunga turi berasal dari senyawa alami yang terkandung di dalamnya, seperti tanin dan saponin. Meskipun pahit, senyawa ini sebenarnya memiliki manfaat untuk kesehatan. Namun, jika kamu ingin menikmati bunga turi tanpa terganggu rasa pahitnya, dua trik di bawah ini bisa jadi jawaban.
2 Trik Jitu Mengolah Bunga Turi Anti Pahit
Meskipun terlihat sepele, proses pengolahan bunga turi menjadi kunci utama untuk menghilangkan rasa pahitnya. Ada dua langkah utama yang harus kamu perhatikan.
Mau bikin nasi pecel seenak warung legendaris? Hindari 5 kesalahan fatal ini saat meracik bumbunya
Trik 1: Buang Putik Bunga Turi
Ini adalah langkah paling krusial dan sering diabaikan. Banyak orang langsung merebus bunga turi tanpa membuang putiknya. Padahal, putik yang berada di bagian tengah bunga ini adalah sumber utama rasa pahit.
- Langkah Mudah: Ambil satu per satu bunga turi. Dengan perlahan, buka kelopak bunga dan tarik putik kecil yang ada di bagian tengahnya. Putik ini biasanya berwarna hijau muda dan memiliki tekstur yang berbeda dari kelopaknya.
- Kenapa Penting? Dengan membuang putik ini, kamu bisa mengurangi rasa pahit hingga 80-90%. Setelah putik dibuang, bunga turi akan terasa lebih netral dan siap diolah tanpa mengganggu rasa sayuran lainnya.
Trik 2: Rebus Bunga Turi Secara Terpisah
Setelah putiknya dibuang, jangan langsung mencampurkan bunga turi dengan sayuran lain. Merebusnya bersamaan dengan sayuran lain justru akan membuat rasa pahitnya menyebar.
- Langkah Mudah: Rebus bunga turi secara terpisah di dalam panci yang berisi air mendidih. Waktu merebusnya juga singkat saja, cukup 2-3 menit hingga layu. Jangan merebusnya terlalu lama karena akan membuat teksturnya terlalu lembek dan nutrisinya hilang.
- Kenapa Penting? Merebusnya secara terpisah akan memastikan senyawa pahit yang tersisa nggak bercampur dengan sayuran lain. Selain itu, dengan merebusnya sebentar, tekstur bunga turi akan tetap renyah dan nggak lembek saat disajikan.
Resep Lengkap Sayuran Pecel dengan Bunga Turi Anti Pahit
Setelah mengetahui dua trik jitu di atas, kini saatnya mempraktikkan resep lengkap untuk membuat sayuran pecel yang lezat dengan tambahan bunga turi.
Bahan Sayuran:
- 200 gram bunga turi segar
- 100 gram kacang panjang
- 100 gram tauge
- 100 gram bayam
- 2 liter air untuk merebus
- 1 sdt garam
- 1 baskom air es atau air dingin
Bahan Bumbu Pecel:
- 250 gram kacang tanah, goreng
- 100 gram gula merah, sisir
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jari kencur
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
- Air hangat secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Peyek kacang atau rempeyek
- Tempe goreng
- Telur dadar atau telur rebus
Cara membuat:
1. Siapkan Bunga Turi: Petik bunga turi dari tangkainya dan buang putiknya. Cuci bersih dengan air mengalir.
2. Merebus Bunga Turi: Didihkan air dalam panci. Masukkan bunga turi. Biarkan panci tetap terbuka. Rebus selama 2-3 menit atau hingga layu. Angkat segera.
3. Blanching Bunga Turi: Langsung masukkan bunga turi yang sudah direbus ke dalam baskom berisi air es. Biarkan selama 1-2 menit hingga dingin. Tiriskan hingga kering.
4. Siapkan dan Rebus Sayuran Lain: Sementara menunggu bunga turi, didihkan air di panci lain. Masukkan kacang panjang, rebus 5-7 menit. Angkat dan tiriskan. Masukkan tauge, rebus 1-2 menit. Angkat dan tiriskan. Terakhir, masukkan bayam, rebus 1 menit. Angkat dan tiriskan.
5. Siapkan Bumbu Pecel: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur, daun jeruk, dan garam. Tambahkan kacang tanah goreng dan gula merah, lalu ulek sampai tercampur rata. Masukkan air asam jawa dan ulek lagi hingga bumbu pecel kental. Simpan bumbu kering ini di wadah kedap udara.
6. Penyajian: Tata semua sayuran pecel yang sudah direbus di piring saji, termasuk bunga turi yang sudah anti pahit. Siram dengan bumbu pecel favoritmu dan tambahkan aneka pelengkap.
FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan) Seputar Bunga Turi
1. Apakah bunga turi aman dimakan mentah?
Secara umum, bunga turi aman untuk dikonsumsi setelah dicuci bersih. Namun, untuk menghilangkan getah dan rasa pahitnya, disarankan untuk tetap direbus sebentar.
2. Mengapa bumbu pecel buatan saya hambar, padahal sudah pakai bumbu lengkap?
Rasa bumbu pecel yang hambar bisa disebabkan oleh kualitas kacang yang kurang bagus, penggunaan gula merah yang nggak otentik, atau kurangnya takaran rempah seperti kencur dan kemiri.
3. Sayuran apa lagi yang bisa dipakai untuk pecel selain yang disebutkan?
Selain yang disebutkan di artikel, kamu juga bisa menggunakan irisan mentimun, daun pepaya yang sudah diolah, atau daun singkong.
4. Apa fungsi air es dalam proses blanching?
Blanching dengan air es sangat efektif untuk menghentikan proses memasak sayuran. Ini menjaga warna hijau tetap cerah dan teksturnya tetap renyah, nggak lembek.