Brilio.net - Siapa pun akan setuju kalau kentang mustofa nikmat banget dijadikan lauk makan. Sensasi renyah dan rasa yang gurih, bikin semangat makan. Nah, sebenarnya bahan utama olahan menu mustofa ini nggak harus kentang, lho. Seorang netizen di akun TikTok @inirosia_ mencoba bikin pisang mustofa.
Ia mulai berkreasi dengan memarut pisang kepok menjadi ukuran korek api. Tampak ia memakai pisang mentah sebab masih ada getahnya.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
“Cuci bersih sampai getah hilang. Capek adek bang, getahnya banyak banget ampun. Lima kali bilas, rendam baking soda 20 menit,” tulis pemilik akun TikTok @inirosia_ dikutip BrilioFood, Rabu (4/6).
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Setelah mencuci bersih pisang, tiriskan. Sembari menunggu pisang tiris, panaskan minyak goreng. Lalu goreng pisangnya. Nah, tapi ada kendala yang dihadapi pemilik video. Hasil gorengannya menghitam.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Akhirnya ia merendam bahan pisang yang tersisa dengan merendamnya menggunakan larutan air garam. Setelah itu, ia bilas. Ternyata triknya ini berhasil.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
“Cantikkk beneran neng,” tulisnya merasa bangga caranya bisa membuat pisang berwarna kuning cerah. Ia pun menunjukkan perbedaan tampilan pisang yang digoreng antara sebelum direndam larutan garam dan setelahnya.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Ketika pisang gorengnya sudah matang, giliran pemilik akun membuat bumbunya. Dalam video TikTok, ia menunjukkan menggunakan cabai keriting merah, bawang putih, dan daun jeruk. Selanjutnya ada bumbu-bumbu seperti gula, garam, micin, lada, hingga kaldu.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Pertama-tama dalam pembuatan bumbu, pemilik akun menghaluskan cabai keriting merah dan bawang putih.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
“Cabenya direbus dulu ya 3 menit aja biar aktifin senyawa betakarotennya. Jadi keluar warna merah cantiknya,” tulis pemilik akun.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Setelah air rebusan menyusut, tambahkan minyak untuk menumis. Jangan lupa masukkan daun jeruk. Lanjutkan, dengan menambahkan bumbu-bumbunya.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
“Setelah ditambah gula, jadi terkaramelisasi,” terang pemilik akun.
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Cara bikin pisang mustofa yang garing dan tak menghitam
foto: TikTok/@inirosia_
Bumbu yang sudah matang ini dicampurkan menjadi satu ke pisang goreng yang sudah dingin hingga akhirnya jadi pisang mustofa.
Tertarik mencoba?
FAQ Seputar Pisang Mustofa dan Pengolahan Pisang Mentah
1. Apa itu pisang mustofa dan bagaimana asal usul namanya?
Pisang mustofa adalah olahan pisang mentah yang diparut atau diiris tipis, digoreng hingga kering, lalu dibumbui dengan sambal khas yang gurih dan pedas. Mustofa sendiri merujuk pada teknik pengolahan yang mirip dengan kentang mustofa, yaitu lauk kering berbumbu yang populer di beberapa daerah di Indonesia, terutama Sumatera Utara. Menu ini biasa disajikan sebagai lauk pendamping atau camilan.
2. Pisang mentah bisa diolah menjadi apa saja selain pisang mustofa?
Pisang mentah bisa diolah menjadi berbagai makanan seperti keripik pisang, pisang goreng, kolak pisang, atau dijadikan bahan dasar pisang mustofa. Pisang mentah yang diparut juga bisa digoreng sebagai stik pisang atau campuran adonan kue agar menghasilkan tekstur renyah dan gurih.
3. Mengapa pisang mentah perlu dicuci dan direndam berkali-kali sebelum digoreng?
Pisang mentah mengandung getah yang cukup banyak dan dapat menyebabkan warna pisang cepat menghitam saat digoreng. Oleh karena itu, pisang harus dicuci bersih berkali-kali dan direndam dalam larutan baking soda atau air garam untuk menghilangkan getah dan mencegah oksidasi yang menyebabkan warna gelap.
4. Apa peran baking soda dan garam dalam proses pengolahan pisang mustofa?
Baking soda membantu menghilangkan getah pisang dan membuat tekstur pisang menjadi lebih renyah saat digoreng. Sementara itu, rendaman air garam berfungsi mencegah pisang berubah warna menjadi hitam, menjaga warna kuning cerah, serta memberi rasa gurih alami pada pisang sebelum digoreng.
5. Bagaimana cara membuat bumbu mustofa yang khas dan apa fungsinya?
Bumbu mustofa biasanya terbuat dari cabai keriting merah, bawang putih, daun jeruk, gula, garam, micin, lada, dan kaldu bubuk. Cabai dan bawang putih direbus sebentar untuk mengaktifkan senyawa betakaroten agar warna bumbu lebih merah cerah. Setelah itu, bumbu ditumis dengan daun jeruk dan gula hingga terjadi karamelisasi yang memberikan rasa gurih, manis, dan aroma khas pada pisang mustofa.