5 Larangan saat memasak kangkung yang bikin masakan gagal, wajib tahu biar tetap hijau dan renyah

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Kangkung, sayur hijau yang mudah ditemukan dan murah meriah, sering jadi andalan lauk sehari-hari. Tapi, meski terlihat sederhana, memasak kangkung ternyata ada triknya supaya hasilnya tetap hijau segar, renyah, dan lezat. Sayangnya, banyak yang belum tahu beberapa larangan penting saat memasak kangkung yang justru bikin warnanya kusam, teksturnya lembek, dan rasanya kurang menggigit.

Artikel BrilioFood ini akan membahas lima larangan utama yang harus dihindari saat memasak kangkung. Dengan memahami dan menghindari kesalahan ini, kamu bisa menikmati kangkung yang selalu menggoda selera dan sehat untuk tubuh.

Kenapa Perlu Tahu Larangan Saat Memasak Kangkung?

Kangkung memang cepat matang, tapi justru itulah tantangannya. Jika salah teknik, kangkung bisa berubah warna jadi gelap, teksturnya jadi lembek, dan rasa jadi kurang sedap. Padahal, kangkung yang dimasak dengan benar bisa jadi lauk sehat yang menggugah selera, kaya nutrisi, dan mudah dibuat.

Memahami larangan saat memasak kangkung membantu kamu menghindari kesalahan yang sering terjadi, terutama bagi anak muda yang ingin makan sehat tanpa ribet tapi tetap enak.

Yuk, cek 5 larangan saat memasak kangkung yang harus dihindari

1. Jangan Menutup Wajan Saat Menumis Kangkung

Menutup wajan saat menumis kangkung membuat uap panas terperangkap di dalam, yang menyebabkan kangkung berubah warna menjadi kehitaman dan teksturnya jadi lembek. Biarkan wajan terbuka agar uap keluar dan kangkung tetap hijau cerah serta renyah saat dimasak.

2. Jangan Masukkan Garam Terlalu Awal

Memasukkan garam di awal memasak membuat kangkung cepat layu dan warnanya pudar. Garam mempercepat pelepasan air dari kangkung sehingga tekstur jadi lembek. Sebaiknya, tambahkan garam menjelang akhir proses memasak agar warna dan tekstur kangkung tetap terjaga.

3. Hindari Memasak Kangkung dengan Api Kecil dan Terlalu Lama

Memasak kangkung terlalu lama dengan api kecil menyebabkan sayur kehilangan warna hijau segar dan teksturnya menjadi lembek. Gunakan api besar dan masak dalam waktu singkat, sekitar 2-3 menit saja agar kangkung tetap renyah dan warnanya cerah.

4. Jangan Menambahkan Air Saat Memasak Kangkung

Kangkung sudah mengeluarkan air saat dimasak, jadi menambahkan air lagi justru membuat tumisan menjadi berair dan kangkung jadi lembek. Masak dengan sedikit atau tanpa tambahan air supaya rasa dan tekstur tetap maksimal.

5. Jangan Memanaskan Kangkung Berulang Kali

Memanaskan kangkung berulang kali dapat memicu pelepasan senyawa karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan. Selain itu, tekstur kangkung juga akan semakin hancur dan kehilangan rasa segarnya.

Larangan saat memasak kangkung yang bikin masakan gagal
© 2025 brilio.net/ChatGPT AI

Tips Memasak Kangkung agar Tetap Lezat

- Pilih kangkung segar dengan batang tidak terlalu besar dan daun berwarna hijau cerah. Kangkung segar akan lebih mudah dijaga warna dan teksturnya saat dimasak.
- Belah batang kangkung yang besar agar kotoran dan hama seperti lintah bisa dibersihkan dengan baik sebelum dimasak.
- Cuci kangkung dengan air mengalir dan rendam dengan air garam sebelum dimasak untuk memastikan kebersihan dan menghilangkan bau langu.
- Blanching kangkung sebentar dalam air mendidih ber-garam, lalu rendam dalam air es dapat membantu menjaga warna hijau dan tekstur crunchy sebelum diolah lebih lanjut.
- Gunakan minyak goreng yang sudah benar-benar panas sebelum memasukkan kangkung agar proses memasak cepat dan warna tetap cerah.
- Tumis dengan api besar dan waktu singkat agar kangkung tidak kehilangan warna dan tekstur.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka di akhir memasak untuk mempertahankan warna hijau dan menambah rasa segar.

Resep Tumis Kangkung Hijau dan Renyah

Supaya makin paham, coba resep tumis kangkung berikut yang menerapkan tips dan menghindari larangan di atas.

Bahan:
- 1 ikat kangkung segar, petik daunnya dan cuci bersih
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai merah, iris serong (opsional)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 1 sdm air jeruk nipis (opsional)

Cara membuat:
1. Blanching kangkung: Didihkan air dengan sedikit garam, masukkan kangkung selama 1-2 menit sampai hijau cerah, angkat dan rendam dalam air es. Tiriskan dan keringkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan hingga benar-benar panas.
3. Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
4. Masukkan kangkung, tumis cepat selama 1-2 menit dengan api besar.
5. Tambahkan saus tiram, kecap asin, gula, dan garam. Aduk rata.
6. Jika suka, tambahkan air jeruk nipis untuk rasa segar.
7. Angkat dan sajikan segera supaya kangkung tetap renyah dan hijau.

(brl/tin)