Bisa bikin hasil makanan nggak enak, chef ini bagikan cara ampuh basmi bau amis di daging ayam

Brilio.net - Berurusan dengan bau amis pada daging ayam memang bisa bikin masakan kurang menggugah selera. Kadang aromanya terasa kuat sejak baru dibuka dari kemasan, apalagi kalau ayam disimpan terlalu lama atau kurang segar. Kalau tidak ditangani dari awal, aromanya bisa "nempel" ke mana-mana.

Masalahnya, bau amis bukan cuma sekadar gangguan kecil. Saat dimasak, aroma itu bisa bercampur dengan bumbu dan membuat rasa masakan jadi kurang enak, bahkan terasa aneh. Padahal ayam termasuk bahan yang mudah menyerap bumbu, jadi bau yang tertinggal makin terasa jelas di hasil akhirnya.

Makanya, penting banget memastikan daging ayam bebas bau sebelum diolah. Jika masih bingung cara menghilangkan bau amisnya, kamu bisa coba teknik yang dipakai oleh seorang chef pemilik akun Instagram @elin.sulivan. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku hanya mengandalkan 1 bahan dapur untuk membasmi bau amis di daging ayam ini.

Ingin tahu apa bahan dapur yang dipakai? Simak ulasannya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @elin.sulivan pada Jumat (21/11).

Cara ampuh basmi bau amis daging ayam.

1. Lumuri daging ayam dengan baking powder atau baking soda.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Langkah pertama ini cukup simpel tapi sangat efektif untuk menetralkan bau amis yang menempel pada daging ayam. Baking powder atau baking soda bekerja memecah sisa protein dan lemak yang memicu aroma tidak sedap. Saat dilumuri merata, keduanya membantu mengangkat bau tanpa mengubah tekstur ayam.

2. Aduk atau remas sebentar saja.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Setelah ditaburi, cukup aduk atau remas ayam selama beberapa detik supaya baking soda atau baking powder menempel dan bekerja maksimal. Tidak perlu lama-lama karena prosesnya memang hanya untuk membantu reaksi awal. Cara ini bikin bau ayam lebih cepat hilang sebelum masuk tahap pencucian.

3. Bilas dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Begitu selesai diratakan, langsung bilas ayam di bawah air mengalir agar residu baking soda atau baking powder hilang sepenuhnya. Pastikan bagian lipatan seperti sayap atau paha juga dibersihkan, karena sisa bubuk bisa membuat rasa masakan berubah. Kalau sudah tidak terasa licin atau berbau aneh, tandanya ayam siap ke langkah berikutnya.

4. Daging ayam siap diolah tanpa bau mengganggu.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Setelah dibilas bersih, ayam sudah bebas dari bau amis dan rasanya tidak akan mengganggu bumbu saat dimasak. Proses ini juga bikin aroma masakan nanti lebih segar karena tidak tercampur bau bawaan ayam. Dengan persiapan yang benar sejak awal, hasil masakan ayam bisa terasa lebih enak dan bersih aromanya.

FAQ Seputar tips mengolah daging ayam agar juicy.

Daging ayam yang juicy selalu jadi incaran karena rasanya lebih enak dan teksturnya lebih lembut saat digigit. Banyak yang tidak sadar kalau cara mengolahnya punya peran besar untuk menjaga kelembapannya.

1. Apa marinasi paling efektif untuk bikin daging ayam tetap juicy?

Marinasi yang mengandung bahan asam ringan seperti yogurt, air jeruk nipis, atau buttermilk membantu mengempukkan serat ayam tanpa membuatnya kering. Campuran ini juga membuat bumbu lebih mudah meresap karena tekstur daging sedikit melunak. Untuk hasil terbaik, marinasi minimal 30 menit hingga 4 jam.

2. Apakah garam bisa membantu menjaga kelembapan ayam?

Garam bekerja menarik dan kemudian mengunci kembali cairan dalam daging melalui proses brining sederhana. Merendam ayam dalam air garam bisa membuat teksturnya lebih lembap saat dimasak. Teknik ini cocok untuk ayam utuh atau potongan besar yang cenderung cepat kering.

3. Bagaimana cara memanggang ayam tanpa membuatnya kering?

Pastikan ayam tidak terkena suhu tinggi sejak awal, karena panas terlalu cepat bisa membuat permukaan kering lebih dulu. Mulai dengan suhu sedang, lalu naikkan sedikit di akhir untuk memberi warna kecokelatan. Selain itu, oleskan sedikit minyak atau butter untuk menjaga permukaan tetap lembap.

4. Apakah penting membiarkan ayam "resting" setelah dimasak?

Waktu istirahat beberapa menit setelah dimasak membantu cairan di dalam daging menyebar kembali merata. Tanpa tahap ini, air di dalamnya bisa langsung keluar saat dipotong dan bikin daging terasa lebih kering. Biasanya 5–10 menit sudah cukup untuk potongan ayam biasa.

5. Kenapa suhu internal ayam harus diperhatikan?

Memasak ayam terlalu lama atau di atas suhu yang dianjurkan membuat protein mengeras dan cairannya hilang. Suhu ideal ayam matang biasanya sekitar 74°C untuk memastikan aman sekaligus tetap juicy. Kalau tidak punya termometer, pastikan daging tidak lagi merah muda tapi masih terlihat lembap.