Cara ampuh menghilangkan bau prengus daging kambing, cukup pakai 3 rempah dapur ini

Brilio.net - Daging kambing memang memiliki cita rasa khas yang lezat dan gurih. Mulai dari gulai yang kental, sate yang menggugah selera, tongseng pedas manis, hingga sop kambing yang menyegarkan, semuanya selalu sukses menjadi primadona dalam acara keluarga maupun momen spesial seperti Hari Raya Iduladha.

Namun, ada satu tantangan terbesar saat mengolah kuliner satu ini: aroma prengus yang menyengat. Jika tidak ditangani dengan benar, bau khas ini bisa tetap menempel dan merusak kelezatan masakan.

Kabar baiknya, kamu tidak perlu bingung. Dilansir BrilioFood dari kanal YouTube @aciljawi5017, ada trik sederhana namun sangat efektif untuk melunturkan aroma prengus tersebut hanya dengan memanfaatkan kombinasi tiga rempah dapur yang murah dan mudah didapat.

Mengapa Daging Kambing Berbau Prengus?

Secara ilmiah, aroma khas atau prengus pada daging kambing berasal dari senyawa asam lemak berantai cabang (seperti hircinoic acid) yang terkandung di dalam lemak dagingnya. Aroma ini akan menguat apabila daging mengalami stres sebelum disembelih, atau jika lemak kambing ikut meleleh dan bercampur ke dalam kuah masakan tanpa zat pengikat aroma.

Oleh karena itu, peran rempah-rempah beraroma kuat sangat krusial untuk mengikat dan menyamarkan senyawa tersebut.

Trik 3 Rempah: Daun Jeruk, Daun Salam, dan Serai

Kombinasi antara daun jeruk, daun salam, dan serai adalah senjata ampuh di dapur. Ketiganya mengandung minyak esensial alami yang tidak hanya mengeliminasi bau tidak sedap, tetapi juga memberikan aroma segar yang meningkatkan nafsu makan.

Langkah-Langkah Mengolah Daging Kambing:

1. Persiapan Daging & Rempah Potong daging kambing sesuai dengan jenis hidangan yang ingin dibuat. Siapkan daun jeruk segar, daun salam, dan beberapa batang serai.

2. Bilas Cepat (Opsional) Bilas daging kambing secara cepat di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran yang menempel. Catatan penting: Jangan merendam daging terlalu lama di dalam air, karena air justru bisa memicu pengeluaran darah dan membuat aroma prengus makin tajam.

3. Memarkan Serai Geprek atau memarkan bagian putih batang serai menggunakan ulekan atau punggung pisau. Hal ini bertujuan agar minyak atsiri di dalam serai keluar secara maksimal saat proses memasak.

4. Rebus Bersama Rempah Masukkan potongan daging ke dalam panci, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai geprek. Masak dengan api sedang.

cara menghilangkan bau kambing
© 2026 /YouTube/@aciljawi5017

cara menghilangkan bau kambing
© 2026 /YouTube/@aciljawi5017

5. Skimming (Buang Kotoran/Buih) Saat air mulai mendidih, sisa-sisa darah dan kotoran akan naik ke permukaan dalam bentuk buih putih keabu-abuan. Segera sendok dan buang buih tersebut, karena di sinilah sumber utama bau prengus mengumpul.

cara menghilangkan bau kambing
© 2026 /YouTube/@aciljawi5017

6. Sajikan Selagi Hangat Setelah daging empuk dan bumbu meresap, matikan api. Olahan daging kambing kamu kini siap disajikan dengan aroma yang menggoda tanpa jejak bau prengus.

Tips Tambahan Agar Daging Kambing Empuk & Nikmat

- Gunakan Daun Jeruk Segar: Pilih daun jeruk yang berwarna hijau tua dan remas sedikit sebelum dimasukkan ke panci agar aromanya langsung keluar.
- Tambahkan Jahe: Jika aroma prengus dirasa sangat tajam (biasanya pada kambing jantan atau berumur tua), tambahkan beberapa irisan jahe yang dimemarkan ke dalam air rebusan.
- Gunakan Api Sedang: Memasak dengan api besar membuat daging cepat keras dan rempah tidak meresap sempurna. Gunakan teknik slow cooking dengan api sedang-kecil.
- Manfaatkan Garam: Melumuri daging dengan sedikit garam sebelum direbus juga dapat membantu menekan aroma prengus.

FAQ

1. Apakah daging kambing boleh dicuci sebelum dimasak?

Sebenarnya, banyak koki menyarankan untuk tidak mencuci daging kambing karena dapat membuat teksturnya pucat dan aromanya makin prengus. Namun, jika ada kotoran kasat mata, cukup bilas secara cepat (bukan direndam) lalu keringkan dengan tisu dapur.

2. Kenapa daun jeruk sangat efektif menghilangkan bau?

Daun jeruk mengandung senyawa sitronelat yang memberikan aroma sitrus kuat dan segar, yang secara kimiawi mampu menyamarkan aroma anyir dan prengus pada daging.

3. Selain tiga rempah di atas, apa lagi bahan dapur yang bisa digunakan?

Kamu bisa menggunakan rempah aromatik kering seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, atau menggunakan bahan asam seperti perasan jeruk nipis dan air asam jawa.

4. Bagaimana cara membuat daging kambing cepat empuk tanpa merusak rasanya?

Kamu bisa membungkus daging kambing dengan daun pepaya yang sudah diremas selama 15–30 menit sebelum dimasak, atau memanfaatkan parutan nanas muda (jangan terlalu lama agar daging tidak hancur).

Penulis: Anggita Cahya Rosdiana

Bio: Alumni Ilmu Komunikasi Universitas Muhammadiyah Magelang yang memiliki pengalaman dalam penulisan artikel ilmiah yang telah dipublikasikan, serta aktif menulis artikel blog pribadi. Beberapa tulisan mengangkat topik kopi, seperti robusta dan arabika, sebagai bagian dari eksplorasi minat. Saat ini, tertarik mengembangkan penulisan pada topik kuliner dan lifestyle, serta memiliki ketertarikan pada bidang komunikasi digital.