Cara memasak jantung pisang agar tidak hitam dan tetap putih bersih, ini 5 trik ampuhnya

foto: Pixabay/Steffen Wachsmuth

Brilio.net - Jantung pisang kerap jadi andalan di dapur karena bisa diolah jadi berbagai masakan rumahan yang lezat dan bergizi. Mulai dari gulai, oseng, hingga urap, bahan satu ini memang fleksibel dan punya tekstur unik yang menyerupai daging. Tapi satu masalah klasik yang sering bikin kecewa: warna jantung pisang sering berubah jadi hitam setelah dipotong atau dimasak.

Padahal warna hitam ini bukan cuma bikin tampilan kurang menarik, tapi juga bisa mengganggu rasa jika getahnya belum benar-benar hilang. Nggak heran kalau banyak orang sudah coba berbagai trik, tapi tetap gagal. Nah, kalau kamu suka jantung pisang warna putih bersih, berikut lima triknya.

Trik Ampuh agar Jantung Pisang Tidak Hitam dan Tetap Putih Saat Dimasak

foto: Pixabay/vinicius oliveira

1. Iris Langsung di Atas Air Mendidih

Cara ini sangat direkomendasikan oleh para ibu-ibu berpengalaman. Didihkan air terlebih dahulu, tambahkan ½ sdt garam, lalu iris jantung pisang langsung di atas panci air mendidih. Potongan langsung jatuh ke dalam air panas, sehingga proses oksidasi bisa dicegah. Jangan gunakan talenan, dan pastikan pisaumu tajam ya.

2. Rebus Utuh Sebelum Dipotong

Kupas lapisan luar jantung pisang sampai terlihat putih bersih, lalu rebus dalam kondisi utuh selama 5–7 menit. Setelah agak empuk, angkat dan iris sesuai selera. Cara ini menjaga warna tetap putih karena getah tidak langsung terkena udara, sehingga tidak mengalami oksidasi yang menyebabkan warna hitam.

3. Olesi Pisau dengan Minyak Goreng

Sebelum memotong jantung pisang, oleskan sedikit minyak goreng pada permukaan pisau. Ini mencegah getah lengket menempel dan memperlambat proses oksidasi. Hasil potongan akan lebih mulus dan warnanya pun cenderung lebih cerah.

4. Tambahkan Sedikit Baking Soda

Saat merebus, kamu bisa tambahkan sedikit baking soda (sekitar ¼ sdt) ke dalam air. Baking soda membantu menetralkan keasaman dan menjaga warna bahan tetap cerah. Jangan terlalu banyak, karena bisa memengaruhi rasa makanan.

5. Rendam dalam Air Garam

Kalau kamu sudah telanjur memotong jantung pisang, rendam terlebih dahulu dalam air garam selama 15–30 menit. Ini membantu mengurangi getah dan mencegah perubahan warna sebelum proses perebusan dilakukan.

Tips Tambahan:

foto: Pixabay/Junior Peres Junior

- Pilih jenis jantung pisang dari varietas kepok, batu, atau kelutuk, yang lebih tahan oksidasi.
- Jangan gunakan pisau tumpul, karena akan membuat permukaan potongan lebih kasar dan mempercepat warna gelap.

Resep Urap Jantung Pisang yang Gurih Segar

Setelah tahu cara menjaga warna jantung pisang tetap cantik, ini saatnya kamu olah jadi urap jantung pisang yang gurih dan segar.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang (ukuran sedang)
- ½ butir kelapa parut kasar (pilih yang agak muda)
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi sangrai
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula merah

Cara Membuat:
1. Rebus jantung pisang utuh sesuai tips di atas, lalu iris tipis dan peras airnya hingga tidak terlalu basah.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan kelapa parut, aduk rata dengan bumbu, sangrai sebentar hingga harum.
4. Tambahkan jantung pisang, aduk rata. Koreksi rasa.
5. Sajikan sebagai lauk pelengkap nasi hangat.

5 FAQ Pertanyaan yang Sering Muncul Seputar Mengolah Jantung Pisang

1. Kenapa jantung pisang pahit saat dimasak?
Biasanya karena getah belum benar-benar hilang. Pastikan jantung pisang direbus hingga empuk lalu diperas untuk membuang sisa getah. Jenis pisang juga berpengaruh, jenis batu dan kepok cenderung tidak pahit.

2. Apakah jantung pisang bisa disimpan setelah direbus?
Bisa. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas, tahan hingga 2–3 hari. Tapi sebaiknya segera diolah untuk menjaga rasa dan teksturnya.

3. Jantung pisang bisa dimasak tanpa direbus dulu nggak?
Bisa, tapi harus direndam dalam air garam atau cuka dulu untuk mengurangi getah. Namun, hasil akhir tetap lebih baik jika direbus dulu agar teksturnya lebih empuk dan tidak pahit.

4. Bagaimana membedakan jantung pisang yang bagus untuk dimasak?
Pilih yang masih segar, keras saat ditekan, dan belum layu. Warna kulit luarnya merah keunguan mengilap, tidak terlalu kering atau berbintik-bintik.

5. Kenapa harus bentuk utuh direbus dulu sebelum dipotong?
Rebus utuh mencegah oksidasi langsung dari permukaan potongan. Getah yang masih menyatu di dalam batang tidak langsung terpapar udara, sehingga warna jantung pisang tetap putih dan tidak kehitaman.

(brl/tin)