Kini nggak takut lagi, trik masak babat antibau buat campuran nasi goreng yang lezat

foto: Pixabay/Salah Ait Mokhtar

Brilio.net - Babat jadi salah satu jeroan favorit yang sering diolah jadi beragam masakan menggugah selera. Salah satu menu yang populer adalah nasi goreng babat khas Semarang yang gurih, legit, dan bikin ketagihan. Tapi tantangan paling sering muncul saat mengolah babat adalah aromanya yang menyengat alias bau prengus. Kalau tidak diolah dengan benar, aroma ini bisa mengganggu cita rasa keseluruhan.

Menghilangkan bau prengus pada babat bukan perkara susah, asalkan tahu cara dan trik yang tepat. Beberapa langkah sederhana bisa bikin babat lebih bersih, empuk, dan wangi ketika ditumis bersama nasi goreng. Dalam artikel ini, kamu bakal menemukan panduan lengkap mulai dari cara mencuci babat, teknik perebusan, hingga bumbu nasi goreng yang cocok untuk menyatu dengan rasa babat.

Kenapa Babat Bisa Bau?

Babat berasal dari bagian lambung sapi yang secara alami memiliki aroma kuat karena berfungsi mencerna makanan. Bau ini makin terasa jika babat disimpan terlalu lama atau kurang bersih saat dicuci. Teksturnya yang berpori juga mudah menyimpan sisa-sisa kotoran dan lemak, yang jadi sumber bau tak sedap.

Oleh karena itu, penting banget untuk membersihkan babat dengan benar sebelum mulai mengolahnya. Selain kebersihan, pemilihan bahan aromatik saat merebus juga memengaruhi hasil akhirnya.

Trik Ampuh Masak Babat agar Tidak Bau

Berikut beberapa trik sederhana namun efektif untuk membuat babat jadi lebih bersih, bebas bau, dan siap dijadikan bahan utama nasi goreng lezat:

1. Cuci dengan Jeruk Nipis dan Garam

- Cuci babat dengan air mengalir.
- Gosok permukaannya dengan garam kasar dan air perasan jeruk nipis selama 5–10 menit.
- Diamkan sebentar, lalu bilas hingga bersih.

Langkah ini membantu mengangkat lendir dan lemak yang jadi penyebab utama bau.

2. Rebus Dua Kali dengan Rempah Aromatik

- Rebus babat pertama kali dengan air, daun salam, jahe, dan lengkuas selama 10–15 menit.
- Buang air rebusan pertama, lalu bilas babat.
- Rebus kembali dengan rempah yang sama, bisa ditambah serai dan daun jeruk.

Cara ini bisa menghilangkan bau dan membuat babat lebih empuk dan wangi.

3. Tambahkan Susu atau Air Kelapa

Untuk rasa lebih creamy dan aroma lebih lembut, bisa coba rebus babat dengan campuran air kelapa atau susu cair tawar di rebusan kedua. Teknik ini cocok buat kamu yang ingin tekstur babat lebih lembut.

4. Goreng Babat Sebelum Dicampur

Setelah babat direbus dan empuk, potong-potong sesuai selera lalu goreng sebentar hingga permukaannya agak kering. Proses ini bantu menambah tekstur dan mengunci aroma sebelum ditumis bersama nasi goreng.

Resep Nasi Goreng Babat Anti Bau

Kalau babat sudah siap dan bebas bau, kamu bisa langsung olah jadi nasi goreng yang gurih dan wangi. Berikut resep nasi goreng babat sederhana yang cocok untuk makan siang atau malam:

Bahan:
- 250 gram babat sapi yang sudah direbus dan dipotong kecil
- 2 piring nasi putih dingin
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tak suka pedas)
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam dan lada secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai merah.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan babat yang sudah digoreng, aduk hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan nasi putih, aduk rata.
5. Masukkan kecap manis, saus tiram, garam, lada, dan kaldu bubuk.
6. Aduk terus sampai semua bahan tercampur rata dan nasi goreng terasa kering.
7. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
8. Sajikan dengan kerupuk dan acar kalau suka.

Gunakan Air Kaldu Rebusan Babat

Untuk rasa lebih mendalam, gunakan sedikit air rebusan babat (yang sudah disaring) saat menumis bumbu. Trik ini akan memberikan rasa gurih khas jeroan yang menggoda, mirip seperti nasi goreng babat di warung legendaris Semarang. Pastikan air rebusan benar-benar bersih dan bebas lemak.

FAQ seputar Babat untuk Nasi Goreng

1. Kenapa babat harus direbus dua kali?

Rebusan pertama bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan bau, sementara rebusan kedua memperkaya rasa dan aroma babat.

2. Bolehkah pakai babat beku dari supermarket?

Boleh, tapi pastikan untuk mencairkannya dengan benar dan tetap mencuci serta merebusnya kembali agar bau hilang.

3. Apakah bisa pakai rice cooker untuk menghangatkan nasi goreng babat?

Bisa, tapi sebaiknya panaskan dengan api kecil agar nasi tidak kering dan tetap gurih.

4. Apa bumbu wajib supaya aroma babat netral?

Bumbu wajib seperti daun salam, jahe, dan serai sangat efektif. Bisa juga menambahkan bawang putih saat merebus.

5. Berapa lama babat bisa disimpan setelah direbus?

Babat rebus bisa disimpan dalam kulkas selama 2–3 hari atau dibekukan hingga 1 minggu dalam wadah kedap udara.

(brl/tin)