Niat bikin chicken katsu, eh malah jadi ayam geprek? Yuk, cek lagi cara masaknya

Brilio.net - Sekilas memang sama-sama ayam goreng tepung. Tapi faktanya, chicken katsu dan ayam geprek itu beda dunia. Chicken katsu asal Jepang ini punya ciri khas renyah ringan di luar, juicy di dalam, dan disajikan utuh tanpa diulek sambal. Sementara ayam geprek khas Indonesia cenderung digoreng kering, lalu dipenyet bersama sambal rawit yang pedas nendang.

Nah, kalau kamu merasa hasil masakanmu sering nyasar ke jalur “geprek” padahal tujuannya “katsu”, bisa jadi kamu melewatkan teknik penting saat memasaknya. Di artikel ini, akan dijelaskan langkah-langkah detail membuat chicken katsu autentik, lengkap dengan penjelasan tentang panko, bahan kunci yang bikin katsu terasa seperti di restoran Jepang sungguhan.

Chicken Katsu: Bukan Sekadar Ayam Goreng

Chicken katsu merupakan salah satu menu populer dalam kuliner Jepang. Biasanya disajikan bersama nasi, kol serut, dan saus tonkatsu manis-gurih. Tekstur yang garing tapi ringan membuat makanan ini digemari banyak orang, termasuk di Indonesia.

Sayangnya, masih banyak yang belum tahu bahwa tepung roti biasa bukan pilihan terbaik untuk membuat chicken katsu. Penggunaan tepung roti yang salah bisa bikin teksturnya terlalu keras, atau malah lembek dan mudah lepas.

Bahan dan Cara Membuat Chicken Katsu Asli Jepang (Bukan Geprek Terselubung)

Bahan:

- 2 potong dada ayam fillet (masing-masing 150–200 gram)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm kecap asin (opsional, untuk rasa lebih gurih)
- 1 butir telur, kocok lepas
- 50 gram tepung terigu
- 100 gram tepung roti panko
- Minyak untuk menggoreng (secukupnya)

Apa itu Panko?

Panko adalah jenis tepung roti khas Jepang yang berbentuk serpihan kasar, ringan, dan berpori. Dibandingkan tepung roti biasa yang lebih padat, panko mampu menghasilkan lapisan luar yang super renyah namun tidak menyerap banyak minyak. Inilah rahasia tampilan katsu yang garing tapi tetap ringan di mulut—mirip hasil masakan restoran Jepang.

Panko biasanya tersedia di swalayan besar, toko bahan kue, atau bisa dibuat sendiri dari roti tawar tanpa kulit yang dijemur lalu diparut kasar.

Cara membuat:

1. Bersihkan dan belah dua bagian dada ayam secara horizontal agar lebih tipis dan mudah matang merata.
2. Taburi permukaan ayam dengan garam, lada, dan kecap asin. Diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap.
3. Siapkan tiga wadah: satu berisi tepung terigu, satu berisi telur kocok, satu lagi berisi panko.
4. Balur ayam dengan tepung terigu, lalu celupkan ke telur, dan terakhir gulingkan di panko hingga seluruh permukaan tertutup rata.
5. Panaskan minyak dengan api sedang. Gunakan metode deep fry atau goreng dalam minyak banyak agar hasilnya merata dan renyah.
6. Goreng ayam sekitar 2–3 menit per sisi atau sampai kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur.
7. Sajikan chicken katsu dengan nasi putih hangat, kol serut, dan saus tonkatsu atau mayones.

Tips Tambahan Biar Chicken Katsu Sukses:

- Gunakan panko Jepang, bukan tepung roti lokal. Teksturnya lebih renyah dan ringan.
- Jangan goreng dengan api besar—luar cepat gosong, dalam bisa masih mentah.
- Setelah dibalur panko, diamkan ayam selama 10–15 menit sebelum digoreng. Ini membantu panko menempel sempurna.
- Jangan ditekan-tekan saat menggoreng. Biarkan mengapung dan balik sekali saja agar tidak remuk.
- Tiriskan dengan rak, bukan tisu langsung agar tetap renyah.

Kenapa Chicken Katsu Bisa Gagal dan Jadi Mirip Ayam Geprek?

1. Salah pilih tepung roti. Pakai tepung roti halus bikin hasilnya padat dan kurang renyah.
2. Ayam terlalu tebal. Dada ayam yang tidak dibelah bisa bikin dalamnya masih mentah saat digoreng.
3. Tepung tidak menempel baik. Jika baluran telur kurang, panko akan rontok saat digoreng.
4. Suhu minyak tidak stabil. Minyak terlalu panas bikin panko cepat gosong, sedangkan minyak terlalu dingin bikin ayam menyerap banyak minyak.
5. Langsung ditekan setelah digoreng. Ini kebiasaan saat bikin ayam geprek, tapi untuk chicken katsu justru merusak kerenyahannya.

5 FAQ Seputar Chicken Katsu dan Ayam Geprek

1. Bisa nggak bikin chicken katsu tanpa panko?

Bisa, tapi hasilnya tidak akan seperti katsu ala Jepang. Panko memberi tekstur renyah dan ringan. Jika tak punya, kamu bisa pakai roti tawar tanpa kulit yang dikeringkan lalu diparut kasar sebagai alternatif.

2. Apa bedanya chicken katsu dan ayam crispy?

Chicken katsu menggunakan panko dan digoreng dengan cara deep fry untuk hasil renyah ringan. Ayam crispy umumnya pakai adonan tepung berbumbu dan digoreng hingga kering dengan lapisan lebih tebal.

3. Apakah ayam bisa diganti daging lain?

Bisa. Versi serupa disebut Tonkatsu jika menggunakan daging babi. Untuk opsi halal, bisa juga pakai daging sapi atau ikan fillet seperti salmon katsu.

4. Kenapa panko lebih unggul daripada tepung roti biasa?

Karena panko dibuat dari roti tawar yang dikeringkan tanpa dipanggang berwarna, hasilnya lebih ringan dan tidak menyerap minyak. Panko juga membuat hasil gorengan lebih “crunchy” tapi tidak keras.

5. Apa beda tepung roti biasa dengan panko?

Panko adalah tepung roti Jepang berbentuk serpihan besar dan ringan. Tepung roti lokal cenderung halus dan padat. Panko menghasilkan katsu dengan lapisan garing dan tidak berat di mulut—itulah yang membedakannya dari ayam goreng biasa atau geprek.

(brl/tin)