Stop rebus kentangnya dulu! Ini trik bikin perkedel kentang kokoh & nggak berminyak, anti ambyar

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Brilio.net - Siapa sih yang nggak suka perkedel kentang? Mau jadi lauk pendamping nasi soto atau sekadar camilan sore, menu satu ini emang selalu ngangenin. Kelihatannya sih bikin perkedel itu gampang, tapi… kok pas digoreng seringnya malah ambyar alias hancur, ya? Udah gitu, kadang hasilnya jadi berminyak banget.

Kalau kamu sering ngalamin drama perkedel hancur, tenang, kamu nggak sendirian. Tapi sekarang, nggak perlu khawatir lagi! Ada trik jitu yang dibagikan oleh kanal YouTube DAPUR CIMOETZ yang bisa bikin perkedel buatanmu naik kelas. Triknya simpel, tapi hasilnya dijamin kokoh, cantik, dan nggak menyerap banyak minyak.

Yuk, kita bedah rahasianya!

Menurut video yang dilansir BrilioFood dari YouTube DAPUR CIMOETZ , langkah pertama yang beda ada di cara mengolah kentangnya. Kalau biasanya kentang direbus atau dikukus, metode ini justru menyarankan untuk menggorengnya terlebih dahulu.

"Kenapa digoreng? Ini tipsnya supaya nanti kalau digoreng (lagi) nggak menyerap banyak minyak," terang kreator YouTube DAPUR CIMOETZ.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Masuk akal banget, kan? Menurutnya, merebus atau mengukus kentang akan menambah kadar air. Nah, kadar air yang tinggi inilah yang bikin adonan perkedel jadi lembek dan menyerap banyak minyak pas digoreng. Jadi, cukup goreng irisan kentang mentah di minyak panas sebentar saja sampai warnanya agak kekuningan.

Setelah diangkat, langsung haluskan kentang selagi masih panas biar teksturnya lembut dan gampang lumat.

"Jadi teksturnya kalau digoreng itu nggak terlalu benyek, nggak terlalu lembek karena kebanyakan air. Jadi kalau digoreng lagi itu teksturnya akan kesat," jelasnya lebih lanjut.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Trik Jitu Biar Perkedel Anti Ambyar:

1. Pisahkan Telur: Siapkan 2 butir telur. Pisahkan kuning dan putihnya. Kuning telur dimasukkan ke dalam adonan kentang halus untuk menambah rasa gurih dan bikin adonan lebih ‘medok’. Sementara putih telur dipakai untuk lapisan luar sebelum digoreng. Lapisan inilah yang jadi ‘perisai’ biar perkedel nggak hancur.
2. Bahan Pengikat Rahasia: Tambahkan 1 sendok makan tepung tapioka ke dalam adonan. Tepung ini fungsinya sebagai pengikat yang bikin adonan jadi lebih padat dan kokoh.

Langkah Lengkapnya:

1. Campurkan kentang yang sudah dihaluskan dengan bumbu (penyedap rasa, garam, lada, bawang putih bubuk), irisan daun bawang & seledri, serta kuning telur.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

2. Masukkan 1 sdm tepung tapioka, lalu aduk semua bahan sampai benar-benar rata.
3. Bentuk adonan jadi bulat pipih sesuai seleramu.
4. Celupkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam kocokan putih telur.
5. Goreng di minyak panas sampai warnanya berubah jadi kuning keemasan (golden brown). Jangan lupa dibolak-balik biar matangnya merata.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Hasilnya? Perkedel kentang yang cantik, kokoh, lembut di dalam, dan yang paling penting, nggak minyakan! Selamat tinggal perkedel ambyar!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Bolehkah kentang digoreng menggunakan air fryer untuk langkah pertama?

Boleh banget! Menggunakan air fryer justru lebih bagus karena bisa mengurangi penggunaan minyak di tahap awal. Pastikan kentang matang dan empuk sebelum dihaluskan.

2. Adonan perkedel saya kok masih agak lembek ya, padahal sudah mengikuti cara di atas?

Kemungkinan besar karena kentang goreng tidak ditiriskan dengan baik sehingga masih banyak sisa minyak yang menempel. Pastikan kamu meniriskan kentang sampai benar-benar kering sebelum dihaluskan.

3. Bisakah tepung tapioka diganti dengan jenis tepung lain?

Bisa. Kamu bisa menggantinya dengan tepung maizena (cornstarch) untuk hasil yang mirip. Jika terpaksa, tepung terigu juga bisa, tapi cukup gunakan setengah sendok makan saja agar tekstur perkedel tidak menjadi terlalu keras.

4. Apakah adonan perkedel ini bisa disimpan untuk digoreng nanti?

Ya, bisa. Kamu bisa menyimpan adonan yang sudah dibentuk (tapi belum dilapisi putih telur) di dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Adonan ini bisa bertahan 1-2 hari. Saat mau digoreng, baru celupkan ke dalam putih telur.

5. Kenapa harus menghaluskan kentang selagi masih panas?

Kentang yang masih panas memiliki tekstur yang lebih empuk dan mudah dilumatkan hingga halus. Jika kamu menunggu sampai dingin, kentang akan menjadi lebih keras dan liat, sehingga lebih sulit dihaluskan dan hasilnya bisa kurang lembut.

(brl/tin)