Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar
foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Brilio.net - Masakan yang terbuat dari kentang memang banyak sekali variasinya. Bahan makanan satu ini juga sering dijadikan hidangan pokok bagi sejumlah orang untuk dikonsumsi sehari-hari. Pasalnya, kentang disebut-sebut sebagai sumber karbohidrat yang baik untuk kesehatan.

Dilansir dari health.ucdavis.edu, kentang tak hanya bisa menutrisi tubuh dengan karbohidrat, tapi juga vitamin C, antioksidan, sampai potasium yang bagus buat jantung, otot, dan sistem saraf pada tubuh. Nah, di Indonesia ada salah satu hidangan dari kentang yang populer nih, yaitu perkedel.

Perkedel sering dijadikan pilihan lauk ala rumahan atau sekadar jadi camilan. Namun, tampaknya masih banyak yang keliru untuk membuatnya, sehingga tekstur perkedel kentang kurang lembut dan mudah ambyar. Rupanya, ada trik tersendiri untuk mengolah adonannya agar hasilnya sesuai ekspektasi, lho.

Trik membuat adonan perkedel kentang yang lembut dan tidak mudah ambyar sempat dibagikan oleh salah satu warganet bernama Puguh. Pria ini dikenal sebagai kreator konten yang aktif membagikan aneka resep masakan rumahan yang praktis banget untuk ditiru pemula. Ternyata, biar adonan perkedel kentang bagus, menurutnya bukan hanya cara mengolahnya yang harus diperhatikan, tapi juga bahan-bahan yang digunakan.

"Perkedel kentang ini ala aku, aku punya bahan-bahan spesial biar makan wenak, rek," ujarnya dikutip BrilioFood dari YouTube Puguh Kristanto Kitchen, Minggu (5/2).

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

Kentang pun digoreng di minyak panas

Kupas dan potong-potong terlebih dahulu kentangnya. Jangan lupa kentang yang sudah dikupas harus direndam di air terlebih dahulu agar tidak berubah warna jadi kecokelatan. Kentang pun digoreng di minyak panas selama kurang lebih 10 hingga 12 menit. Setelah kentang ditiriskan dan masih hangat, langsung ulek sampai teksturnya halus.

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Lanjut menambahkan bumbu untuk perkedel kentang. Alih-alih pakai bawang merah dan putih segar, Puguh menjelaskan, bawang yang digoreng setengah matang justru lebih sedap, lho. Selain rasa dari bawang itu sendiri, aromanya juga jadi lebih keluar. Setelah digoreng setengah matang, bawang merah dan putih tersebut ia ulek, baru dicampurkan pada kentang.

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Setelah itu, Puguh juga menambahkan garam, gula, lada, penyedap rasa, serta micin secukupnya. Nah, kemudian ia menambahkan pula bahan rahasia untuk membuat perkedel yang lebih lembut dan seakan lumer di mulut, yaitu mentega atau butter. Ia kali ini menggunakan mentega sebanyak satu sendok makan.

"Mentega rek, ini biar rasanya creamy tapi nggak enek, rek, tenang," jelasnya.

Ia juga menambahkan potongan daun bawang dan seledri seperti perkedel pada umumnya. Baru setelahnya ia pakai satu bahan lagi yang membantu adonan perkedel kentangnya set dan tidak mudah ambyar, yaitu telur. Namun, menurut Puguh, telur yang dipakai untuk adonan ini sebaiknya hanya bagian kuningnya saja.

"Pakai kuning telur fungsinya biar terikat, kemudian lembut, kemudian creamy," imbuh Puguh.

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Setelah semua bahan adonan tercampur rata, langsung bagi dan bulat-bulatkan adonan. Puguh juga mengatakan kalau adonan perkedel kentang ini bisa dijadikan stok dan awet berbulan-bulan disimpan di freezer, lho. Lantas, jika ingin digoreng, tinggal baluri dengan putih telur dan masak di minyak panas hingga matang.

Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Nah, kalau kamu masih sering kurang puas dengan adonan perkedel buatan sendiri lantaran teksturnya masih kasar dan ambyar, bisa mencoba trik ala Puguh ini. Mengintip kolom komentarnya, banyak warganet yang tertarik dengan trik bikin adonan perkedel ini, lho. Unggahan di YouTube Puguh Kristanto Kitchen ini juga sudah ditonton hingga lima ribu kali.

"terimakasih mas puguh sudah membuat video ini, jadi bisa lebih banyak variasi masakan di rumah nih," ujar YouTube Dilla.

"Bikin banyak sekalian nih kak buat stok lauk," cetus YouTube Mega Nusantari.

"Sekali2 bikin menu vegetarian.," kata YouTube bee nieati.

"Di campur udang yg sdh di giling tambah Mak nyus...
Kl aku bikin frosen tak goreng setengah matang dl.," jelas YouTube Johni Lis.

"Sama ini resepnya kek akuuu, bedanya bawang putih n merahnya langsung aku ulek ga pake digoreng dulu," ungkap YouTube olivia priscilla.

(brl/tin)

Video

Selengkapnya
  • Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas

    Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas

  • Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia

    Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia

  • Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas

    Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas

Review

Selengkapnya