11 Resep olahan ayam kampung kuah santan, gurih, lezat, dan menggugah selera

Bumbu rempah-rempahnya menggoda sekali |

1. Ayam kampung bumbu rujak.

foto: Instagram/@banusanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 130 ml santan instan kental
- 2 liter air
- 2 batang serai, digeprak
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas, digeprak
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak

Bumbu dihaluskan:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- 30 buah cabai rawit merah
- 7 butir kemiri
- 1/2 sdm gula jawa

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai matang. Setelah matang masukkan air, didihkan.
2. Setelah mendidih masukkan ayam, santan instan, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mulai mengental. Bila bumbu terlalu kental dan ayam masih keras, dapat ditambahkan air lagi.
3. Cicipi dan koreksi rasa, ayam bumbu rujak siap disajikan.

2. Garang asem ayam kampung.

foto: Instagram/@nb.deligth

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter santan
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 25 biji cabai rawit utuh
- 2 batang serai ukuran sedang
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam, gula merah dan lada bubuk secukupnya
- Minyak

Alat yang diperlukan:
- Daun pisang
- Tusuk sate atau tusuk gigi untuk menyemat

Cara membuat:
1. Baluri ayam dengar air jeruk nipis kemudian sisihkan. Diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu cuci bersih.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas dan serai. Aduk rata.
3. Kemudian masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Tuang santan. Masukkan garam, gula merah, lada bubuk, daun salam dan daun jeruk. Masak hingga ayam setengah empuk. Matikan api.
4. Masukkan cabai, belimbing wuluh dan tomat hijau. Aduk rata kemudian biarkan dingin.
5. Tumpuk 2 lembar daun pisang yang agak lebar dan bungkus ayam beserta kuah dan rempahnya. Bungkus bentuk tum dan semat dengan tusuk sate atau gigi. Lakukan hingga habis.
6. Kukus garang asem dalam dandang yang sudah dipanaskan terlebih dahulu selama 20-30 menit. Angat dan sajikan hangat.

3. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, cuci bersih kemudian potong sesuai selera
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 500 ml santan
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam, aduk rata. Masak sampai berubah warna.
2. Masukkan air, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas, masak sampai ayam empuk. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tambahkan air jika perlu.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental. Sajikan opor ayam dengan taburan bawang merah goreng.

4. Gulai ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Santan dari 1 kelapa tua
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdm bumbu pemasak kambing

Bumbu halus:
- 3 sdm cabai merah keriting
- 14 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt kunyit giling

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis sekitar 15 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai harum, lalu masukkan ayam, aduk-aduk sampai bumbu rata. Masukkan santan, aduk terus sampai santan mendidih, setelah mendidih kecilkan api, masukkan bubuk pemasak kambing, aduk sampai rata lalu masak sekitar 30 menit.
3. Masukkan santan kental, garam dan kaldu bubuk sesuai selera, masak kembali sampai daging ayam matang, koreksi rasa.
4. Siap disajikan.

5. Sayap ayam kampung masak santan.

foto: Instagram/@resepayamspesialku

Bahan:
- Sayap ayam kampung secukupnya
- 500 ml santan kental
- 1000 ml air
- 1 buah tomat, iris-iris
- Cabai rawit utuhan secukupnya
- 10 buah cabai hijau besar, iris serong
- 4 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 8 lembar daun jeruk segar
- 4 lembar daun salam kering
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam

Bumbu iris:
- 14 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong sayap ayam sesuai selera, lumuri dengan perasan jeruk nipis diamkan minimal 5 menit, cuci dan bilas kembali ayam hingga bersih, panggang sayap ayam di wajan anti lengket hingga kecoklatan.
2. Tumis bumbu iris hingga layu kecokelatan, didihkan air lalu masukkan sayap ayam, rebus hingga bener-bener masak.
3. Masukkan tumisan bumbu iris, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, irisan tomat, cabai kecil utuhan, irisan cabai hijau, dan tahu goreng. Aduk rata.
4. Bumbui dengan kaldu bubuk, garam, dan gula. Masukkan santan kental, aduk aduk agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa lalu angkat. Jika kuah agak susut bisa ditambahkan lagi airnya.
5. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan.

6. Garang asem ayam kampung segar.

foto: Instagram/@ahwalinaseftrin

Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 3 buah tomat, iris-iris
- 2 buah belimbing wuluh, belah dua
- 4 daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 8 buah cabai rawit
- 1 pack santan instan

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri

Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah

Bumbu tambahan:
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam sampai mendidih kembali, dan busa-busa kotoran keluar. Tiriskan ayam buang air.
2. Didihkan kembali air, masukkan ayam, bumbu halus, bumbu iris, gula, garam, kaldu jamur, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai ayam 1/2 empuk.
3. Masukkan tomat, belimbing wuluh, dan cabai. Aduk sampai rata.
4. Jika ayam sudah empuk, masukkan santan, aduk-aduk sampai santan tanak, koreksi rasa. Siap sajikan.

(brl/tin)