9 Resep rawon hitam gurih, nikmatnya sampai sendok terakhir

foto: Instagram/@samsuloblo; TikTok/@fadiah.dina

Brilio.net - Rawon merupakan salah satu makanan yang nggak pernah gagal bikin kangen. Kuahnya yang hitam, aromanya yang semerbak, dan rasanya yang gurih banget. Warna gelap dari kluwek bikin tampilannya khas, apalagi kalau dagingnya dimasak sampai empuk dan bumbunya benar-benar meresap. Disajikan bareng tauge pendek, telur asin, dan sambal, wah, rasanya seperti pelukan hangat dalam bentuk makanan.

Setiap daerah dan selera punya versi rawon masing-masing, ada yang suka kuahnya kental dan pekat, ada juga yang lebih suka yang ringan dan segar. Nah, kalau kamu lagi ingin manjain lidah dengan cita rasa khas Nusantara, cobain deh buat rawon hitam gurih sendiri. Berikut kumpulan 9 resep rawon hitam gurih terbaru 2025 yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (8/10). Siap-siap ketagihan sampai sendok terakhir.

1. Resep Rawon Daging Tetelan Sapi

foto: Instagram/@ichuckyyy

Rawon daging tetelan sapi ini menggabungkan potongan daging sengkel dan tetelan yang empuk dengan kuah hitam gurih khas kluwek. Bumbu rempahnya meresap sempurna, menghasilkan rasa kaya dan hangat yang pas disantap bersama nasi hangat, tauge, dan telur asin.

Bahan:
- 500 gr daging sapi bagian sengkel
- 200 gr tetelan sapi
- 1 sdm garam
- 3 lembar daun salam
- Sejempol lengkuas geprek

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten
- 10 buah kluwek, pastikan tidak pahit
- 1/2 kelingking kunyit
- 1 jempol lengkuas
- 1/2 jempol jahe
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah

Bahan lainnya:
- 3 batang serai geprek
- 8 lembar daun jeruk purut
- 5 lembar daun salam
- Air kaldu rebusan daging secukupnya/tambahan air biasa
- Garam secukupnya
- 2 blok gula merah
- Kaldu bubuk secukupnya
- Daun bawang iris secukupnya

Condiment lain:
- Tauge pendek mentah
- Telur asin
- Kerupuk udang
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai 3/4 empuk, lalu potong kecil-kecil, buang daun salam dan lengkuas rebusan.
2. Blender semua bahan bumbu halus, lalu tumis dengan minyak beserta bahan lainnya sampai benar-benar matang (tandanya sudah pecah minyak).
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging, masukkan juga gula, garam, kaldu bubuk dan icip rasa.
4. Jika sudah pas, terakhir taburi daun bawang iris.

2. Resep Rawon Asam Jawa

foto: Instagram/@lilysusanto10

Rawon asam jawa ini punya cita rasa unik karena tambahan air asam yang memberi sentuhan segar pada kuah hitam khas kluwek. Dagingnya empuk, kuahnya gurih-asam yang seimbang, dan makin nikmat saat disajikan bersama tauge, telur asin, dan kerupuk renyah.

Bahan:
- 500 gr daging sapi untuk rawon/sandung lamur
- 2 liter air
- 1 sdm air asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Penyedap rasa sapi secukupnya
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 4 buah keluak, geprek, rendam dengan air panas
- 2 cm kunyit, bakar

Pelengkap:
- 2 sdt garam
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- 2 butir telur asin
- tauge pendek, rebus hingga matang sesuai selera, secukupnya
- Telur asin secukupnya
- Kerupuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi, tumis bumbu halus, beri lengkuas, daun jeruk, serai hingga harum dan matang.
2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, masak hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan gula, garam, penyedap dan juga daun bawang. Sesuaikan rasanya.
4. Sajikan hangat dengan pelengkap.

3. Resep Rawon Daging Sapi Dadu

foto: Instagram/@samsuloblo

Rawon daging sapi dadu ini menghadirkan sensasi makan yang lebih mantap lewat potongan daging berbentuk dadu tebal yang empuk dan juicy. Tiap suapan terasa penuh dan berisi, apalagi saat berpadu dengan kuah hitam khas kluwek yang gurih berbumbu. Disajikan bersama tauge, sambal terasi, dan telur asin, hidangan ini jadi kombinasi sempurna antara rasa kaya rempah dan tekstur daging yang memuaskan.

Bahan:
- 500 gr daging sapi (sandungan lamur/sengkel), potong dadu
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)

Pelengkap:
- tauge pendek, diseduh
- Telur asin
- Sambal terasi

Bumbu halus:
- 5 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air panas biar hitam pekat)
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (opsional, kalau mau agak pedas)
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah empuk, angkat. Air rebusan jangan dibuang, jadikan kaldu.
2. Haluskan semua bumbu, tumis dengan sedikit minyak bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum dan matang.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, aduk rata. Masukkan potongan daging, beri garam, gula, dan kaldu bubuk jika perlu.
4. Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah hitam pekat.
5. Rawon disajikan dengan nasi putih, tauge pendek rebus, sambal terasi, dan telur asin.

4. Resep Rawon Jeruk Limo

foto: Instagram/@diianrism

Rawon jeruk limo ini punya sentuhan segar yang bikin cita rasa klasiknya terasa lebih hidup. Kuah kluwek yang gurih dan kaya rempah berpadu dengan perasan jeruk limo/limau yang asam segar, menciptakan keseimbangan rasa yang unik dan bikin nagih. Potongan daging brisketnya empuk, aromanya wangi, dan setiap suapan meninggalkan jejak rasa gurih-segar yang khas di lidah.

Bahan:
- 500 gr daging brisket (sandung lamur)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas
- 2 liter air
- 2 batang daun bawang
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap
- Secukupnya gula

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kluwek, ambil isinya
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk

Pelengkap:
- Bawang goreng
- tauge pendek
- Sambal terasi
- Kerupuk
- Telur asin
- Jeruk limo/limau

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan daging dan rebus daging sebentar sambil dibuang buih/sekamnya.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga pecah minyak, masukkan ke dalam rebusan daging bersama dengan bumbu yang sudah digeprek.
3. Beri seasoning dengan garam, gula dan penyedap.
4. Masak sampai daging empuk.
5. Beri irisan daun bawang dan taburan bawang goreng.

5. Resep Rawon Labu Siam

foto: Instagram/@berylana29

Rawon labu siam ini menawarkan rasa gurih khas rawon dengan sentuhan segar dari potongan labu siam yang lembut dan manis alami. Kuah hitamnya tetap kaya rempah berkat kluwek, bawang, dan kunyit, sementara labu siam menambah tekstur renyah yang ringan di antara suapan daging empuk. Cocok disantap hangat dengan lauk pelengkap seperti tempe goreng atau telur asin.

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 liter air
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 labu siam potong dadu

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kluwek ukuran sedang
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm merica
- 1 cm jahe
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong.
2. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yang telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang dan bawang goreng.
5. Siap untuk disajikan dengan tambahan tauge pendek, sambal, krupuk udang, telur asin, dan tempe goreng.

6. Resep Rawon Jinten

foto: TikTok/@vtiaraaa_

Rawon jinten ini punya aroma rempah yang lebih menonjol berkat tambahan jinten sangrai yang memberi cita rasa hangat dan khas. Kuahnya tetap gelap dan gurih dari kluwek, tapi dengan sentuhan jinten, rasanya jadi lebih dalam dan harum. Daging sapinya empuk, bumbunya meresap sempurna, dan cocok disantap hangat dengan telur asin serta kecambah segar.

Bahan:
- 500 gr daging sapi (sengkel)
- 1 jempol lengkuas (geprek)
- 2 batang serai (geprek)
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air
- 1 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt gula
- 1 sdt penyedap
- 1 sdm bawang goreng (terakhir dimasukkan)
- 1 batang daun bawang (terakhir dimasukkan)

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1/2 sdt jinten sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 4 buah kluwek
- 1/2 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus, tumis dengan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hingga bumbu matang.
2. Pindahkan ke panci lain, masukkan daging sapi, air dan bumbu lainnya.
3. Masak dengan cara ditutup dengan metode 5 menit masak, matikan api, tunggu 30 menit, nyalakan kembali dan masak selama 7 menit, lalu dimasak lagi sebentar menggunakan api kecil selama -+15 menit (atau boleh dipresto).
4. Sajikan dengan telur asin dan kecambah.

7. Resep Rawon Tauge Pendek

foto: TikTok/@kitchenzen_

Rawon tauge pendek ini punya cita rasa yang kaya berkat proses marinasi daging sebelum dimasak, membuat bumbunya meresap sempurna sampai ke dalam serat. Kuahnya gurih gelap khas rawon dengan aroma kluwek yang dalam, berpadu dengan tekstur renyah segar dari tauge pendek sebagai pelengkap.

Dalam memilih kluwek/keluak yang matang dan manis, kamu hanya perlu melihat ciri-ciri berikut:
- Guncangkan kluwek/keluak yang belum dipecahkan cangkangnya dan akan terasa isi/dagingnya bergerak terlepas dari kulit cangkangnya.
- Daging keluak yang baik berwarna hitam pekat dengan permukaan luar kering namun masih basah bagian dalamnya. Apabila dicicipi, rasanya manis dan baunya harum.

Bahan 1:
- 500 gr daging rawon
- 1 saset Desaku Marinasi
- 3 sdm air

Bahan 2:
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- 5 lembar daun jeruk, disobek
- 1 batang serai, dimemarkan
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 batang daun bawang, dirajang 1 cm

Bahan 3 (haluskan-tumis):
- 3 buah kluwek
- 1 sdt Desaku Cabai Bubuk
- 8 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri goreng
- 1 1/2 sdt terasi goreng
- 1 1/2 sdt garam
- 50 ml air

Bahan 4:
- 2.000 ml air
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:
- 150 gr tempe goreng
- 3 butir telur asin
- 100 gr kerupuk udang
- 75 gr sambal terasi / sambal belacan
- 150 gr tauge pendek

Cara membuat:
1. Campur bahan 1 ke dalam kontainer, kocok hingga tercampur rata. Diamkan minimal 30 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bahan 3 yang sudah dihaluskan sampai harum dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun bawang. Tumis lagi sampai mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan daging yang sudah di-Merinet, aduk dan masak sampai berubah warna.
5. Masukkan 250 ml air, masak dengan wajan/panci tertutup dan api sedang selama 10 menit sampai bumbu meresap.
6. Masukkan 1.750 ml air, masak hingga mendidih.
7. Masukkan gula, bawang putih bubuk, dan merica bubuk. Masak dengan wajan/panci tertutup dan api kecil selama 90 menit sampai daging empuk.
8. Hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.

8. Resep Rawon Kental Pekat

foto: TikTok/@isnasutanto_

Rawon ini punya kuah hitam yang kental dan pekat berkat campuran kluwek dan bumbu tumis yang dimasak lama hingga matang sempurna. Daging sapinya dimarinasi dulu supaya lebih beraroma, lalu dimasak perlahan sampai empuk dan bumbunya meresap sampai ke dalam. Perpaduan rempah seperti lengkuas, serai, dan daun jeruk bikin aroma rawon ini makin khas, gurih, dan nendang. Cocok disantap hangat bareng nasi putih dan pelengkap favoritmu.

Bahan 1:
- 500 gr daging sapi
- 1 Saset Desaku Marinasi
- 3 sdm air

Bahan 2:
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- 5 lembar daun jeruk, disobek
- 1 batang serai, dimemarkan
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 batang daun bawang, iris

Bahan 3 (Haluskan):
- 3 buah kluwek
- 1 sdt Desaku Cabai bubuk
- 8 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri goreng
- 1 1/2 sdm terasi goreng
- 1 1/2 sdt garam
- 50 ml air

Bahan 4:
- 2.000 ml air
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Campur bahan 1, aduk rata. Diamkan min 30 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bahan 3 sampai harum dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun bawang sampai mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan daging yang sudah dimarinasi, aduk dan masak sampai berubah warna.
5. Masukkan 250 ml air, masak dengan wajan/panci tertutup dan api sedang selama 10 menit sampai bumbu meresap.
6. Masukkan 1.750 ml air, masak hingga mendidih.
7. Masukkan gula, bawang putih bubuk, dan merica bubuk. Masak dengan wajan/panci tertutup dan api kecil selama 90 menit sampai daging empuk.
8. Hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.

9. Resep Rawon Kuah Kental

foto: TikTok/@fadiah.dina

Rawon ini punya kuah hitam yang kental, gurih, dan harum rempahnya kuat banget. Rahasianya ada di bumbu halus kluwek yang ditumis sampai matang sempurna, lalu dimasak lama bareng daging yang sudah dimarinasi biar bumbunya meresap sampai ke dalam. Kombinasi daun jeruk, serai, dan lengkuas bikin aroma rawon ini makin khas dan menggugah selera. Sajikan hangat dengan tauge pendek, bawang goreng, dan telur asin biar makin lengkap.

Bahan 1:
- 500 gr daging
- 1 sachet Desaku Marinasi
- 3 sdm air

Bahan 2:
- 3 buah kluwek
- 1 sdt cabai bubuk
- 8 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 1 1/2 sdt terasi
- 1 1/2 sdt garam
- 50 ml air

Bahan 3:
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang daun bawang
- 250 ml air

Bahan 4:
- 2 liter air
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Marinasi daging dengan bahan 1 selama 30 menit.
2. Tumis bahan 2 sampai harum, masukkan bahan 3 kecuali air. Lalu masukkan daging yang sudah dimarinasi.
3. Masukkan air dan masak 10 menit.
4. Setelah 10 menit, masukkan bahan 4 dan masak selama 90 menit.
5. Sajikan bersama tauge pendek, bawang goreng, telur asin dll.

Magang/Zalma Abella

 

(brl/tin)