Bosan ditumis? Ini 4 resep olahan daun ubi jalar dari gulai creamy sampai lalapan cocol sambal terasi

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Bagi kamu yang sudah sering berkreasi di dapur, daun ubi jalar atau pucuk ubi pasti sudah tidak asing lagi. Sayuran yang satu ini memang andalan banget untuk jadi tumisan cepat yang praktis dan lezat. Cukup ditumis dengan bawang putih atau sedikit terasi, dalam sekejap hidangan sayur yang nikmat sudah siap tersaji di meja makan. Rasanya yang khas dan teksturnya yang lembut memang tidak pernah gagal memanjakan lidah.

Tapi, pernahkah kamu merasa sedikit bosan dengan olahan yang itu-itu saja? Meskipun tumis daun ubi sangat enak, terkadang kita butuh variasi baru untuk membangkitkan selera makan. Sayuran serbaguna seperti daun ubi ini sebenarnya punya potensi yang jauh lebih besar dari sekadar ditumis. Teksturnya yang tidak mudah hancur membuatnya cocok diolah menjadi berbagai macam hidangan, dari yang berkuah santan kental, segar sebagai lalapan, hingga diolah menjadi sajian yang lebih kompleks.

Jika kamu siap untuk membawa olahan daun ubi ke level selanjutnya, kamu berada di tempat yang tepat. Artikel BrilioFood ini akan menyajikan lima resep olahan daun ubi jalar yang berbeda dari biasanya. Semua resep memberikan pengalaman baru dalam menikmati sayuran ini. Siapkan catatanmu, dan mari kita eksplorasi bersama kekayaan rasa dari daun ubi jalar!

Penyegaran Singkat: Persiapan Daun Ubi yang Sempurna

Sebelum kita masuk ke resep, mari ingat kembali cara persiapan dasar daun ubi agar hasilnya maksimal, tidak langu, dan tetap hijau.
1. Pilih Pucuknya: Selalu gunakan bagian pucuk dan batang muda yang empuk.
2. Cuci Bersih: Cuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
3. Remas dengan Garam: Untuk menghilangkan rasa langu, remas-remas daun ubi dengan sedikit garam hingga agak layu, lalu bilas kembali sampai bersih.

Dengan persiapan ini, kamu siap mencoba kelima resep istimewa berikut.

1. Gulai Daun Ubi Teri Medan yang Gurihnya Medok

Resep olahan daun ubi jalar
foto ilustrasi:ChatGPT AI

Resep pertama ini mengubah daun ubi menjadi hidangan berkuah santan yang kental, gurih, dan kaya rempah. Tambahan teri Medan memberikan sensasi asin dan umami yang membuat rasanya semakin dalam.

Bahan:
2 ikat daun ubi jalar, siangi dan siapkan
50 gram teri Medan, cuci bersih lalu goreng hingga kering
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa (kekentalan sedang)
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
2 cm kunyit, bakar sebentar
2 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt ketumbar bubuk
Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga benar-benar matang dan harum. Ini kunci agar kuah gulai tidak terasa langu.
2. Tuangkan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
3. Setelah santan mendidih, masukkan daun ubi jalar yang sudah disiapkan. Masak hingga daun ubi matang dan empuk, tapi usahakan jangan terlalu lama agar tidak hancur.
4. Bumbui dengan garam dan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Terakhir, masukkan teri Medan yang sudah digoreng kering. Aduk sebentar, lalu angkat.
6. Sajikan gulai daun ubi selagi hangat dengan nasi putih.

2. Lalapan Daun Ubi Rebus & Sambal Terasi Dadak

Resep olahan daun ubi jalar
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Kembali ke yang paling dasar, namun tidak pernah gagal. Daun ubi yang direbus sempurna, dicocol dengan sambal terasi segar adalah kenikmatan yang hakiki.

Bahan:
2 ikat daun ubi jalar segar
1 liter air untuk merebus
1 sdt garam

Bahan Sambal Terasi Dadak:
10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
2 buah cabai merah besar
1 sdt terasi bakar
1 buah tomat merah ukuran kecil
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir halus
1 buah jeruk limau

Cara membuat:
1. Merebus Daun Ubi: Didihkan air dalam panci, masukkan 1 sdt garam. Setelah air mendidih, masukkan daun ubi. Rebus selama 3-5 menit hingga empuk. Jangan merebus terlalu lama agar warnanya tetap cantik. Angkat, tiriskan, dan peras sedikit airnya. Tata di atas piring.
2. Membuat Sambal: Ulek cabai rawit, cabai merah besar, terasi bakar, dan garam hingga setengah halus. Masukkan tomat dan gula merah, ulek kembali hingga rata dan tomat sedikit hancur.
3. Kucuri sambal dengan perasan air jeruk limau. Aduk rata.
4. Sajikan daun ubi rebus dengan sambal terasi dadak.

3. Bobor Daun Ubi yang Adem dan Menenangkan

Berbeda dengan gulai, bobor memiliki kuah santan yang lebih ringan dan segar dengan aroma kencur yang khas. Sangat cocok dinikmati sebagai menu makan siang yang tidak terlalu berat.

Bahan:
2 ikat daun ubi jalar, siangi
500 ml santan encer
200 ml santan kental
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
1/2 sdt ketumbar
Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan santan encer bersama bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk terus agar santan tidak pecah.
2. Setelah mendidih dan bumbu matang, masukkan daun ubi. Masak hingga daun ubi setengah matang.
3. Tuangkan santan kental. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk perlahan dan masak hingga daun ubi matang sempurna.
4. Koreksi rasa. Kuah bobor seharusnya memiliki rasa gurih yang ringan dengan sedikit sentuhan manis. Angkat dan sajikan.

4. Urap Sayur Daun Ubi Bumbu Kelapa

Daun ubi juga sangat cocok dijadikan salah satu komponen dalam urap. Teksturnya yang lembut berpadu sempurna dengan bumbu kelapa parut yang gurih dan sedikit pedas.

Bahan:
1 ikat daun ubi jalar, rebus, peras airnya, dan iris kasar
100 gram taoge, seduh air panas, tiriskan
1/2 butir kelapa, parut memanjang
2 lembar daun jeruk

Bumbu Halus untuk Kelapa:
3 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
3 cm kencur
1/2 sdt terasi
Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus untuk kelapa.
2. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut dan daun jeruk. Aduk hingga benar-benar rata.
3. Kukus bumbu kelapa selama kurang lebih 15 menit agar tidak mudah basi. Angkat dan biarkan dingin.
4. Dalam sebuah wadah besar, campurkan daun ubi rebus, taoge, dan bumbu kelapa yang sudah dikukus. Aduk rata hingga semua sayuran terbalut bumbu.
5. Urap daun ubi siap disajikan.

Tanya Jawab (FAQ) Seputar Olahan Daun Ubi

1. Q: Bisakah santan diganti dengan bahan lain untuk resep gulai atau bobor?

A: Ya, bisa. Untuk alternatif yang lebih rendah lemak, kamu bisa menggunakan susu evaporasi atau larutan fiber creme. Meskipun rasanya tidak akan segurih santan asli, ini bisa menjadi pilihan yang lebih sehat. Sesuaikan takaran garam dan bumbu lainnya.

2. Q: Bagaimana cara terbaik memanaskan kembali masakan bersantan seperti gulai dan bobor?

A: Panaskan kembali dengan api yang sangat kecil sambil terus diaduk perlahan. Jangan memanaskannya dengan api besar atau sampai mendidih terlalu lama karena santan bisa pecah dan teksturnya menjadi tidak bagus.

3. Q: Sambal terasi saya terkadang rasanya terlalu tajam atau amis, bagaimana cara mengatasinya?

A: Pastikan kamu menggunakan terasi yang sudah dibakar atau digoreng hingga matang. Proses ini akan mengurangi aroma tajamnya. Selain itu, penambahan tomat dan sedikit gula merah akan membantu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih dari terasi.

4. Q: Bisakah saya menggunakan kelapa parut kering untuk bumbu urap?

A: Bisa, namun hasilnya akan sedikit berbeda. Jika menggunakan kelapa parut kering, sangrai terlebih dahulu dengan api kecil hingga sedikit hangat dan harum. Campurkan dengan bumbu halus yang sudah ditumis matang (bukan bumbu mentah), lalu tambahkan sedikit air panas agar bumbu bisa meresap dan teksturnya lebih lembap.

(brl/tin)