Resep getuk singkong gula merah yang pulen, wangi, dan tidak keras

Membuat getuk singkong yang pulen bukan sekadar menghancurkan singkong yang sudah matang. Keberhasilannya sangat ditentukan oleh pemahaman terhadap karakter bahan serta ketepatan waktu selama proses pengolahan.

Getuk merupakan kudapan khas Jawa yang tak lekang oleh waktu karena perpaduan rasa gurih-manis serta teksturnya yang memikat. Dengan teknik yang pas, camilan tradisional ini bisa memiliki tekstur yang sangat halus, tidak mengeras saat suhu dingin, dan memberikan sensasi kenyal yang pas.

Banyak pemula yang mengeluh getuk buatannya menjadi bantat atau kasar. Hal ini biasanya terjadi karena singkong ditumbuk dalam keadaan sudah dingin. Kunci utama agar getuk tidak bantat adalah menghaluskan singkong segera setelah keluar dari kukusan.

Resep getuk lembut
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Yuk, simak cara membuat getuk singkong yang pulen dan legit.

Langkah 1: Menentukan Bahan Baku Kualitas Super

Pilihan jenis singkong sangat menentukan kelembutan hasil akhirnya. Gunakan singkong jenis "mentega" atau singkong madu yang memiliki kulit ari kemerahan. Daging singkong yang putih bersih atau kekuningan menandakan kadar pati tinggi yang akan tetap lembut setelah melalui proses pengukusan.

Daftar Bahan:

- 1 kg Singkong Kualitas Super: Segar dengan kulit ari kemerahan.
- 150-200 gram Gula Merah: Disisir halus agar cepat menyatu.
- 1-2 sdm Margarin: Memberikan efek glossy dan tekstur lebih licin.
- 1 sdt Garam: Memperkuat rasa gurih alami.
- Aroma: Vanili bubuk atau daun pandan.

Bahan Taburan (Kukus Menjadi Satu):

Kelapa parut setengah tua (ambil bagian putihnya saja), garam, dan daun pandan.

Langkah 2: Teknik Pengukusan Sempurna

Sangat tidak disarankan merebus singkong karena kandungan air yang berlebihan akan membuat adonan menjadi lembek dan sulit dicetak. Gunakan teknik kukus untuk menjaga kepadatan tekstur.

- Persiapan: Panaskan kukusan hingga uapnya banyak dan mendidih.
- Pemotongan: Potong singkong ukuran sedang agar matang merata tanpa membuang sari pati.
- Waktu: Kukus selama 30-45 menit hingga empuk (cek menggunakan garpu).
- Tutup Panci: Alasi dengan serbet bersih agar air uap tidak menetes ke singkong.

Langkah 3: Proses Menumbuk Inti Tekstur

Menumbuk singkong wajib dilakukan selagi panas karena sel pati masih flexible. Jika sudah dingin, pati akan mengeras dan hasil getuk akan terasa kasar. Gunakan alat penumbuk yang dilapisi plastik dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Pastikan singkong benar-benar halus sebelum dicampur dengan gula merah, margarin, dan garam.

Langkah 4: Penyajian dan Variasi Modern

Sajikan getuk dengan taburan kelapa parut yang sudah dikukus. Pengukusan kelapa sangat penting agar kelapa tidak cepat basi dan rasanya lebih gurih.

Selain menggunakan gula merah (tradisional), bisa juga mencoba getuk lindri pelangi. Caranya dengan menumbuk singkong panas bersama gula pasir dan margarin, lalu beri pewarna makanan sesuai selera dan giling menggunakan cetakan getuk lindri. Untuk variasi lebih modern, bisa dicoba getuk isi cokelat lumer atau getuk keju yang menggunakan susu kental manis sebagai pemanisnya.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Kenapa tekstur getuk saya terasa keras dan berpasir?

Penyebab utamanya adalah proses menumbuk dilakukan saat singkong sudah dingin atau menggunakan singkong yang terlalu tua sehingga banyak serat kayunya.

2. Bolehkah saya mengganti margarin dengan minyak goreng?

Margarin lebih disarankan karena memberikan aroma yang lebih harum dan tekstur yang lebih creamy serta mengkilap dibandingkan minyak goreng biasa.

3. Berapa lama getuk tahan di suhu ruangan?

Getuk umumnya tahan selama 24 jam. Pastikan kelapa parut sudah dikukus agar daya simpannya lebih lama.

4. Bagaimana cara menyimpan getuk sisa?

Bungkus rapat dengan plastik untuk menjaga kelembapan, namun sebaiknya jangan disimpan di kulkas terlalu lama karena udara dingin mempercepat pengerasan pati singkong.

5. Apakah bisa menghaluskan singkong menggunakan food processor?

Bisa, namun pastikan singkong tetap dalam kondisi panas saat dimasukkan ke mesin agar teksturnya bisa kalis sempurna.