Nyesel baru tahu, ternyata begini cara bikin nasi goreng ikan asin biar wangi 'wok hei' ala restoran

foto ilustrasi: Reve AI

Brilio.net - Pernahkah kamu berjalan melewati restoran chinese food atau kedai nasi goreng gerobakan yang sedang ramai, lalu tiba-tiba tercium aroma wangi yang begitu khas dan menggoda? Aroma gurih, sedikit sangit atau smoky, yang seakan memanggil-manggil untuk segera dipesan. Aroma itulah yang sering disebut sebagai 'wok hei', atau 'napas wajan', sebuah cita rasa dan aroma kompleks yang jadi penanda nasi goreng level restoran.

Banyak dari kita yang mencoba membuat ulang nasi goreng di rumah, berharap bisa mendapatkan sensasi yang sama. Berbagai resep dicoba, bumbu ulek super lengkap diracik, tapi entah kenapa aroma khas itu tidak pernah muncul. Akhirnya, banyak yang pasrah dan berpikir bahwa aroma 'wok hei' hanya bisa didapatkan dengan wajan cekung khusus dan kompor bertekanan tinggi yang apinya menjulang dahsyat.

Tunggu dulu, jangan menyerah begitu saja. Bagaimana jika ada sebuah trik sederhana, sebuah "jalan pintas" cerdas yang bisa membantumu mendapatkan aroma serupa di dapur rumahmu sendiri? Khusus untuk nasi goreng ikan asin, rahasianya ternyata bukan terletak pada bumbu ulek yang rumit, melainkan pada satu komponen yang sering kita buang begitu saja. Siapkan dirimu, karena setelah mengetahui trik ini, nasi goreng ikan asin buatanmu dijamin naik kelas!

Membongkar Rahasia di Balik Wangi "Wok Hei"

Sebelum masuk ke triknya, penting untuk paham apa itu 'wok hei'. Ini bukan sekadar aroma gosong. 'Wok hei' adalah hasil dari reaksi kimia kompleks saat bahan makanan bertemu dengan permukaan wajan yang sangat panas. Panas ekstrem ini mengkaramelisasi gula dalam bahan dan memicu Maillard reaction, menciptakan ratusan senyawa aroma baru yang gurih dan smoky.

Memang benar, untuk mendapatkan 'wok hei' otentik, dibutuhkan api bertekanan tinggi. Tapi karena kita tidak punya itu di rumah, kita akan "menipu" indra perasa dan penciuman kita. Caranya adalah dengan menciptakan minyak beraroma (infused oil) yang sangat kuat sebagai dasar tumisan kita. Dan untuk nasi goreng ikan asin, sumber aroma terbaiknya sudah ada di depan mata.

Rahasia Utamanya: "Minyak Ajaib" Bekas Menggoreng Ikan Asin

Inilah inti dari semua trik yang akan kita bahas. Jangan pernah meremehkan minyak bekas menggoreng ikan asin. Minyak tersebut bukan lagi minyak biasa, melainkan sudah berubah menjadi "emas cair" yang kaya akan rasa.

Prosesnya Sederhana: Saat kamu menggoreng potongan ikan asin (terutama jenis jambal roti) hingga kering, sari pati, lemak, dan semua rasa umami dari ikan tersebut akan larut dan menyatu ke dalam minyak. Minyak ini sekarang membawa seluruh esensi gurih dan aroma khas dari ikan asin.

Momen Ajaib: Keajaiban terjadi saat minyak panas yang sudah beraroma kuat ini digunakan untuk menumis bahan aromatik sederhana seperti bawang putih geprek. Pertemuan antara minyak gurih dan bawang putih inilah yang akan melepaskan ledakan aroma yang sangat mirip dengan wangi nasi goreng buatan restoran. Aroma bawang putih yang matang berpadu dengan aroma ikan asin yang gurih menciptakan fondasi rasa yang luar biasa kuat, bahkan sebelum nasi dimasukkan.

Resep Lengkap Nasi Goreng Ikan Asin 'Wok Hei' ala Rumahan

Sekarang, mari kita praktikkan trik ini dalam sebuah resep yang simpel namun hasilnya maksimal.

Tips Kunci Sebelum Memasak:

- Gunakan Nasi Dingin: Gunakan nasi sisa kemarin yang sudah disimpan di kulkas. Nasi dingin teksturnya lebih kering dan pera (tidak lengket), sehingga mudah terurai dan tidak akan menggumpal saat digoreng.

- Siapkan Semua Bahan (Mise en Place): Proses memasak nasi goreng sangat cepat. Siapkan dan potong semua bahan di dalam mangkuk-mangkuk kecil sebelum kamu menyalakan kompor.

Bahan:

- 2 piring nasi putih dingin (sekitar 400-500 gram)
- 50 gram ikan asin jambal roti, potong dadu kecil (sudah melalui proses perendaman untuk mengurangi asin)
- 3 siung bawang putih, geprek kasar
- 2 butir telur ayam
- 2 batang daun bawang, iris serong
- 2 buah cabai rawit merah, iris serong (opsional, jika suka pedas)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (opsional, untuk menambah umami)
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Langkah Pertama (Menciptakan Minyak Ajaib): Panaskan sekitar 4-5 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan potongan ikan asin jambal roti. Goreng hingga warnanya keemasan dan teksturnya garing. Angkat ikan asin dan tiriskan. Sisihkan ikan asinnya. Jangan buang minyak bekas menggorengnya!
2. Tumis Bumbu Aromatik: Gunakan wajan dan minyak bekas ikan asin tadi. Panaskan kembali dengan api sedang-ke-besar. Masukkan bawang putih yang sudah digeprek. Tumis hingga bawang putih mulai harum dan warnanya berubah sedikit kecokelatan. Inilah saat aroma 'wok hei' mulai terbentuk.
3. Masukkan Telur: Sisihkan tumisan bawang putih ke pinggir wajan. Masukkan telur, lalu buat orak-arik. Setelah telur matang, campurkan kembali dengan tumisan bawang putih.
4. Masukkan Nasi: Besarkan api. Masukkan nasi dingin. Inilah tahap terpenting. Gunakan spatula untuk menekan-nekan dan mengurai nasi yang mungkin masih menggumpal. Aduk cepat dengan gerakan seperti melempar-lempar nasi di wajan agar setiap butir nasi terkena panas wajan secara merata.
5. Beri Bumbu: Setelah nasi terurai, masukkan kecap asin, kecap ikan (jika pakai), dan merica bubuk. Aduk kembali dengan sangat cepat hingga semua bumbu tercampur rata.
6. Tahap Akhir: Masukkan ikan asin goreng yang sudah disisihkan, irisan daun bawang, dan cabai rawit. Aduk cepat sekali lagi selama sekitar 30 detik. Proses memasak yang cepat dengan api besar ini penting untuk menjaga aroma smoky.
7. Koreksi rasa jika perlu. Segera angkat dan sajikan nasi goreng selagi panas mengepul.

Tanya Jawab (FAQ) Seputar Trik Nasi Goreng

1. Q: Selain ikan asin, bisakah teknik "minyak beraroma" ini digunakan dengan bahan lain?

A: Tentu saja! Ini adalah teknik yang sangat serbaguna. Kamu bisa menggunakannya dengan ebi (udang kering) yang direndam lalu digoreng, atau bahkan dengan bawang merah goreng. Goreng dulu bawang merah hingga kering, angkat, lalu gunakan minyaknya untuk menumis bumbu. Aroma yang dihasilkan akan sangat khas dan harum.

2. Q: Nasi goreng saya selalu basah dan lembek, padahal sudah pakai nasi dingin. Apa lagi yang salah?

A: Penyebab paling umum selain nasi yang masih hangat adalah penggunaan bumbu basah yang terlalu banyak (misalnya bumbu ulek yang kandungan airnya tinggi) atau wajan yang kurang panas. Pastikan wajanmu benar-benar panas sebelum nasi masuk, dan jika menggunakan sayuran yang banyak mengandung air (seperti sawi), masukkan di tahap paling akhir agar tidak membuat nasi jadi basah.

3. Q: Apa jenis ikan asin yang paling cocok untuk nasi goreng selain jambal roti?

A: Ikan asin jambal roti adalah pilihan terbaik karena dagingnya tebal dan tidak mudah hancur. Alternatif lain yang bagus adalah ikan asin gabus atau peda putih yang sudah diambil dagingnya. Untuk sensasi yang lebih kecil dan renyah, kamu juga bisa menggunakan teri Medan.

4. Q: Saya khawatir nasi gorengnya akan terlalu amis jika menggunakan minyak bekas ikan asin. Benarkah demikian?

A: Tidak sama sekali, justru sebaliknya. Saat minyak panas bertemu dengan bawang putih, aroma amis dari ikan akan berubah menjadi aroma gurih yang sangat sedap dan kompleks. Proses ini menetralkan bau amis mentah dan mengubahnya menjadi wangi yang kita kenal sebagai 'wok hei'. Kuncinya adalah menumis bawang putihnya hingga benar-benar matang dan harum.

5. Q: Apakah saya boleh menambahkan bawang merah selain bawang putih?

A: Boleh saja, namun karakter rasanya akan sedikit berbeda. Bawang putih, saat ditumis dalam minyak panas, menghasilkan aroma smoky yang lebih tajam dan khas untuk nasi goreng ala restoran. Bawang merah cenderung memberikan rasa yang lebih manis dan lembut. Jika ingin menggunakan keduanya, kamu bisa menumis bawang merah terlebih dahulu hingga layu, baru masukkan bawang putih.

(brl/tin)