1. Pisahkan bagian hati dan ampela terlebih dahulu. Lalu bersihkan di bawah air yang mengalir.
foto: YouTube/Phesi Esterju
2. Buang lemak dan lapisan kotoran berwarna kuning pada ampela terlebih dahulu. Cuci hingga bersih.
foto: YouTube/Phesi Esterju
3. Lalu bersihkan selaput, lemak, dan empedu yang masih menempel pada hati ayam. Saat membuang empedu perlu hati-hati agar tidak pecah. Jika pecah, empedu ini bisa menyebabkan hati pahit saat disantap.
foto: YouTube/Phesi Esterju
4. Setelah hati ampela dicuci bersih, baluri dengan garam untuk menghilangkan bau amisnya. Aduk-aduk dengan tangan dan diamkan 5-10 menit.
foto: YouTube/Phesi Esterju
5. Bilas hati ampela di bawa air mengalir sampai benar-benar bersih. Barulah kemudian hati ampela siap diolah.
foto: YouTube/Phesi Esterju
Biar semakin hilang bau amisnya, kamu bisa merebus hati ampela terlebih dahulu tanpa bumbu. Dalam proses perebusan ini sebaiknya tambahkan rempah aromatik seperti daun jeruk dan jahe. Dengan begitu, bau amis pada ati ampela pun akan semakin hilang.