Brilio.net - Daun singkong rebus di masakan Padang selalu berhasil bikin orang tergoda untuk menambah porsi. Teksturnya empuk, mudah dikunyah, dan warnanya tetap hijau segar seperti baru dipetik. Penampilannya saja sudah cukup bikin nafsu makan langsung naik.
Sayangnya, saat mencoba membuat sendiri di rumah, hasilnya sering jauh berbeda dari yang ada di restoran Padang. Daunnya bisa berubah pucat, terlalu lembek, atau malah terasa sedikit pahit. Padahal bahan yang dipakai sama, tapi hasil akhirnya tidak seindah yang diharapkan.
Perbedaan inilah yang sering bikin orang bertanya-tanya, kenapa daun singkong buatan restoran bisa tetap cantik dan menggugah selera. Ada teknik khusus yang ternyata menentukan hasil akhir. Seorang pedagang nasi padang pernah membeberkan trik yang dipakai saat merebus daun singkong ini.
Trik tersebut kemudian dilakukan oleh pengguna Instagram @nytamiaa. Simak tekniknya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari akun tersebut pada Kamis (27/11).
Trik merebus daun singkong.
1. Rebus air hingga mendidih dan tambahkan sedikit baking soda.
foto: Instagram/@nytamiaa
Mulai dengan memanaskan air sampai benar-benar mendidih sebelum daun singkong masuk. Setelah mendidih, tambahkan sedikit baking soda untuk membantu mempertahankan warna hijau alami daun. Trik ini sering dipakai karena baking soda membuat daun terlihat lebih segar dan tidak cepat berubah pucat.
2. Masukkan daun singkong yang sudah dicuci bersih.
foto: Instagram/@nytamiaa
Saat air sudah siap, masukkan daun singkong yang sudah dicuci hingga bersih. Pastikan semua bagian daun terendam air supaya matang merata dan tidak ada bagian yang keras. Cara sederhana ini membantu daun singkong lebih cepat empuk dan warnanya tetap cantik.
3. Tambahkan garam agar daun tidak cepat basi.
foto: Instagram/@nytamiaa
Ketika daun mulai terlihat layu, tambahkan sedikit garam ke dalam rebusan. Garam membantu menjaga daun singkong tetap segar lebih lama dan menekan risiko cepat basi setelah matang. Selain itu, garam juga memberi rasa dasar yang ringan sehingga lebih enak saat diolah lagi.
4. Angkat dan tiriskan setelah daun empuk.
foto: Instagram/@nytamiaa
Begitu daun singkong sudah mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan, segera angkat dari air rebusan. Meniriskannya langsung membantu menghentikan proses pemasakan agar daun tidak kelewat lembek. Dengan cara ini, teksturnya tetap pas dan siap dipakai untuk berbagai masakan ala Padang.
FAQ Seputar trik mengolah daun singkong.
Daun singkong punya rasa khas yang enak, tapi cara mengolahnya memang butuh sedikit trik supaya hasilnya tidak pahit dan tetap empuk. Banyak orang sering mengalami kegagalan kecil saat memasaknya, padahal beberapa langkah sederhana bisa bikin hasilnya jauh lebih baik.
1. Kenapa daun singkong kadang terasa pahit meski sudah direbus lama?
Rasa pahit biasanya muncul karena daun yang dipakai sudah terlalu tua atau direbus dalam air yang belum benar-benar mendidih. Daun yang tua punya serat keras dan kandungan getah yang lebih kuat sehingga rasanya lebih pekat. Pilih daun yang masih muda dan rebus saat air sudah rolling boil.
2. Apakah daun singkong harus diremas dulu sebelum direbus?
Beberapa orang memilih meremas daun singkong sebentar untuk mengurangi getah dan bau langu. Cara ini membantu daun lebih cepat empuk saat direbus. Namun jangan meremas terlalu keras agar daunnya tidak hancur saat dimasak.
3. Bagaimana cara menyimpan daun singkong agar tetap segar sebelum dimasak?
Simpan daun dalam kondisi utuh tanpa dicuci dulu, lalu bungkus dengan tisu atau kertas dan masukkan ke wadah tertutup. Cara ini menjaga kelembapan daun tetap stabil dan mencegahnya cepat layu. Daun singkong segar biasanya tahan 2–3 hari di kulkas.
4. Perlukah daun singkong direbus dua kali untuk hasil yang lebih lembut?
Jika memakai daun yang agak tua, merebus dua kali bisa jadi solusi. Rebus sebentar lalu buang air pertama untuk mengurangi getah dan rasa pahit, kemudian lanjutkan dengan rebusan kedua hingga empuk. Cara ini membuat teksturnya lebih lembut tanpa rasa getir.
5. Bagaimana agar daun singkong tidak cepat hitam setelah direbus?
Setelah matang, segera tiriskan dan siram daun dengan air dingin atau rendam sebentar dalam air es. Teknik ini menghentikan proses pemasakan sehingga warnanya tetap hijau cerah. Meniriskannya dengan baik juga membantu daun tidak cepat lembek.