"Jadi kalau memang pingin bumbunya kuat, rasanya (meresap) sampai ke daging-dagingnya, itu adalah bumbunya harus banyak, bukan waktu kita masak ngungkepnya ini sampai lama dan airnya kering. Yes bener mengering, karena menguap, tapi bukan airnya masuk ke dalam protein. Yang terjadi ketika kalian masak terlalu lama ayamnya itu overcook (terlalu matang)," jelasnya dilansir BrilioFood dari TikTok/@bydonchino, Sabtu (30/9).
Setelah semua bumbu selesai dihaluskan, masukkan ke dalam wajan di atas api sedang. Seperti ungkepan ayam pada umumnya, gunakan pula daun salam serta daun jeruk biar semakin wangi. Nah, bumbu harus dimasak terlebih dahulu agar semua matang dan tak tersisa bau langu dari rempah-rempah.
foto: TikTok/@bydonchino
Bumbu juga wajib diaduk terus agar bumbunya tidak mudah gosong. Masak bumbu sampai mengental dan warnanya mulai sedikit gelap. Kemudian, baru masukkan potongan ayam yang ingin diungkep. Don Chino menggunakan ayam utuh yang dipotong menjadi dua bagian.
foto: TikTok/@bydonchino
Setelah ayam masuk, baru tuangkan air. Don Chino pun hanya menggunakan satu gelas air untuk mengungkep satu ekor ayam utuh ini. Seperti yang dijelaskan sebelumnya, air ungkepan tak perlu terlalu banyak agar bumbunya tetap terasa dan meresap. Jangan lupa koreksi rasa dan masak terus sambil diaduk sesekali.
foto: TikTok/@bydonchino
Nah, jika bumbu mengental dan sudah terlihat meresap ke ayam, bisa matikan api kompornya biar ayam tidak overcook. Setelah itu, Don Chino juga menjelaskan, sebaiknya ayam dibiarkan di wajan biar bumbunya semakin meresap. Menurutnya, minimal ayam didiamkan selama tiga jam sebelum digoreng atau dibakar. Hasilnya dijamin bumbu ungkepan meresap sampai ke dalam.
foto: TikTok/@bydonchino
Gimana, selama ini cara ungkep yang digunakan sudah tepat atau belum, nih? Video milik TikTok/@bydonchino yang baru diunggah pada Agustus 2022 lalu sudah ditonton jutaan kali oleh warganet, lho. Kolom komentarnya juga dipenuhi informasi menarik seputar cara ungkep ayam.
"I see, pantesan beli ayam ungkep di tukang ayam keliling, sedep harum banget, kayanya metode mereka sama deh," ujar TikTok/@CEO OF GOLD.
"Kalau mau bumbu menyerap, marinasi dlm keadaan mentah dulu bbrp jam. Baru di masak," ungkap TikTok/@lohlohloh.
"Yap betul, jikalau saya ungkep ayam pasti bumbunya saya lebihin. Istilah kata ungkep nya cuma setengah mateng abistu di goreng," tulis TikTok/@Ix_Elizabeth.
"Kalo lebih air ungkepnya jgn dibuang, bisa dibikin kremesan," imbuh TikTok/@Srh.